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Quito, 30 may (EFE).- Enclavada en el coraz\u00f3n andino de Ecuador, rodeada de cascadas y luminosos miradores, custodiada por un volc\u00e1n y acostumbrada a “vender felicidad” con paseos y aventura, la ciudad de Ba\u00f1os de Agua Santa endulza a sus visitantes con una “F\u00e1brica M\u00e1gica”, que busca acabar con la “injusticia” de la industria chocolatera al transformar en chocolate un cacao cultivado con una t\u00e9cnica ancestral y ecol\u00f3gica.<\/p>\n
Ese m\u00e9todo de cultivo se llama Chakra Amaz\u00f3nica, un modelo de uso sostenible de la tierra donde las familias manejan los espacios productivos de sus fincas bajo un enfoque org\u00e1nico y biodiverso, que ofrece cohesi\u00f3n social, seguridad alimentaria, el mantenimiento de valores culturales y de un paisaje megadiverso.<\/p>\n
En la Chakra (huerto) del Tena se cultiva el cacao fino de aroma que la F\u00e1brica M\u00e1gica de Chocolate de Ba\u00f1os de Agua Santa compra a la cooperativa Kallari, una organizaci\u00f3n comunitaria conformada por peque\u00f1os productores de la nacionalidad ind\u00edgena kichwa, que habitan en la provincia amaz\u00f3nica de Napo.<\/p>\n
Kallari, que beneficia a m\u00e1s de un millar de familias directa e indirectamente, compra al peque\u00f1o productor a 135 d\u00f3lares el quintal de cacao, 30 d\u00f3lares m\u00e1s que comerciantes locales, pero la “F\u00e1brica M\u00e1gica” paga 190 d\u00f3lares, coment\u00f3 a EFE Bladimir Dahua, administrador de Kallari, al hablar de “precio justo”.<\/p>\n
“Al pagar un mejor precio, aportamos a la subsistencia de la cadena de producci\u00f3n de este cacao org\u00e1nico de Chakra, manejado por mujeres ind\u00edgenas amaz\u00f3nicas”, dijo a EFE Guido Calder\u00f3n, director del Grupo Monteselva, al que pertenece la F\u00e1brica M\u00e1gica de Chocolate.<\/p>\n
El dinero adicional permite a Kallari brindar asesor\u00edas t\u00e9cnicas, capacitaci\u00f3n, herramientas de trabajo e insumos para mejorar las condiciones de vida y el empleo de peque\u00f1os productores.<\/p>\n
Catherine Cerda, socia de Kallari, coment\u00f3 a EFE que tambi\u00e9n ofrecen talleres de liderazgo para mujeres, que transfieren los saberes ancestrales a trav\u00e9s de la Chakra, donde se cultiva el cacao junto con especies maderables, frut\u00edcolas, medicinales, artesanales, comestibles y ornamentales.<\/p>\n
“Esto genera unas caracter\u00edsticas \u00fanicas que s\u00f3lo puede producir la Chakra porque, por su debilidad, el cacao de monocultivo intensivo es fumigado constantemente con avioneta”, anot\u00f3 Calder\u00f3n, al se\u00f1alar que este modelo ha elevado el ingreso de peque\u00f1os productores y ha evitado la tala de selva o la caza de animales silvestres.<\/p>\n
UNA VITRINA DE MARCA<\/p>\n
Embarcado en el proceso de trazabilidad, que ofrece informaci\u00f3n de su cadena de producci\u00f3n sostenible y libre de deforestaci\u00f3n, como lo exige la Uni\u00f3n Europea (UE), entre los clientes de Kallari hay grandes productores de chocolate, se\u00f1ala Dahua, pero la F\u00e1brica M\u00e1gica mantiene su marca visible y “eso no lo hace cualquiera”.<\/p>\n
Cerda destac\u00f3 que “gracias a la F\u00e1brica se da a conocer a muchos turistas locales y extranjeros” el proceso de siembra y saberes ancestrales, informaci\u00f3n adquirida tras varias visitas a las zonas de producci\u00f3n donde Calder\u00f3n vio la “alegr\u00eda de vivir en la selva”, lo que quiso compartir en sus instalaciones.<\/p>\n
Los visitantes que llegan a la F\u00e1brica M\u00e1gica conocen el origen de la materia prima, qui\u00e9nes la producen y en qu\u00e9 condiciones, lo que da m\u00e1s valor a un producto que, cultivado a 600 metros de altura, no es amargo. Gracias a ello, producen “chocolates con un alt\u00edsimo porcentaje de cacao y un peque\u00f1\u00edsimo porcentaje de az\u00facar”.<\/p>\n
LA RUTA DEL CHOCOLATE<\/p>\n
Una parte integral de este proyecto es crear la ruta del chocolate desde Ba\u00f1os – el principal destino de los Andes para aventura, descanso y diversi\u00f3n en Ecuador- hasta el Tena, dijo Calder\u00f3n al apuntar que ya han capacitado a docenas de productores de cacao.<\/p>\n
“Les estamos ense\u00f1ando el proceso para elaborar chocolate y tratar, alg\u00fan d\u00eda, de salir de esta injusticia” de ser exportadores “del mejor cacao del mundo” e importadores de chocolates.<\/p>\n
“(Los suizos) tienen millones de vacas y exportan queso. Nosotros tenemos miles de hect\u00e1reas de cacao y exportamos cacao, no chocolate”, remarc\u00f3 al recordar que algunos productores han llorado de emoci\u00f3n al ver su materia prima convertida en chocolates, helados y pasteles en la F\u00e1brica M\u00e1gica, un lugar tur\u00edstico donde las risas y el corretear de los ni\u00f1os visitantes se mezclan con el dulce aroma y sabor del chocolate.<\/p>\n
En general, en “Ba\u00f1os de Agua Santa vendemos felicidad”, dice Calder\u00f3n para definir la magia de una ciudad de miradores y aguas termales en la que los duendes son parte de su cultura y donde hay bosques encantados, el diablo tiene un pail\u00f3n y la luna posa suspendida en una colina para ser inmortalizada en las fotos de los turistas. <\/p>\n
Susana Madera<\/p>\n