La d\u00e9cima edici\u00f3n del Foro Gastron\u00f3mico Internacional de Alimentarte ya est\u00e1 servida en la mesa. <\/b>Los d\u00edas 30 y 31 de mayo se realizar\u00e1, con apoyo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y en alianza con Basque Culinary Center<\/i>, este evento que busca reunir a los mejores chefs del mundo para analizar los retos del sector gastron\u00f3mico.<\/p>\n
Detr\u00e1s de este espacio de encuentro est\u00e1 la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde que, desde su plataforma Alimentarte, ha contribuido al fortalecimiento del sector gastron\u00f3mico nacional <\/b>y la consolidaci\u00f3n de su cadena de valor, al posicionamiento y promoci\u00f3n de la gastronom\u00eda colombiana y la construcci\u00f3n del producto tur\u00edstico gastron\u00f3mico nacional.<\/p>\n El Foro Gastron\u00f3mico Internacional contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de m\u00e1s de 25 expertos. En este selecto grupo tambi\u00e9n se contar\u00e1 con sommeliers<\/i>, mix\u00f3logos y profesionales de sala, quienes hablar\u00e1n, entre otros temas, sobre el desarrollo social y econ\u00f3mico a trav\u00e9s de la cocina, la sostenibilidad, el encadenamiento productivo del sector gastron\u00f3mico, la identidad en las cocinas y nuevas t\u00e9cnicas.<\/p>\n Esta d\u00e9cima versi\u00f3n del foro presentar\u00e1 la regi\u00f3n de la Amazon\u00eda como uno de los temas centrales del debate.<\/b><\/p>\n Adem\u00e1s, lanzar\u00e1 la primera edici\u00f3n del Concurso Alimentarte, que tendr\u00e1 como protagonista la despensa amaz\u00f3nica<\/b> y sus productos agroindustriales y que est\u00e1 dirigido a los futuros cocineros profesionales del pa\u00eds.<\/p>\n El Viceministro de Turismo, Arturo Bravo, resalta la importancia de Alimentarte como evento miembro fundador de la Red de Eventos Gastron\u00f3micos de Colombia, as\u00ed como el aporte al fortalecimiento de la estrategia Colombia a la Mesa, que lidera el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo para la consolidaci\u00f3n del turismo gastron\u00f3mico colombiano.<\/p>\n Como en ediciones anteriores, el Foro Gastron\u00f3mico Internacional Alimentarte se realiza en alianza con Basque Culinary Center<\/i>, reconocido como el mejor centro de gastronom\u00eda del mundo. Para su director Joxe Mari Aizega, el foro es un espacio inspirador que pone en valor a todos los actores del sector: \u201cLa gastronom\u00eda es motor del desarrollo cultural, econ\u00f3mico y social y est\u00e1 en permanente evoluci\u00f3n. Gracias a este foro que llevamos co-organizando nueve a\u00f1os hemos tenido la oportunidad de ser parte de la incre\u00edble evoluci\u00f3n y el gran momento que est\u00e1 viviendo la gastronom\u00eda de Colombia y Latinoam\u00e9rica\u201d.<\/p>\n El Foro est\u00e1 dise\u00f1ado para cubrir una gran variedad de intereses y experiencias que permitan a expertos y miembros del sector, estudiantes y amantes de la cocina, disfrutar de contenidos de valor que podr\u00e1n encontrar en diferentes formatos.<\/p>\n \u201cLa finalidad de mi cocina es divertir.<\/b> Aprend\u00ed que los platos ten\u00edan que salir de mi cabeza\u201d. As\u00ed es como Diego Guerrero define su gastronom\u00eda.<\/p>\n Este chef trabaj\u00f3 en elBulli,<\/i> as\u00ed como en restaurantes del reconocido Mart\u00edn Berasategui. En 2014, abre DSTAgE, que en menos de un a\u00f1o recibe su primera estrella Michelin, dos a\u00f1os despu\u00e9s obtendr\u00eda la segunda. Sus creaciones no s\u00f3lo son vanguardistas y sencillas, sino tambi\u00e9n logran sabores a veces impensables.<\/p>\n Si hay alguien que ha transformado el trabajo en la gastronom\u00eda boliviana, esa es Marsia. Por su forma de acercarse a los productos y transformarlos, por su propuesta gastron\u00f3mica (rica en sabores, texturas y t\u00e9cnica) y compromiso con la biodiversidad de su pa\u00eds. Por algo fue elegida en 2021 la Mejor Cocinera de Am\u00e9rica Latina por los premios The 50 Best.<\/b><\/p>\n Primero cocin\u00f3 con su pap\u00e1, y as\u00ed fue como aprendi\u00f3 no solo de este oficio, sino tambi\u00e9n de la importancia de la gastronom\u00eda tradicional de su pa\u00eds. Para este cocinero la calidad de sus ingredientes es fundamental para que sus preparaciones sean tan sabrosas. Donde Mingo, su restaurante, basa su actividad en la elaboraci\u00f3n de platos t\u00edpicos de la regi\u00f3n sabanera, incluso ha sido parte de la creaci\u00f3n del inventario de las cocinas tradicionales de Sucre.<\/p>\n Antes de dedicarse a la cocina (de forma autodidacta), estudi\u00f3 econom\u00eda y tambi\u00e9n se dedic\u00f3 al arte. Hoy es no solo una de las grandes cocineras de nuestro pa\u00eds, sino tambi\u00e9n del mundo. Y, de alguna forma, todos sus oficios siguen presentes en su cocina. En sus preparaciones celebra y promueve los productos y tradiciones colombianas, visibilizando la biodiversidad del pa\u00eds, convirtiendo cada uno de sus platos en una hermosa y sabrosa puesta en escena. La gastronom\u00eda social tambi\u00e9n ha sido otro de sus motores, por ello crea la fundaci\u00f3n Funleo, organizaci\u00f3n sin fines de lucro dedicada a generar bienestar social en comunidades \u00e9tnicas rurales y que la llev\u00f3 a merecer el Basque Culinary World Prize en 2017. Y en 2022 fue elegida como la Mejor Chef Femenina del Mundo por The World\u2019s 50 Best Restaurants.<\/b><\/p>\n Zoraida \u201cChori\u201d Agamez y Heidy Pinto son grandes cocineras y tambi\u00e9n son madre e hija. Su oficio y pasi\u00f3n las llev\u00f3 a estudiar profundamente sobre los diversos or\u00edgenes y las diferentes formas de preparar los envueltos o tamales, un plato t\u00edpico que atraviesa pr\u00e1cticamente a todo nuestro continente. Investigaron y mostraron sus t\u00e9cnicas, enfoc\u00e1ndose primero en las masas. Para saber sobre las envolturas, viajaron por toda Colombia. Recogieron m\u00e1s de 300 recetas de los envueltos de pl\u00e1tano maduro, de yuca y de ma\u00edz, que son los que se encuentran por toda Colombia<\/b> y lo transformaron en un importante y hermoso libro que se llama Envueltos<\/i>, el que gan\u00f3 el premio al mejor libro de recetas del mundo durante la Semana de las Cocinas del Mundo, en Par\u00eds.<\/p>\n Eneko Izcue, profesor de vanguardia culinaria y graduado en Gastronom\u00eda y Artes Culinarias por Basque Culinary Center est\u00e1 especializado en ciencias de la fermentaci\u00f3n, enzimas y en t\u00e9cnicas ancestrales como la maduraci\u00f3n, salaz\u00f3n, ahumado y secados. En el \u00e1rea de Vanguardia de Basque Culinary Center lidera proyectos de creaci\u00f3n y desarrollo de nuevos productos y procesos. Cuenta con experiencia profesional en prestigiosos restaurantes como el \u00e1rea I+D Celler de Can Roca (Girona), Compartir (Girona), Restaurante Rodero (Pamplona) y el restaurante del Hotel Europa en Pamplona.<\/p>\n Clavijo estudi\u00f3 cocina en Hofmann (Barcelona) y luego trabaj\u00f3 en diversos restaurantes en Par\u00eds, Nueva York y en Noma (Copenhague). Tras regresar a Bogot\u00e1, abre su propio local: El Chato (2017), restaurante donde el producto es el que manda, con preparaciones muy bien elaboradas, que son un exquisito paneo por nuestra despensa y, sobre todo, sabrosas. <\/a><\/p>\n Rob Pevitts + Mateo R\u00edos + Sebasti\u00e1n Mar\u00edn \/ X.O. (Medell\u00edn, Colombia) \/ Rob Pevitts<\/p>\n Despu\u00e9s de graduarse como cocinero en Le Cordon Bleu (EE. UU.), en 2008 viaja junto a su socia Carmen \u00c1ngel a vivir a Medell\u00edn y un a\u00f1o despu\u00e9s inauguran el restaurante Carmen, dando as\u00ed inicio a un potente trabajo gastron\u00f3mico en torno al territorio y la despensa colombiana, trabajando e investig\u00e1ndola. Luego vinieron Don Diablo, Moshi y el premiado X.O.<\/p>\n Este cocinero peruano es uno de los referentes de la alta cocina de su pa\u00eds. Antes de abrir su propio local, trabaj\u00f3 en importantes restaurantes en Italia y Espa\u00f1a. En 2008, abre Mayta, su restaurante insignia que significa \u201ctierra noble\u201d en aymara y que da cuenta de lo que es uno de sus objetivos: mostrar el territorio peruano y sus riquezas. Ha estado en la lista de los The World\u2019s 50 Best y fue elegido el Mejor Restaurante del Mundo en The World Culinary Awards 2022.<\/b><\/p>\n Si hay algo que le apasiona a este cocinero, es su pa\u00eds. Despu\u00e9s de trabajar en importantes restaurantes de Asia, Escandinavia y Australia, regres\u00f3 a Argentina y cre\u00f3 en su C\u00f3rdoba natal una serie de proyectos de alta gastronom\u00eda. El Papagayo no solo es el m\u00e1s angosto de su pa\u00eds (2.40 de ancho por 32 metros de largo), sino uno con una cocina exquisita. Este a\u00f1o, ha sido nominado para ingresar en la lista de los mejores 100 chefs del mundo.<\/p>\n Si hay algo que tiene la cocina de G\u00f3mez Luna, es ser un gran representante de la cocina mexicana contempor\u00e1nea. Las preparaciones de este chef tienen un respeto profundo por la gastronom\u00eda de su pa\u00eds, trabaj\u00e1ndola con exquisitas t\u00e9cnicas y reinterpretando algunas de sus recetas y creando otras vanguardistas. Jonat\u00e1n fue reconocido por sus pares cuando le otorgaron el reconocimiento Chefs\u2019 Choice de Estrella Damm y Le Chique ha sido reconocido entre los mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica en la lista de Latam 50 Best Restaurants.<\/p>\n Este cocinero antioque\u00f1o se form\u00f3 en grandes restaurantes, en El Celler de Can Roca, Mugaritz y Quique Dacosta, los que forjaron gran parte de su cocina; ya en Colombia, trabaj\u00f3 varios a\u00f1os en El Cielo. A principios de 2019, abre Id\u00edlico, restaurante de cocina de autor, basada principalmente en productos locales. En 2022 fue nombrado Chef Revelaci\u00f3n en Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n.<\/a><\/p>\n Michelle es salvadore\u00f1a y lleg\u00f3 a Colombia hace 11 a\u00f1os. Es experta en mercadeo digital, innovando en comercio electr\u00f3nico. Pero en 2019 decide hacer un cambio radical de vida y dedicarse a lo que siempre le apasion\u00f3: La cocina. Se ha especializado en cocina vegana y en las diferentes fermentaciones. Durante 2021 realiz\u00f3 varias cenas clandestinas (en su casa) y tambi\u00e9n pop-ups en restaurantes como Humo Negro, Mesa Franca, Flamb\u00e9e Bistr\u00f3, entre otros, llegando con su propuesta gastron\u00f3mica Fractal, una cocina 100% vegana donde resalta la versatilidad de los vegetales en la cocina.<\/p>\n<\/div>\n![\"Alimentarte\"](\"https:\/\/www.semana.com\/resizer\/LDjhalyJT8awYd3NSyTaxauodq4=\/fit-in\/480x0\/smart\/filters:format(jpg):quality(80)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/semana\/QHCSQYYAKJDYZB5QOTDWFDHS5E.jpg\")
<\/picture>![\"Alimentarte\"](\"https:\/\/www.semana.com\/resizer\/HC_OiNlj0cCzR8ESzFgEK3HoMrs=\/fit-in\/480x0\/smart\/filters:format(jpg):quality(80)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/semana\/SCAPFAXXBBBVRJ6GVE3SH6RMHA.jpg\")
<\/picture>Grandes invitados<\/b><\/span><\/h2>\n<\/p>\n
Diego Guerrero \/ DSTAgE (Madrid, Espa\u00f1a)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
![\"Diego](\"https:\/\/www.semana.com\/resizer\/t7StZrxZaAC3CayXv9Dd-SZ2y00=\/fit-in\/480x0\/smart\/filters:format(jpg):quality(80)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/semana\/CYD5OHQUGJB33L4JSQXEKS3DPU.jpg\")
<\/picture>Marsia Tahaun \/ Gustu (La Paz, Bolivia)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
Domingo Ramos \/ Donde Mingo (Galeras, Colombia)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
Leonor Espinosa \/ LEO (Bogot\u00e1, Colombia)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
![\"Leonor](\"https:\/\/www.semana.com\/resizer\/cCo4D23f-JcM2fQrVqAZn8q9-zs=\/fit-in\/480x0\/smart\/filters:format(jpg):quality(80)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/semana\/ULCJFMBJNBEN3ORQKMGLPCLL6U.png\")
<\/picture>Zoraida \u201cChori\u201d Agamez y Heidy Pinto \/ Cocineras Tradicionales (Barrancabermeja, Colombia)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
Eneko Izcue \/ Basque Culinary Center (San Sebasti\u00e1n, Espa\u00f1a)<\/span><\/h2>\n<\/p>\n
\u00c1lvaro Clavijo \/ El Chato (Bogot\u00e1, Colombia)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
Jaime Pesaque \/ Mayta (Lima, Per\u00fa)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
![\"Jaime](\"https:\/\/www.semana.com\/resizer\/ePcJe_c7lDWvGf3Px9u3_Gvy91g=\/fit-in\/480x0\/smart\/filters:format(jpg):quality(80)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/semana\/JWIGV3GA55A6BPOBJ3KJPF7GH4.jpg\")
<\/picture>Javier Rodr\u00edguez \/ El Papagayo (C\u00f3rdoba, Argentina)<\/span><\/h2>\n<\/p>\n
Jonat\u00e1n G\u00f3mez Luna \/ Le Chique (Canc\u00fan, M\u00e9xico)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
Yeison Mora \/ Id\u00edlico (Medell\u00edn, Colombia)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
Michelle Cabrera \/ Fractal (Bogot\u00e1, Colombia)<\/span><\/h3>\n<\/p>\n