Los chefs Axel Guilbert y Mar\u00eda L\u00f3pez, con amplia experiencia en restaurantes con Estrellas Michel\u00edn, fusionan la cocina de sensaciones con productos de la tierra en el restaurante Acebuche<\/h4>\n
Caminar por el empedrado de Baeza es navegar entre las p\u00e1ginas de un libro de historia. Pocos son los rincones que no atesoran unos ricos antepasados. Declarada en 2003 ciudad Patrimonio\u00a0de la Humanidad, Baeza se debe a sus convencinos y viceversa. De la mano de ese camino marcado por la Unesco naci\u00f3, tambi\u00e9n en 2003, el Hotel Puerta de la Luna<\/a>, unas instalaciones tan \u00fanicas que sorprenden al visitante, que piensa que es uno de los tantos enclaves monumentales incluidos en la ruta del turista que acude al coraz\u00f3n de La Loma y Las Villas.<\/p>\n \u2014Estamos enclavados en la parte renacentista, en la zona m\u00e1s m\u00e1gica de Baeza y a diario recibimos visitas de turistas que creen que somos parte del conjunto patrimonial de la ciudad.\u00a0<\/p>\n Con el c\u00e1ntico de los p\u00e1jaros de fondo y la paz del patio interior de las instalaciones, Juan de Dios S\u00e1nchez<\/strong>, director del Hotel Puerta de la Luna de Baeza<\/strong>, recuerda la “odisea” de rehabilitar un inmueble con tantos siglos de historia entre sus piedas. La propiedad la adquiri\u00f3 en el a\u00f1o 2000 y cuando comenzaron la intervenci\u00f3n se encontraron, por ejemplo, con siete tumbas de la \u00e9poca tardorromana.<\/p>\n
Posteriormente, se localizaron vasijas\u00a0y tinajas de la \u00e9poca medieval que hoy se pueden conocer en las instalaciones del espacio hotelero, convertido en un aut\u00e9ntico museo. El edificio fue una casa se\u00f1orial, de los D\u00e1vila, en el siglo XVI para, poco a poco, ir decayendo hasta convertirse en una corrala de vecinos, en la que jugaron y crecieron baezanos que hoy todav\u00eda la visitan.<\/p>\n \u00a0\u2014El patio es el coraz\u00f3n del hotel. Vienen alemanes, holandeses, franceses… que se quedan dos o tres d\u00edas en su ruta por Andaluc\u00eda y que acaban con una copa de vino, leyendo, buscando la paz y la tranquilidad. El silencio y la desconexi\u00f3n es una de nuestras caracter\u00edsticas.\u00a0<\/p>\n Otra de ellas es el fuerte nexo que Hotel Puerta de la Luna mantiene con la ciudad patrimonial, reforzado con el Bar Pacos<\/strong>. Es la puerta de entrada de los baezanos a las instalaciones; un establecimiento de ambiente distendido en el que reunierse familia o amigos para tomar algo y disfrutar de tapas o raciones. Pacos, que recibe el nombre de sus actuales propietarios, es, en definitiva, un punto de uni\u00f3n.\u00a0<\/p>\n Y en ese punto de uni\u00f3n, la propiedad da un paso m\u00e1s all\u00e1 con la apertura del Restaurante Acebuche<\/strong>.\u00a0Es una combinaci\u00f3n gastron\u00f3mica con los mejores productos de la tierra jiennense maridados con una bodega con m\u00e1s de 70 marcas con los mejores vinos locales, nacionales e internacionales.<\/p>\n \u2014Es la apuesta que hemos hecho para despertar sensaciones y emociones en el comensal. Queremos tocar la fibra del que viene a comer y lo hacemos de la mano del chef Axel Guilbert y su compa\u00f1era Mar\u00eda L\u00f3pez<\/strong>.<\/p>\n
Ambos se conocieron en\u00a0Toulouse (Francia) en un restaurante con dos Estrellas Michelin y sus caminos gastron\u00f3micos han ido casi paralelos hasta llegar a Baeza. Se marcharon a Barcelona y Mar\u00eda L\u00f3pez estuvo trabajando en el restaurante de los Hermanos Torres mientras que Axel Guilbert lo hizo en el restaurante Disfrutar<\/strong>, que ocupa la tercera posici\u00f3n en\u00a0The World’s 50 Best Restaurants<\/em> en 2022 y cuenta con dos Estrellas en la Gu\u00eda Michelin desde 2018.\u00a0Despu\u00e9s viajaron hasta el Pa\u00eds Vasco franc\u00e9s para trabajar en otro restaurante con Estrella Michelin.\u00a0<\/p>\n Toda esa experiencia en la alta cocina est\u00e1 reflejada, ahora, en el men\u00fa de Acebuche.<\/p>\n \u2014Quer\u00edamos hacer un restaurante gastron\u00f3mico con un men\u00fa de degustaci\u00f3n con productos de la tierra d\u00e1ndole nuestro toque personal.<\/p>\n Y lo han logrado. Uno de los productos estrella es la trucha de Cazorla<\/strong>, apostando por un pescado de r\u00edo en medio del mar de olivos. El cordero segure\u00f1o<\/strong> es otro de los productos a los que no renuncia Axel Guilbert, que tambi\u00e9n relata con orgullo el postre de bizcocho y helado de aceite de oliva virgen extra Gaudalimar<\/strong> que cierra el men\u00fa.\u00a0<\/p>\n \u2014Los comensales salen llenos, bien comidos y les gusta el equilibrio del men\u00fa.<\/p>\n Y es que nada est\u00e1 dejado al azar. Los primeros platos suelen ser de verduras, para pasar a pescado y carne ofreciendo al comensal una experiencia sensorial que dif\u00edcilmente podr\u00e1n olvidar. M\u00e1s si acuden con el buen tiempo, para disfrutar de esa corrala, del c\u00e1ntico de los p\u00e1jaros que rompe el silencio del patio refrescado por el agua de la piscina a la sombra del torre\u00f3n\u00a0de la Catedral.\u00a0<\/p>\n \t\t\t\t
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