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Desde hace unos meses el restaurante La Perfumer\u00eda, desde el n\u00famero 7 de la Plaza Manises (Valencia), convoca a algunos de los mejores cocineros del momento, todos con al menos 1 estrella Michelin, a trav\u00e9s del ciclo #LasEstrellasdeLaPerfumer\u00eda. Una cita que busca vincular la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica valenciana con miradas nuevas procedentes de otros destinos.<\/p>\n
Es as\u00ed como este lunes 22 de mayo, La Perfumer\u00eda ha hecho sold out<\/em> con la presencia de Xune Andrade, procedente del restaurante Monte con una estrella Michelin y Sol Repsol, en el pueblo asturiano de San Feliz.<\/p>\n \u201cYo soy un chico joven que tengo un restaurante en un pueblo de veinte habitantes donde recreamos y trabajamos con una cocina que est\u00e1 alrededor de unos 20 kil\u00f3metros a nuestra redonda y que nos inspiramos en la cuenca minera de Asturias y en todas las personas que trabajan en ella, desde proveedores a ganaderos. Traer nuestra cocina de territorio a un lugar como La Perfumer\u00eda, un enclave que data del siglo III, es un aut\u00e9ntico privilegio ya que soy un rom\u00e1ntico de la antig\u00fcedad, de la historia y de la arquitectura. Poder trasladar un pedacito de nuestra tierra a Valencia, con dos climas, dos formas de vivir y dos historias totalmente dispares, es un aut\u00e9ntico lujo. Hacerlo con Germ\u00e1n, Carito y el resto de personas del equipo de MYR Hotels ya es la guinda del pastel en este cuatro manos entre La Perfumer\u00eda y Monte\u201d, indica Xune Andrade.<\/p>\n El joven cocinero ha preparado junto con su equipo y el de la Perfumer\u00eda un men\u00fa degustaci\u00f3n a cuatro manos maridado con una propuesta de cocina rural desde sus ojos contempor\u00e1neos y la propuesta mediterr\u00e1nea que caracteriza al restaurante del Hotel Palacio Vallier by MYR hotels. \u00a0Los aperitivos, compuestos por mantequilla ahumada y cenizas (Monte); fiambre de cerdo, chucrut y anisados (Monte); tartaleta de arbeyos (guisantes) y huevas de trucha (Monte); y la nube de tomate crujiente (La Perfumer\u00eda)<\/p>\n Los entrantes han consistido en el tartar de remolacha ahumada, pistacho y yogur (La Perfumer\u00eda); el bogavante a la brasa, algas y almendras (La Perfumer\u00eda); y el ravioli de pote asturiano, aire de berza y hojas, una de las recetas m\u00e1s ic\u00f3nicas de Andrade en Monte. Los principales, rape en costa de carqui\u00f1ol y azafr\u00e1n (La Perfumer\u00eda); y alb\u00f3ndigas de vaca en guiso de manitas y manzana (Monte)<\/p>\n Han cerrado tanto el servicio de comida como de cena, la propuesta de postres: infusi\u00f3n de fresas e hibiscus acompa\u00f1ado de vermouth valenciano (La Perfumer\u00eda); y la tarta de quesos asturianos, la \u00fanica receta original que se mantienen intacta desde que Monte abri\u00f3 sus puertas en 2019.<\/p>\n<\/div>\n Pr\u00f3ximas citas #LasEstrellasdeLaPerfumer\u00eda<\/strong><\/p>\n Es as\u00ed como Xune Andrade, suma su nombre a la lista de personas invitadas que han pasado en el \u00faltimo tiempo por La Perfumer\u00eda como Rafa de Bedoya (Aleia), \u00a0Fernanda Fuentes junto con Andrea Bernardi (Nub Restaurante), Rafa Soler (Audrey\u00b4s Restaurant) y Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda (Restaurante Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda).<\/p>\n