{"id":545941,"date":"2023-05-26T15:47:42","date_gmt":"2023-05-26T15:47:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=545941"},"modified":"2023-05-26T15:47:42","modified_gmt":"2023-05-26T15:47:42","slug":"conoce-la-cerveza-que-realizan-espanoles-con-desperdicio-de-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/conoce-la-cerveza-que-realizan-espanoles-con-desperdicio-de-pan\/","title":{"rendered":"Conoce la cerveza que realizan espa\u00f1oles con desperdicio de pan"},"content":{"rendered":"


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La cerveza es una de las bebidas alcoh\u00f3licas<\/span> m\u00e1s<\/span> populares<\/strong> en todo el mundo y que m\u00e1s se consume y aunque sus ingredientes son pocos: cebada, levadura, l\u00fapulo y agua,<\/strong> la sobreproducci\u00f3n de est\u00e1 ha causando un impacto ambiental.<\/p>\n

Con este<\/span> panorama,<\/span> la Universidad<\/span> de Valladolid<\/span>, (UVa)<\/em> est\u00e1<\/span> buscando alternativas de nuevos ingredientes para realizar alimentos que utilizan cebada, por lo que exploran el pan de desecho como<\/strong> sustituto parcial de la malta de cebada.<\/strong><\/p>\n

Seguro te interesa: La cerveza artesanal se abre paso en Venezuela<\/a><\/p>\n

Sustituir la malta de cebada<\/h2>\n

Si bien, la receta dice que la cerveza lleva malta de cebada<\/strong>, los investigadores de la UVA, analizan diferentes tipos de pan<\/span>, que puedan adaptarse a la creaci\u00f3n,<\/span> como pan blanco, integral, de ma\u00edz y centeno,<\/strong> explic\u00f3 Carlos Blanco Fuentes, responsable del grupo de investigaci\u00f3n en cervecer\u00eda del \u00e1rea de Tecnolog\u00eda de los alimentos.<\/em><\/p>\n

Es en el tanque de maceraci\u00f3n,<\/strong> donde se incorpora el pan de desecho molturado junto a la malta y se aplican rampas de temperatura hasta obtener el mosto dulce, despu\u00e9s se realiza<\/span> la cocci\u00f3n con l\u00fapulo y se filtra, lo que da lugar al mosto amargo, luego se incorpora la levadura para realizar una primera fermentaci\u00f3n durante 10 d\u00edas.<\/p>\n

Tras la fermentaci\u00f3n se filtra para ser envasada en botellas de 33 centilitros<\/strong> y continuar con una segunda fermentaci\u00f3n en botella<\/strong> durante 14 d\u00edas a 21 grados, con esto las botellas se mantuvieron en refrigeraci\u00f3n a 4 grados durante dos semanas m\u00e1s.<\/p>\n

El an\u00e1lisis sensorial<\/strong> de las cervezas elaboradas con estos ingredientes alternativos present\u00f3 gran similitud con las cervezas<\/strong>, por lo cual se atrevieron a publicarlo en la revista cient\u00edfica Foods<\/span> <\/em>y presumir los resultados.<\/p>\n

Aprovechar el desperdicio<\/span> de pan<\/h2>\n

Es bien sabido que el desperdicio de alimentos<\/strong> es un tema que preocupa a la industria alimentaria y genera una gran p\u00e9rdida<\/span> econ\u00f3mica<\/span>, con este escenario, el proyecto utiliza el desperdicio de pan para sustituir la malta de cebada, cuidado siempre los est\u00e1ndares<\/span> de calidad.<\/p>\n

Con el desperdicio se han aprovechado residuos alimentarios para producir compuestos qu\u00edmicos<\/span>, y es verdad que hasta el momento esto no ha sido un cambio tan notorio<\/strong>, pero es un gran paso para generar innovadores ingredientes y ayudar al medio ambiente.<\/p>\n

\"pan\"<\/p>\n

Entre los panes que se han utilizado para sustituir la malta son pan blanco, integral, de ma\u00edz y centeno. Foto: Freepik.<\/p>\n<\/div>\n

Cerveza con sabor agradable<\/h2>\n

Un tema que interesa a todos los consumidores, es que el sabor de la cerveza sea agradable con este cambio de cebada, adem\u00e1s las pruebas mostraron diferentes colores y texturas diferentes.<\/span> <\/strong><\/p>\n

En el caso de las cervezas elaboradas<\/span> con pan de centeno o plan blanco de trigo, presentaron buenos resultados sensoriales,<\/strong> mientras que el pan de trigo integral<\/strong> present\u00f3 caracter\u00edsticas m\u00e1s similares a la cerveza 100\u202f%<\/span> de malta usada como referencia.<\/p>\n

Para encontrar el sabor m\u00e1s similar, los investigadores tuvieron en cuenta el marco legal espa\u00f1ol para limitar el porcentaje de uso de pan de desecho, que establece que una cerveza debe tener los cuatro ingredientes b\u00e1sicos, sin embargo, permite productos denominados adjuntos tales como cereales o az\u00facares.<\/strong><\/p>\n

Pero sin pasar por alto que estos ingredientes pueden ser a\u00f1adidos, mientras la malta represente un 50\u202f%<\/span> del porcentaje total<\/strong>, la cerveza que m\u00e1s se presta a esas caracter\u00edsticas es Pale<\/span> Ale,<\/strong> uno de los estilos cerveceros m\u00e1s consumidos a nivel mundial.<\/p>\n

Un cambio en la industria cervecera<\/h2>\n

El responsable de la investigaci\u00f3n comparte que las dos experiencias comerciales que se han hecho en<\/span> Reino Unido<\/strong>, han llegado a emplear residuos de pan como sustituto en torno al 20 y 25\u202f%<\/span> de la malta de cebada.<\/span> <\/strong><\/p>\n

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Los resultados obtenidos pueden ser de gran utilidad no solo para peque\u00f1os elaboradores artesanales de cerveza, sino tambi\u00e9n para grupos cerveceros, ya que seg\u00fan los resultados de nuestra investigaci\u00f3n, tras elaborar y analizar la cerveza a nivel sensorial y f\u00edsico-qu\u00edmico, es factible la substituci\u00f3n parcial de hasta un 50\u202f%<\/span> de la malta por residuos de pan\u201d<\/span> coment\u00f3 Carlos Blanco Fuentes, responsable del grupo de investigaci\u00f3n en cervecer\u00eda. <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Por su parte,<\/span> el laboratorio de la UVa en colaboraci\u00f3n con el Centro Integrado de Formaci\u00f3n Profesional Vi\u00f1alta<\/span> de Palencia, sigue en el proceso para obtener esta bebida fermentada que no se diferencie de la cerveza Ale elaborada 100\u202f%<\/span> malta.<\/strong><\/p>\n

\"cerveza\"<\/p>\n

Investigadores siguen en el proceso para obtener bebidas fermentadas que no se diferencien a las cl\u00e1sicas. Foto: Freepik.<\/p>\n<\/div>\n

Contin\u00faa leyendo: Llega al mercado espa\u00f1ol la cerveza sin alcohol de origen mexicano<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source thefoodtech.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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