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No parece particularmente apetecible. Es un polvo de color amarillo mostaza con la textura del almid\u00f3n, pero el ingrediente hizo su debut mundial en Singapur el jueves y se promociona como el \u00faltimo avance en tecnolog\u00eda alimentaria.<\/p>\n
Producida a partir de aire, agua, electricidad y microbios por la startup finlandesa Solar Foods, la sustancia se puede usar para hacer cualquier cosa, desde pan hasta pasta.<\/p>\n
La primera degustaci\u00f3n oficial se organiz\u00f3 meses despu\u00e9s de que la ciudad-estado aprobara -lo hizo en octubre- la venta de productos que contengan el ingrediente <\/p>\n
El polvo en s\u00ed se parece a la c\u00farcuma y sabe a una mezcla ligera de nuez de anacardos y almendras. Tiene entre un 65 y un 70 por ciento de prote\u00edna, del 5 al 8 por ciento de grasa y tiene una composici\u00f3n similar a la de la soya deshidratada o la de las algas.<\/p>\n
Solein, como se le llama el ingrediente, se basa en una creciente tendencia de fermentaci\u00f3n microbiana. <\/p>\n
Se hace de manera similar a la elaboraci\u00f3n de cerveza. En lugar de az\u00facar, los microbios se alimentan de nitr\u00f3geno y di\u00f3xido de carbono y comienzan a crecer. Se elimina el exceso de agua y luego se seca, formando un polvo.<\/p>\n
La tecnolog\u00eda est\u00e1 ganando atenci\u00f3n, incluso cuando los inversores se enfr\u00edan en el sector m\u00e1s amplio de prote\u00ednas alternativas, dado que tiene el potencial de producir calor\u00edas comestibles sin tierras de cultivo. <\/p>\n
El gigante de los cultivos Archer-Daniels-Midland est\u00e1 prestando su apoyo al desarrollo, anunciando una asociaci\u00f3n estrat\u00e9gica este mes con la empresa de California Air Protein para construir y operar una planta a escala comercial.<\/p>\n
Tomar\u00e1 \u00abun par de d\u00e9cadas\u00bb para que los vol\u00famenes de producci\u00f3n de alimentos del \u00abaire\u00bb tengan un impacto real en el mundo, dijo el director ejecutivo de Solar Foods, Pasi Vainikka, en una entrevista. \u00abHay mucho inter\u00e9s y atracci\u00f3n por parte del consumidor, y eso es positivo\u00bb.<\/p>\n
Solein no estar\u00e1 disponible a gran escala hasta 2024, al menos cuando una planta de prueba del concepto a peque\u00f1a escala est\u00e9 en pleno funcionamiento. <\/p>\n
El ritmo glacial de las autorizaciones es un factor que est\u00e1 ralentizando su implementaci\u00f3n. Singapur es la \u00fanica jurisdicci\u00f3n que ha dado luz verde a Solein. No se espera la aprobaci\u00f3n en la Uni\u00f3n Europea antes de 2025, dijo Vainikka.<\/p>\n
Por ahora, la firma finlandesa est\u00e1 trabajando con empresas de alimentaci\u00f3n y restaurantes para incorporar el producto en platos, o como ingrediente l\u00e1cteo alternativo. <\/p>\n
Tambi\u00e9n est\u00e1 en un bombardeo de marketing, lanzando videos que demuestran los usos pr\u00e1cticos de Solein, incluso en helados y ravioles.<\/p>\n
Solar Foods fue un proyecto derivado de un instituto de investigaci\u00f3n estatal finland\u00e9s en 2017. <\/p>\n
La empresa ha recaudado unos 105 millones de euros en financiaci\u00f3n de empresas como Agronomics y CPT Capital. Quiere recaudar m\u00e1s efectivo para una f\u00e1brica comercial a mayor escala durante los pr\u00f3ximos tres a\u00f1os.<\/p>\n
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