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EFE<\/p>\n
\u00a0AP<\/strong><\/p>\n Hace a\u00f1os la chef mexicana Elena Reygadas del restaurante Rosetta se preguntaba por qu\u00e9 la comida mexicana no era considerada tan popular a nivel mundial y pensaba que era por sus ingredientes. Ahora, es una orgullosa defensora de esos mismos ingredientes con los que crea platillos deliciosos que la han llevado a ganar el premio The World’s Best Female Chef 2023 de la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants a la mejor chef mujer del mundo.<\/p>\n Desde que la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010, sus adeptos han ido en franco aumento. En Estados Unidos, sondeos recientes muestran que entre las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes es considerada la m\u00e1s popular, incluso por encima de la cocina italiana.<\/p>\n “Me emociona mucho, siento que ya se hab\u00edan tardado”, dijo Reygadas sobre el momento que vive la cocina de su pa\u00eds en una entrevista reciente realizada en la casona de la colonia (barrio) Roma donde se encuentra Rosetta. “Es tan rica, tan vasta, me parece muy bonito. Siempre me preguntaba por qu\u00e9 no suced\u00eda y siempre lo achacaba a los ingredientes justamente, pero me emociona que vas a otros restaurantes del mundo y te dan tacos y moles, y sus versiones”.<\/p>\n “Siempre me gust\u00f3 comer, siempre me gust\u00f3 cocinar, pero no lo ve\u00eda como una profesi\u00f3n”, dijo. “Luego en los veranos me iba a los restaurantes a aprender, pero siempre con una intenci\u00f3n de cocinar rico”.<\/p>\n Pese a que en el \u00e1mbito dom\u00e9stico las mujeres alimentan al mundo, la profesi\u00f3n de chef hist\u00f3ricamente ha sido dominada por hombres. Reygadas est\u00e1 convencida de que esto puede cambiar.<\/p>\n “En las cocinas m\u00e1s profesionales yo veo que cada vez hay m\u00e1s mujeres”, dijo. “Pero s\u00ed creo que muchas veces se complica cuando las mujeres se vuelven madres… Tener un trabajo, una profesi\u00f3n donde los horarios no compaginan necesariamente con los horarios de las guarder\u00edas o los horarios de las escuelas eso es lo que es un reto bien complejo, pero esperemos que cada vez sea menos”.<\/p>\n Notar esta realidad y su propia experiencia la llevaron a fundar la Beca Elena Reygadas para estudiantes de gastronom\u00eda mujeres originarias de la provincia mexicana. El a\u00f1o pasado empezaron con tres, este a\u00f1o planean ampliarlo con el apoyo de un banco a m\u00e1s de dos decenas de becarias.<\/p>\n El men\u00fa de Rosetta ha evolucionado, en un principio era m\u00e1s tendiente hacia la cocina italiana, ahora est\u00e1 en un sitio muy placentero cerca de la cocina local, pero sin ser purista.<\/p>\n “Est\u00e1 muy enfocado al ingrediente mexicano y al ingrediente mexicano en su momento natural”, dijo Reygadas. “Lo que intento es tratar de que, a trav\u00e9s del men\u00fa que hacemos y la cocina que hacemos, podamos visualizar la enorme diversidad que tenemos en este pa\u00eds de ingredientes, enorme, infinita”.<\/p>\n Su enfoque en la cocina es usar productos locales y apoyar la biodiversidad. Muchas de sus frutas, verduras y hierbas las obtiene de chinampas (un sistema de cultivo lacustre prehisp\u00e1nico) en la zona del lago de Xochimilco, al sur de la ciudad, con m\u00e9todos sustentables. La siguiente escala es nacional: productos mexicanos y s\u00f3lo en casos excepcionales usar ingredientes de importaci\u00f3n.<\/p>\n “Cuando estuve en Londres con italianos me di cuenta que lo m\u00e1s sensato y lo m\u00e1s congruente era no tener cosas importadas, al menos no cosas perecederas”, dijo. “Adem\u00e1s, es tan vasto este territorio de M\u00e9xico… Hay tant\u00edsimo que usar y jugar que como para qu\u00e9”.<\/p>\n A fondo<\/p>\n Reygadas tambi\u00e9n ha sido galardonada con el premio Veuve Clicquot a la mejor cocinera de Am\u00e9rica Latina 2014 y es miembro del Consejo Internacional del Basque Culinary Center. Sus otros restaurantes incluyen Lardo, Caf\u00e9 Nin y Bella Aurora. Reygadas estudi\u00f3 un poco de Filosof\u00eda y despu\u00e9s Letras Inglesas en la UNAM, pero incluso en esa \u00e9poca universitaria tomaba clases de cocina en paralelo.<\/p>\n Al terminar su tesis de Letras, acerca de Virginia Woolf, pensaba que se iba a dedicar al mundo del arte, pero al dar el salto a la vida profesional sent\u00eda que algo no encajaba. Le revel\u00f3 a sus padres sus planes para cambiar de profesi\u00f3n. Afortunadamente ellos la apoyaron.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elsiglodedurango.com.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" EFE \u00a0AP Hace a\u00f1os la chef mexicana Elena Reygadas del restaurante Rosetta se preguntaba por qu\u00e9 la comida mexicana no era considerada tan popular a nivel mundial y pensaba que era por sus ingredientes. 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