\n<\/p>\n
Este premio que se inici\u00f3 en 2018 se convirti\u00f3 en un evento muy prestigioso y que da visibilidad a numerosas propuestas de cocineros de todo el pa\u00eds. El Prix Baron B Edition Cuisine busca premiar m\u00e1s que una receta y un plato, sino al proyecto gastron\u00f3mico integral que est\u00e9 transformando la gastronom\u00eda argentina por el manejo de las materias primas, la relaci\u00f3n con el medioambiente y los productores locales. <\/p>\n
Para esta 5ta edici\u00f3n del \u201cPrix Baron B \u2013 \u00c9dition Cuisine\u201d se suman como integrantes del jurado, junto con Mauro Colagreco<\/a>, Presidente del jurado y ganador de seis estrellas Michelin -tres por su multipremiado restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto ubicado tambi\u00e9n en la Costa Azul y otras dos por C\u00f4te en Bangkok y The K en Suiza; la chef brasile\u00f1a Manoella \u201cManu\u201d Buffara<\/a>, distinguida como la Mejor Chef Femenina en Latinoam\u00e9rica en 2022; el reconocido Pablo Rivero<\/a>, empresario gastron\u00f3mico y sommelier, creador de \u201cDon Julio\u201d y \u201cEl Preferido\u201d; y Mart\u00edn Molteni, quienes evaluar\u00e1n todos los proyectos que se inscriban.<\/p>\n \u201cEste certamen es muy importante porque es el \u00fanico que ofrece la posibilidad de que proyectos gastron\u00f3micos se visibilicen. Es una gran oportunidad que tienen tanto los que van a mostrar lo que hacen como para la gastronom\u00eda en general, porque todos podremos ver cu\u00e1les son los nuevos proyectos o las personas que tienen cosas para contarnos. Y lo que vamos a evaluar va a ser la pasi\u00f3n, la excelencia, el m\u00e9todo, la t\u00e9cnica. Pero sobre todo la singularidad, la expresi\u00f3n de esas cocinas, eso es lo m\u00e1s interesante porque har\u00e1 que la cocina argentina crezca\u201d, dijo Pablo Rivero consultado sobre su incorporaci\u00f3n al jurado del Prix Baron B 2023.<\/p>\n Vin\u00f3manos consult\u00f3 a todos los ganadores para saber c\u00f3mo hab\u00eda impactado el Prix Baron B en sus vida profesionales y personales. Ellos dijeron (respetamos el orden de las ediciones):<\/p>\n 2018. Patricia Courtois<\/a> con el \u201cProyecto Iber\u00e1\u201d en Corrientes.<\/strong> 2019. Santiago Blondel<\/a> se consagr\u00f3 con \u201cGapasai\u201d de La Cumbre, C\u00f3rdoba. <\/strong> 2021. Mar\u00eda Florencia Rodr\u00edguez<\/a> gan\u00f3 con \u201cEl Nuevo Progreso: cocina+arte\u201d de Tilcara, Jujuy. <\/strong> 2022. Jorge Monnopoli<\/a>, fue el ganador con la presentaci\u00f3n de su trabajo en Kalma Rest\u00f3 en Ushuaia, Tierra del Fuego. <\/strong> Este a\u00f1o, al igual que en 2022, no habr\u00e1 una prote\u00edna que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato que cada proyecto presente, de esta manera los concursantes podr\u00e1n desplegar toda su creatividad, conocimiento y excelencia para mostrar a trav\u00e9s del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y sus proyectos. <\/p>\n La \u00fanica condici\u00f3n: el plato deber\u00e1 estar maridado con una de las tres etiquetas de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Ros\u00e9.<\/p>\n 1. Convocatoria y postulaciones: desde el 22 de mayo hasta el 21 de julio AQU\u00cd<\/a><\/strong> El ganador ser\u00e1 premiado con un corcho ba\u00f1ado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Adem\u00e1s, viajar\u00e1 a Francia para poder realizar una pasant\u00eda de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco. Habr\u00e1 un premio econ\u00f3mico de $1.000.000 para el ganador y de $550.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.<\/p>\n Al tratarse de un premio nacional, pueden participar todas las personas mayores de 18 a\u00f1os vinculadas al mundo de la gastronom\u00eda que cuenten con un m\u00ednimo de cinco a\u00f1os de experiencia en la actividad: desde chefs ejecutivos, chefs propietarios, chefs de partida, y cocineros de hoteles, restaurantes, clubes, catering o escuelas. <\/p>\n Cada participante deber\u00e1 completar un formulario de inscripci\u00f3n en https:\/\/www.baron-b.com.ar\/inscripciones\/<\/a> explicando por qu\u00e9 considera que su proyecto es transformador, inspirador y contribuye al desarrollo del oficio de la cocina y el medioambiente en la Argentina. Cada candidato deber\u00e1 acompa\u00f1ar su presentaci\u00f3n con una receta a presentar que ser\u00e1 libre, teniendo la posibilidad de seleccionar la que represente de la mejor manera la historia de su proyecto. <\/p>\n La prote\u00edna deber\u00e1 ser obtenida de manera sustentable sin restricciones y en perfecto y total cumplimiento de la normativa aplicable a caza y pesca. La prote\u00edna seleccionada de libre producto tendr\u00e1 que ser acompa\u00f1ada por una guarnici\u00f3n y como m\u00e1ximo dos salsas. <\/p>\n A trav\u00e9s de este plato, el concursante podr\u00e1 sintetizar su proyecto ya que deber\u00e1 estar acorde a la filosof\u00eda del mismo y mostrar productos locales. Adem\u00e1s, el chef deber\u00e1 maridar su plato con una de las tres variedades de Baron B: Extra Brut, Brut Ros\u00e9 o Brut Nature explicando por qu\u00e9 cree que es la mejor elecci\u00f3n. <\/p>\n Los interesados en participar deber\u00e1n ingresar al sitio de Baron B y presentar su postulaci\u00f3n entre el 22 de mayo y el 21 de julio con su proyecto, el cual ser\u00e1 evaluado por el jurado durante los \u00faltimos d\u00edas de julio para anunciar el 1 de agosto a los tres proyectos finalistas, quienes el viernes 8 de septiembre participar\u00e1n de un evento final, realizando en vivo sus recetas para que el jurado determine qui\u00e9n de ellos es el ganador de la quinta edici\u00f3n del Prix Baron B \u2013 \u00c9dition Cuisine. Las bases y condiciones completas para participar pueden ser vistas en sitio.<\/p>\n IG:<\/strong> @BaronBArgentina<\/a> #PrixBaronB<\/p>\n<\/p><\/div>\nPrix Baron B 2023: los ganadores de ediciones anteriores<\/strong><\/h2>\n
\u201cEs muy importante para m\u00ed haber ganado el Prix Baron B porque me permiti\u00f3 mostrar que se pod\u00eda cambiar el \u00e1ngulo de c\u00f3mo ver la gastronom\u00eda. Pude consolidar mi m\u00e9todo de trabajo (con mucho respeto acercarme a un territorio, sus habitantes, sus cocinas, sus productos, su cultura e interpretar todo ese conocimiento y patrimonio para llevarlo a una nueva expresi\u00f3n). Me di cuenta tambi\u00e9n que era posible replicar esta forma de trabajo en diversos ecosistemas y eso es lo que estoy haciendo en distintas regiones del pa\u00eds. Es muy valioso para m\u00ed y para todas las personas con las que me involucro en cada proyecto, porque nos da visibilidad, nos enriquece como cocineros y como humanos\u201d. <\/p>\n
\u201cGanar el Prix fue impresionante no solo por la visibilidad que le dio al restaurante, sino porque sirvi\u00f3 tambi\u00e9n para que la gente validara y tuviera confianza en nosotros. Fue un aval muy importante para dar a conocer nuestra propuesta y lograr el reconocimiento de que Gapasai era uno de los mejores restaurantes de la Argentina. A nivel personal fue una revoluci\u00f3n total, un reconocimiento a la labor, no solo a m\u00ed, sino a todos los que est\u00e1n conmigo: productores, recolectores, todos se sintieron muy orgullosos en el pueblo y en la Provincia\u201d.<\/p>\n
\u201cEl Prix me sirvi\u00f3 para poder mostrar esta regi\u00f3n de Argentina en otras partes del pa\u00eds y en el mundo; para seguir intercambiando y aprendiendo; para que crezcan tambi\u00e9n las personas que trabajan al lado m\u00edo, para que mantener vivo el producto con el que trabajamos hace mucho tiempo. Adem\u00e1s, me surgieron otros trabajos, pude encontrarme con otros colegas, con gente del vino, la gastronom\u00eda, con quienes comprenden sobre los \u201cpaisajes comestibles\u201d e intercambiar ideas con todos ellos para seguir haciendo crecer la cocina argentina\u201d. Tambi\u00e9n me da mucha satisfacci\u00f3n ver que gracias al reconocimiento del territorio surgen trabajos para otras personas y por supuesto, el reconocimiento de pares siempre hace bien para seguir\u201d.<\/p>\n
\u201cGracias al Prix pude contarle a mucha gente sobre mi trabajo de hormiguita, sobre lo que pasa en Tierra del Fuego, qu\u00e9 hacemos, c\u00f3mo le ponemos valor a todo lo que hay en este entorno. Pudimos visibilizar todo eso que desde tan abajo en el mapa siempre es dif\u00edcil de mostrar.
El viaje a Francia fue la mejor experiencia gastron\u00f3mica de mi vida, realmente incre\u00edble. En Mirazur me recibieron muy bien, tuve la posibilidad de ver, de tocar y de sentir c\u00f3mo funciona un 3 estrellas Michelin, pude nutrirme de todas las \u00e1reas, no solo de la cocina. Una experiencia superior, de otro planeta. La exposici\u00f3n que me brind\u00f3 haber ganado el Prix sirvi\u00f3 tambi\u00e9n para el restaurante, en lo econ\u00f3mico, en lo personal, muy fuerte\u201d<\/p>\nEl maridaje, eje fundamental<\/strong><\/h3>\n
En 2023, el premio contar\u00e1 con las siguientes etapas:<\/strong><\/h5>\n
2. Anuncio de los tres proyectos finalistas: 1 de agosto
3. Evento final y anuncio del ganador del \u201cPrix de Baron B \u2013 \u00c9dition Cuisine 2023\u201d: 8 de septiembre<\/p>\nEl premio 2023: las normas de Baron B<\/strong><\/h3>\n