\n<\/p>\n
\n Con 17.000 d\u00f3lares prestados por los padres de cada uno, Cory Robbins y Steve Plotnicki fundaron en 1980 Profile Records<\/strong>, una discogr\u00e1fica especializada en hip hop -y, con el tiempo, en m\u00fasica disco, dance y electro-. El primero es hoy un ejecutivo discogr\u00e1fico conocido en Estados Unidos; el segundo, aparte de un foodie<\/em> empedernido, es el creador de una clasificaci\u00f3n de restaurantes, que planta su batalla particular a gu\u00edas cl\u00e1sicas como la francesa Michelin<\/strong> o un listado consolidado que ya supera las dos d\u00e9cadas de existencia como The World’s 50 Best Restaurants<\/strong> e, incluso, a r\u00e1nkings m\u00e1s recientes como The Best Chef<\/strong> o La Liste<\/strong>.<\/span><\/p>\n \n La idea de participar en el proyecto de aquel sello discogr\u00e1fico ten\u00eda sentido, puesto que Plotnicki era compositor y guitarrista<\/strong>. Este neoyorquino se fue aficionando a la gastronom\u00eda hasta crear su propia plataforma, primero como un blog, que bautiz\u00f3 como Opinionated About Dining<\/strong>, con sus siglas OAD, germen de las listas actuales, basadas en las opiniones de aficionados a la gastronom\u00eda que conforman su gran comunidad de lectores convertidos en revisores o votantes. “OAD comenz\u00f3 en 2003 como un foro de discusi\u00f3n y, luego, como un blog. La encuesta comenz\u00f3 en 2007 y adoptamos el formato de lista en 2013”<\/strong>, explica Steve Plotnicki<\/strong>, en una entrevista con EXPANSI\u00d3N.\n<\/p>\n OAD arranc\u00f3 con la aspiraci\u00f3n de convertirse en “la gu\u00eda sobre d\u00f3nde comer y por qu\u00e9 deber\u00edas ir all\u00ed”<\/strong>. Con la encuesta, este gastr\u00f3nomo se refiere al lanzamiento entre sus lectores de un cuestionario con el fin de que eligieran sus restaurantes favoritos, con el resultado de un “op\u00fasculo”, casi gu\u00eda de 56 p\u00e1ginas con los 100 mejores restaurantes de Am\u00e9rica del Norte y Europa<\/strong>. De ah\u00ed se pas\u00f3 al formato de r\u00e1nking, con varias ediciones diferenciadas por regiones y conceptos de restaurante.\n<\/p>\n El 12 de junio, se presenta en Madrid la versi\u00f3n europea de OAD para 2023 con los Mejores Restaurantes de Europa<\/strong>, en Taller de Bombas<\/strong>, espacio de eventos de Desde 1911<\/strong>, perteneciente a Grupo Pescader\u00edas Coru\u00f1esas<\/strong>. El evento se adelanta en una semana a la gala anual de 50 Best, que este a\u00f1o se celebra en Valencia<\/strong>, mientras Best Chef se hizo p\u00fablico en septiembre de 2022 en una gala en Madrid<\/strong>, sin que se descarte que este \u00faltimo r\u00e1nking regrese este a\u00f1o a una ciudad espa\u00f1ola. As\u00ed, Espa\u00f1a se confirma como un mercado atractivo desde el punto de vista culinario, por su oferta y como anfitri\u00f3n de los eventos de presentaci\u00f3n de los principales listados de restaurantes. “Creo que todas las diferentes listas y premios que se publican aportan algo. En t\u00e9rminos de OAD, adem\u00e1s de publicar varias listas para diferentes tipos de cocina, creo que la principal contribuci\u00f3n es que es una instant\u00e1nea en tiempo real de los lugares que visita como destino la comunidad gastron\u00f3mica y de lo que piensan sobre ellos”, argumenta Plotnicki.\n<\/p>\n Para algunos, se trata de un r\u00e1nking casi indie<\/strong>. Hay un punto clave para entender OAD que es una de sus se\u00f1as de identidad, junto con el hecho de ser fruto de un proyecto unipersonal, y es su modo de funcionamiento: el uso de un algoritmo creado por Plotnicki y, con los a\u00f1os, redise\u00f1ado y perfeccionado. “Es una encuesta llevada a cabo por Opinionated About Dining, que parte de la precisi\u00f3n estad\u00edstica, la transparencia, los paladares exigentes y los votos ponderados de sus miembros, por lo que ofrece una perspectiva diferenciada de las dem\u00e1s calificaciones de los restaurantes”<\/strong>, se define el listado. \u00bfY c\u00f3mo funciona? Nos lo explica su art\u00edfice: “El algoritmo cambia cada a\u00f1o, pero no mucho. Ha sido bastante estable en los \u00faltimos cuatro o cinco a\u00f1os”, se\u00f1ala. “El algoritmo asigna una puntuaci\u00f3n a cada revisor [gastr\u00f3nomos que env\u00edan sus rese\u00f1as sobre negocios hosteleros] en funci\u00f3n de la cantidad y la calidad del restaurante que califica”<\/strong> a\u00f1ade Plotnicki, que propone alg\u00fan caso en Espa\u00f1a como referencia. “Por ejemplo, si un revisor env\u00eda cien rese\u00f1as de restaurantes como Etxebarri<\/strong> o Enigma<\/strong>, su peso ser\u00e1 mayor que si env\u00eda cien rese\u00f1as de taper\u00edas”.\n<\/p>\n Los 7.500 revisores que dan lugar a estos listados act\u00faan como votantes que deben registrarse en la plataforma de OAD y acreditar su experiencia<\/strong> -por eso, se insiste que es “la \u00fanica encuesta gastron\u00f3mica que tiene en cuenta la experiencia en su sistema de calificaci\u00f3n”-. \u00bfCu\u00e1l es el balance de la evoluci\u00f3n de OAD y su influencia en la gastronom\u00eda? “La capacidad de OAD para llevar clientes a los restaurantes es de lo que me siento m\u00e1s orgulloso. Tanto es as\u00ed que lanzar\u00e9 OAD Travel en oto\u00f1o”<\/strong>, afirma Steve Plotnicki, que se refiere as\u00ed al que ser\u00e1 su nuevo proyecto, con el que “ofreceremos itinerarios gastron\u00f3micos preestablecidos con los mejores restaurantes de Espa\u00f1a y alojamiento en hoteles”, avanza.\n<\/p>\n \n Se sumar\u00e1 a las 13 listas publicadas en 2022<\/strong>, con restaurantes de Norteam\u00e9rica, Europa, Am\u00e9rica del Sur, Asia o Jap\u00f3n. En su \u00faltima edici\u00f3n, el r\u00e1nking europeo estaba liderado por el dan\u00e9s Alchemist<\/strong>, dentro de un mercado que cuenta con otras listas<\/strong>: un Top 30 de nuevos espacios, con Desde 1911<\/strong> como l\u00edder; conceptos calificados como casual, con Elkano<\/strong> (Getaria) a la cabeza; Europe Classical, con espa\u00f1oles como Zuberoa<\/strong> (ya cerrado) o Saddle<\/strong>; y Europe Cheap Eats, con comedores econ\u00f3micos entre los que aparecen espacios como Rocambolesc<\/strong>, helader\u00eda de los Roca. Plotnicki tiene claro el gran momento de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. “Creo que Madrid tiene la escena gastron\u00f3mica m\u00e1s emocionante de Espa\u00f1a en este momento<\/strong>. Junto con lugares como DiverXO<\/strong> y La Tasquita<\/strong> y casas de pescado como O’Pazo<\/strong>, aperturas como Desde 1911, Smoked Room, Deessa, Osa o Estimar<\/strong> hacen de la ciudad una visita obligada para los amantes de la comida”, defiende.\n<\/p>\n En todo caso, OAD retrata la evoluci\u00f3n del sector mundial<\/strong>. “La escena de la alta cocina ha pasado por algunas transformaciones en los \u00faltimos veinte a\u00f1os. Cuando empezamos, hab\u00eda un fuerte enfoque en la t\u00e9cnica<\/strong>, con el Bulli, Mugaritz o The Fat Duck<\/strong>. Luego, vino la era de la cocina natural<\/strong>, que fue seguida por la cocina de parrilla y la influencia japonesa con un poco de t\u00e9cnica cl\u00e1sica francesa”, describe el creador de OAD. “Creo que eliminar las impurezas de los ingredientes es la tendencia m\u00e1s importante de los \u00faltimos treinta a\u00f1os en cocina y espero que contin\u00fae”<\/strong>, agrega.\n<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source amp.expansion.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con 17.000 d\u00f3lares prestados por los padres de cada uno, Cory Robbins y Steve Plotnicki fundaron en 1980 Profile Records, una discogr\u00e1fica especializada en hip hop -y, con el tiempo, en m\u00fasica disco, dance y electro-. El primero es hoy un ejecutivo discogr\u00e1fico conocido en Estados Unidos; el segundo, aparte de un foodie empedernido, es […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":541441,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[6754,612,743],"class_list":["post-541440","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-directivos","tag-directivos-estilo-vida-rincones-gastronomicos","tag-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541440","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=541440"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541440\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/541441"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=541440"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=541440"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=541440"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}