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La historia de El Catr\u00edn es una historia de amor y asombro<\/strong>. \u00a1Y no hablamos de la pareja de la Catrina! Nos referimos al restaurante El Catr\u00edn, que a siete a\u00f1os desde su apertura, se ha convertido en un referente en la escena culinaria en Geneva, Suiza.<\/strong> Platicamos con Gabriela Castellanos,<\/strong> chef y fundadora de este restaurante de alma muy mexicana. Fotos: Cortes\u00eda.<\/em><\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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Al saber la trayectoria de Gabriela, no es una sorpresa que las recetas que se sirven en El Catr\u00edn atraigan la atenci\u00f3n de locales y mexicanos por igual,<\/strong> gracias a su autenticidad y saz\u00f3n. Nacida en Oaxaca, esta chef mexicana<\/strong> usa lo mejor de dos mundos: ingredientes suizos y t\u00e9cnicas y recetas mexicanas.<\/strong> \u201cAqu\u00ed es muy importante el origen de los ingredientes,<\/strong> las personas prefieren lo que crece en Suiza\u201d, cuenta. Y aunque hoy El Catr\u00edn es un restaurante en expansi\u00f3n,<\/strong> \u00e9ste comenz\u00f3 como una taquer\u00eda. \u201cTareq, mi esposo, y yo al principio calent\u00e1bamos las tortillas en una parrilla para raclette<\/strong>\u201d, cuenta.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Los inicios de El Catr\u00edn<\/h2>\n \u00a0<\/p>\n
La historia de El Catr\u00edn comienza con un curso para compartir la gastronom\u00eda tradicional oaxaque\u00f1a. En el 2014, Gabriela estaba al frente de la academia de Origen, un proyecto en el que compart\u00eda los sabores y saberes que hab\u00eda aprendido a lo largo de su carrera y vida.<\/strong> \u201cPor aquel entonces yo trabajaba con personas como Celia Flori\u00e1n, Abigail Mendoza y Pilar Cabrera<\/strong> y yo me sent\u00eda en una experiencia de ensue\u00f1o porque aprend\u00ed much\u00edsimo con ellas\u201d, cuenta con orgullo.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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\u201cA\u00fan as\u00ed, y despu\u00e9s de algunos a\u00f1os, yo ya buscaba hacer mi propio camino y un d\u00eda recibimos un email\u201d, en \u00e9l, una persona llamada Tareq Bouchuiguir<\/strong> ped\u00eda a la academia de Origen algo inusual: un curso intensivo para aprender lo que m\u00e1s se pudiera de gastronom\u00eda mexicana: desde nixtamalizaci\u00f3n y hasta moles.<\/strong> \u201cResulta que Tareq era un conocido de un amigo de Rodolfo -mi hermano-<\/strong> y decidimos hacerle un curso especial, pues quer\u00eda abrir su propio restaurante mexicano.<\/strong> Ah\u00ed fue donde surgi\u00f3 todo\u201d, dice, \u201cy al acabar el curso Tareq me pregunt\u00f3 si quer\u00eda abrir el restaurante con \u00e9l. Yo dije que s\u00ed y as\u00ed llegu\u00e9 con \u00e9l a Suiza en julio del 2015<\/strong>\u201d, recuerda.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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Una vez en ese pa\u00eds, Gabriela se dio a la tarea de encontrar los mejores ingredientes y encontr\u00f3 granjas donde puede recoger calabacitas, jitomates, chile serrano, habanero, jalape\u00f1o, y hasta huitlacoche en temporada.<\/strong> En cuanto a uno de los ingredientes principales, Gabriela comparte que \u201cbusqu\u00e9 y prob\u00e9 muchas tortillas, incluso quisimos hacerlas,<\/strong> pero la demanda era cada vez m\u00e1s alta y un d\u00eda en el 2018, encontramos a Masamor, que siembra ma\u00edz org\u00e1nico en Suiza y pertenece a una mexicana,<\/strong> entonces nos quedamos con ellos\u201d.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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Cada acci\u00f3n vale el esfuerzo, ya que como dice Gabriela: \u201cMe emociona cuando alguien prueba los tacos o nuestras recetas y dice que s\u00ed saben como en M\u00e9xico. Es un sentimiento muy bonito\u201d,<\/strong> comparte. Del men\u00fa de El Catr\u00edn las recomendaciones son la cochinita, las enchiladas suizas \u00a1s\u00ed en Suiza!, la birria y el pastor.<\/strong><\/p>\nSi viajas a Geneva, Suiza,<\/strong> no te pierdas la oportunidad de visitar El Catr\u00edn. Mientras, conoce su men\u00fa en su sitio web<\/em><\/a> y da un vistazo a su Instagram<\/a><\/em>. <\/strong><\/p>\nAqu\u00ed te contamos sobre restaurantes mexicanos enEslovaquia<\/a><\/em> y Austria<\/a><\/em>.<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n
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