{"id":539889,"date":"2023-05-19T23:18:34","date_gmt":"2023-05-19T23:18:34","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=539889"},"modified":"2023-05-19T23:18:34","modified_gmt":"2023-05-19T23:18:34","slug":"este-es-el-primer-filete-de-pescado-cultivado-en-laboratorio-publimetro-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/este-es-el-primer-filete-de-pescado-cultivado-en-laboratorio-publimetro-chile\/","title":{"rendered":"Este es el primer filete de pescado cultivado en laboratorio \u2013 Publimetro Chile"},"content":{"rendered":"


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Por Daniel Garcia Casillas <\/section>\n

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El desarrollo de la carne cultivada en laboratorio existe desde hace unos a\u00f1os, pero se hab\u00eda centrado sobre todo en vacas y pollos. Sin embargo, Umami Meats, una empresa biotecnol\u00f3gica con sede en Singapur, y Steakholder Foods, con sede en Israel, consiguieron bioimprimir en 3D el primer filete de pescado cultivado del mundo.<\/p>\n

Las dos empresas iniciaron su colaboraci\u00f3n en el cuarto trimestre del a\u00f1o pasado para combinar la tecnolog\u00eda de Umami Meats para producir pescado de cultivo con la experiencia de Steakholder Foods en bioimpresi\u00f3n industrial en 3D.<\/p>\n

Los cient\u00edficos alimentarios de la empresa israel\u00ed utilizaron c\u00e9lulas de las especies de mero de Umami Meats, que a\u00f1adieron a biotintas personalizadas. A continuaci\u00f3n, Steakholder trabaj\u00f3 en la optimizaci\u00f3n del sabor y la textura del mero impreso, antes de finalizar el filete prototipo.<\/p>\n

Umami Meats eligi\u00f3 el mero como primera especie de exposici\u00f3n por su importancia cultural como pescado que se sirve habitualmente en bodas, banquetes y reuniones del A\u00f1o Nuevo Lunar en Asia. Y tambi\u00e9n porque la Uni\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n de la Naturaleza (UICN) clasifica varias especies de meros como \u201cVulnerables\u201d, lo que indica un riesgo significativo de extinci\u00f3n de la especie en estado salvaje, y los meros tienen un potencial limitado para ser criados en granjas de acuicultura, por lo que el cultivo celular presenta una alternativa viable al declive de las poblaciones salvajes de este apreciado pescado.<\/p>\n

Steakholder Foods se\u00f1al\u00f3 que, a diferencia de los productos c\u00e1rnicos totalmente cultivados, que a\u00fan requieren incubaci\u00f3n y maduraci\u00f3n tras su creaci\u00f3n, el producto de pescado de mero est\u00e1 listo para cocinar tras la impresi\u00f3n, gracias a una tecnolog\u00eda \u00fanica que permite imitar la textura escamosa del pescado cocinado.<\/p>\n

Para celebrar el logro, Steakholder Foods organiz\u00f3 una degustaci\u00f3n en sus instalaciones de Israel. Este evento incluy\u00f3 una \u201cmesa del chef del mero\u201d, con delicias de pescado preparadas por el chef de la empresa, Moran Lidor, entre ellas platos de pescado de autor al estilo singapurense e israel\u00ed.<\/p>\n

\u201cEn esta primera degustaci\u00f3n, mostramos un producto cultivado que se escama, sabe y se deshace en la boca exactamente como debe hacerlo un pescado excelente\u201d, explic\u00f3 Mihir Pershad, director general de Umami Meats.<\/p>\n

Metro habl\u00f3 con Pershad para saber m\u00e1s.<\/p>\n

60%<\/b><\/p>\n

en esta cantidad se pueden reducir las emisiones de CO2 al crear un filete de pescado cultivado en comparaci\u00f3n con un plato normal.<\/p>\n

SuperMeat<\/b><\/p>\n

Esta empresa de Tel Aviv se centra en la producci\u00f3n de pollo cultivado en laboratorio a partir de c\u00e9lulas cultivadas in vitro en un entorno seguro y controlado, ajeno al cuerpo del animal. Este tipo de carne limpia requerir\u00e1 muchos menos recursos para su producci\u00f3n, lo que la convertir\u00e1 en una fuente de alimentos sanos y sostenibles para el pr\u00f3ximo siglo.<\/p>\n

Mosa Meat<\/b><\/p>\n

Esta empresa holandesa produce hamburguesas sin sacrificio a partir de carne procedente de c\u00e9lulas de vaca en lugar de ganado criado y sacrificado. Han eliminado el uso de FBS de su f\u00f3rmula y lo han sustituido por mioglobina para dar a sus hamburguesas de ternera un mejor color. Al cultivar la carne de forma natural, esta empresa pretende acelerar la transici\u00f3n hacia un sistema alimentario mundial verdaderamente sostenible.<\/p>\n

MeaTech<\/b><\/p>\n

Esta empresa israel\u00ed utiliza la impresi\u00f3n 3D para producir cortes enteros de carne de origen celular, como ternera, cerdo y pollo, y evitar la necesidad de la cr\u00eda industrial. Tambi\u00e9n ha colaborado con el actor de Hollywood Ashton Kutcher para ayudar a acelerar el desarrollo y la comercializaci\u00f3n de sus tecnolog\u00edas de producci\u00f3n de carne.<\/p>\n

Micro Meat<\/b><\/p>\n

Esta empresa con sede en M\u00e9xico crea tecnolog\u00edas para ampliar la producci\u00f3n de carne limpia y sacar al mercado productos c\u00e1rnicos cultivados.<\/p>\n

Mihir Pershad, <\/b>
director general de Umami Meats<\/p>\n

P: \u00bfC\u00f3mo crearon un filete de pescado impreso?<\/b><\/p>\n

– Empezamos por aislar una c\u00e9lula madre de una muestra de tejido de pescado y luego cultivamos esas c\u00e9lulas para evaluar c\u00f3mo crecen, qu\u00e9 les gusta comer y cu\u00e1l es la mejor forma de madurarlas para convertirlas en m\u00fasculo y grasa. A continuaci\u00f3n, sembramos esas c\u00e9lulas en un recipiente de cultivo de acero y las hacemos crecer desde unos pocos millones de c\u00e9lulas hasta convertirse en muchas cantidades de m\u00fasculo y grasa de pescado en el transcurso de unas pocas semanas. Podemos cosechar el m\u00fasculo y la grasa maduros antes de introducirlos en nuestra fase de formaci\u00f3n del producto, en la que trabajamos con una serie de tecnolog\u00edas, desde la impresi\u00f3n 3D al moldeado y otras t\u00e9cnicas novedosas para producir productos acabados atractivos y nutritivos.<\/p>\n

P: \u00bfEs este filete de pescado completamente seguro para el consumo humano?<\/b><\/p>\n

– S\u00ed, nuestro producto marino cultivado ser\u00e1 seguro para el consumo humano. Contamos con una s\u00f3lida infraestructura interna de calidad y seguridad para garantizar la inocuidad de los productos y el cumplimiento de las normativas actuales y futuras. Que nuestro pescado cultivado sepa y tenga el mismo aspecto que el producto tradicional es algo que tendr\u00e1 que determinar cada consumidor. En la cata m\u00e1s reciente de nuestro filete de mero cultivado, nuestro panel de cata (incluy\u00e9ndome a m\u00ed) pens\u00f3 que la escamabilidad, el sabor a pescado y la sensaci\u00f3n en boca eran muy similares a los del pescado tradicional. A\u00fan nos queda trabajo por hacer para que nuestros productos cultivados sean id\u00e9nticos al pescado tradicional, pero hemos avanzado mucho en los \u00faltimos meses.<\/p>\n

P: \u00bfC\u00f3mo puede su desarrollo ayudar al planeta?<\/b><\/p>\n

– Tambi\u00e9n vemos la producci\u00f3n cultivada como una forma de garantizar un suministro local fiable de pescado y marisco libre de contaminantes como el mercurio, los micropl\u00e1sticos, las dioxinas y los antibi\u00f3ticos. Al crear este suministro estable, podemos evitar la escasez que desencadena la inseguridad alimentaria y las crisis de precios en nuestro sistema alimentario, al tiempo que producimos productos del mar con una menor huella de carbono que tambi\u00e9n permite a nuestros oc\u00e9anos sanar y recuperarse de las presiones a las que los hemos sometido durante d\u00e9cadas.<\/p>\n

P: \u00bfQu\u00e9 podemos esperar del futuro?<\/b><\/p>\n

– Creemos que las nuevas prote\u00ednas tienen un papel crucial que desempe\u00f1ar como parte de un sistema alimentario sostenible que alimentar\u00e1 a nuestra poblaci\u00f3n durante el pr\u00f3ximo siglo. Cuando las pesquer\u00edas de captura salvaje empezaron a tener problemas de abastecimiento, se desarrollaron sistemas de acuicultura para producir marisco suficiente para satisfacer la creciente demanda. Ahora nos encontramos en una situaci\u00f3n en la que la acuicultura y la pesca por s\u00ed solas no ser\u00e1n capaces de satisfacer la demanda, especialmente en el caso de especies en peligro de extinci\u00f3n que son dif\u00edciles de criar.<\/p>\n

Tambi\u00e9n reconocemos que este cambio prote\u00ednico no se producir\u00e1 de la noche a la ma\u00f1ana. A medio plazo, necesitaremos enfoques basados en la pesca de captura salvaje, la acuicultura y el cultivo de productos del mar para alimentar la creciente demanda -especialmente en el Sudeste Asi\u00e1tico-, ya que la producci\u00f3n cultivada tardar\u00e1 en escalar para satisfacer un porcentaje cada vez mayor de la demanda mundial.<\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.publimetro.cl \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Daniel Garcia Casillas 19 de mayo 2023 a las 19:07 hrs. El desarrollo de la carne cultivada en laboratorio existe desde hace unos a\u00f1os, pero se hab\u00eda centrado sobre todo en vacas y pollos. Sin embargo, Umami Meats, una empresa biotecnol\u00f3gica con sede en Singapur, y Steakholder Foods, con sede en Israel, consiguieron bioimprimir […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":539890,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[930,59011,20147,16699],"class_list":["post-539889","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-carne","tag-carne-cultivada","tag-laboratorio","tag-pescado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/539889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=539889"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/539889\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/539890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=539889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=539889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=539889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}