\n<\/p>\n
Reabre el 15 de junio en Cala Montjoi, en el mismo espacio en el que el mejor restaurante del mundo cambi\u00f3 el paradigma de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Lo primero que se preguntar\u00e1 es el porqu\u00e9 de este nombre y la explicaci\u00f3n es la siguiente: 1846 fue el a\u00f1o en que naci\u00f3 August Escoffier, el padre de la cocina moderna, y el n\u00famero de platos que se elaboraron en el que fue considerado en cinco ediciones de The 50 Best Restaurants el mejor restaurante del mundo. El mismo que cambi\u00f3 el paradigma de la gastronom\u00eda mundial. Ferran Adri\u00e0 y Juli Soler tomaron la decisi\u00f3n de cerrar elBulli el 30 de julio de 2011 para dos a\u00f1os despu\u00e9s crear una fundaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro: elbullifoundation.<\/p>\n
Enseguida, pudimos asistir a varias exposiciones, entre ellas, Ferran Adri\u00e0. Auditando el espacio creativo, en el Espacio Fundaci\u00f3n Telef\u00f3nica, con una gran afluencia de p\u00fablico. Tal fue el \u00e9xito, que as\u00ed naci\u00f3 el germen del proyecto expositivo, que invita a reflexionar sobre el conocimiento, la innovaci\u00f3n y la historia del primer restaurante del mundo convertido en museo. Abierto hasta el 16 de septiembre, el precio de las entradas, que se pueden comprar a trav\u00e9s de la web (elbullifoundation.com), es de 27,50 euros e incluye audiogu\u00eda multimedia en cuatro idiomas y la opci\u00f3n de acudir en elBullibus desde Rosas. El objetivo de su creaci\u00f3n es salvaguardar su legado para que, sobre todo, quienes no lo conocieron, comprendan qu\u00e9 pas\u00f3 all\u00ed. Seg\u00fan palabras de Ferran: “Fue un momento m\u00e1gico, porque a finales de los 80 era impensable que Espa\u00f1a se situara en el lugar en que se coloc\u00f3 gastron\u00f3micamente hablando”. Una vez toma los fogones en 1983 de lo que naci\u00f3 como un chiringuito, en 2003 protagoniz\u00f3 la portada del New York Times Magazine sosteniendo un aire de zanahoria. El t\u00edtulo fue muy provocador. Dec\u00eda: “Espa\u00f1a es la nueva Francia”. Un a\u00f1o despu\u00e9s, ocupa la de Le Monde y Time, que le reconoce como una de las cien personalidades m\u00e1s influyentes del mundo.<\/p>\n ElBulli1846 cuenta con cerca de 4.000 metros cuadrados para un aforo de 200 visitantes a la vez, de los que 2.500 est\u00e1n en el exterior, de hecho, uno de los retos ha sido realizar la exposici\u00f3n al aire libre, y 1.300 en el edificio hist\u00f3rico, cuyo hilo conductor es la innovaci\u00f3n. El proyecto, cuya inversi\u00f3n ha sido de 11 millones de euros, exhibe 69 instalaciones art\u00edsticas, conceptuales y audiovisuales, que explican por qu\u00e9 elBulli sigue estando vivo. En ellas, el chef invita a reflexionar, por ejemplo, sobre qu\u00e9 es cocinar y sobre la historia de la cocina, a trav\u00e9s de textos e im\u00e1genes de platos para iniciar el debate sobre si crear es lo mismo que innovar. El siguiente paso es regresar al paleol\u00edtico para saber c\u00f3mo empez\u00f3 todo. Esta etapa de la prehistoria merece una parada, ya que una vitrina atesora 114 dibujos, realizados por Ferran con el dedo y con palillos de los o\u00eddos, en los que refleja c\u00f3mo se cocinaba en aquel momento. Se expusieron en el museo Picasso y se han vendido algunos. A continuaci\u00f3n, una zona la protagoniza uno de sus proyectos m\u00e1s importantes: Sapiens (www.sapiens.com), la metodolog\u00eda desarrollada para conectar el conocimiento y comprender, que aplica a cada trabajo. Por ejemplo, en la Bullipedia, la enciclopedia de la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica en Occidente, con m\u00e1s de 23 libros publicados-el \u00faltimo es el sexto volumen de la primera enciclopedia del vino centrado en el an\u00e1lisis sensorial- de 500 p\u00e1ginas. Forman parte de una colecci\u00f3n transversal de 53 ejemplares, que permiten una comprensi\u00f3n hol\u00edstica de la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica. Pararse en el tributo a los bullinianos, hechos en 3D, con el listado del 90 por ciento de los nombres de los cocineros que pasaron por elBulli, es tan necesario como entender la historia del restaurante como empresa. Tambi\u00e9n, descubrir el \u00e1rea dedicada a las relaciones interdisciplinares y entender qu\u00e9 aprendi\u00f3 Ferran de otras disciplinas. Por \u00faltimo, entrar en una de las instalaciones m\u00e1s disruptivas en la que se recogen los proyectos con ADN elBulli llevados a cabo desde 2011. Ya en el rehabilitado edificio hist\u00f3rico, es posible leer la frase: “Crear no es copiar”: “Nuestro lema es comer conocimiento, creo que es una met\u00e1fora muy bonita para explicar lo que uno se va a encontrar”, anuncia Ferran. El espacio conserva algunos elementos originales, como las libretas del proceso creativo, adem\u00e1s de manteles, vajillas y cristaler\u00edas. No falta una mesa con im\u00e1genes digitalizadas, que ser\u00e1 la m\u00e1s fotografiada. En la cocina, donde se concibieron las elaboraciones, que cambiaron el rumbo de la cocina mundial gracias a un nuevo lenguaje, una vitrina salvaguarda el sif\u00f3n, herramienta clave para hacer espumas, el microplane aut\u00e9ntico, y el biber\u00f3n, tan usado para salsear. Incluso, platos representados a partir de la original t\u00e9cnica japonesa “sampuru”. Entre ellas, la menestra de verduras en texturas, que fue un icono y que marc\u00f3 el inicio de la revoluci\u00f3n en el 94, y la espuma de humo, del 97, que fue “una provocaci\u00f3n”.<\/p>\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source informalia.eleconomista.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Reabre el 15 de junio en Cala Montjoi, en el mismo espacio en el que el mejor restaurante del mundo cambi\u00f3 el paradigma de la gastronom\u00eda. Lo primero que se preguntar\u00e1 es el porqu\u00e9 de este nombre y la explicaci\u00f3n es la siguiente: 1846 fue el a\u00f1o en que naci\u00f3 August Escoffier, el padre de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":539496,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-539495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/539495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=539495"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/539495\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/539496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=539495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=539495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=539495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Innovaci\u00f3n<\/h2>\n