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La presentadora Lidia Torrent y el chef Mario Sandoval nos reciben en un nuevo cap\u00edtulo de Abriendo la nevera<\/i> para seguir descubriendo las ventajas de practicar el Mindful Eating y aprender una receta deliciosa de este genio de la concina<\/p>\n En Espa\u00f1a nos encanta comer y, a la vez, nos preocupamos por mantener un estilo de vida saludable. El Mindful Eating<\/strong> puede ayudarnos a encontrar un equilibrio entre ambas ideas, ya que consiste en cuidar y ser muy conscientes de la relaci\u00f3n que mantenemos con los alimentos que consumimos. Lidia Torrent y Mario Sandoval<\/strong> nos hablan sobre esta tendencia en un nuevo cap\u00edtulo de Abriendo la nevera<\/strong><\/i>, un espacio de entrevistas que llega de la mano de la cooperativa l\u00e1ctea sueco-danesa Arla Foods<\/strong><\/a>.<\/p>\n Mario Sandoval es una persona que se define como alguien al que le gusta el equilibrio en la vida: “Me encanta el comer bien, sin renunciar al sabor<\/strong>. Eso es innegociable. Busco productos de calidad<\/strong> que me permitan hacer la cocina que a m\u00ed me gusta. Naturales, de temporada<\/strong>. Y, sobre todo, me gusta satisfacer a mis clientes, que vivan una experiencia incre\u00edble. Al final, creo que la salud mental y la salud f\u00edsica de una persona tiene mucho que ver con lo que come”. Y recuerda que, como reza el t\u00edtulo de su libro, siempre es “mejor comer bien que hacer dieta”<\/strong>.<\/p>\n Bromea y asegura que \u00e9l es “m\u00e1s de eating<\/i> que de mindful<\/i>” y est\u00e1 convencido de que, si no est\u00e1s presente en lo que haces, las cosas no salen bien<\/strong>: “En mi vida siempre pongo mucha conciencia a lo que hago. Si est\u00e1s presente cuando compras el producto, en el mercado, mientras lo eliges, est\u00e1s presente cuando lo est\u00e1s cocinando, le das amor… al final sale mejor. Si un d\u00eda est\u00e1s cabreado, los macarrones no se pueden comer. Ahora, si un d\u00eda est\u00e1s de buen rollo, el plato sale brutal. Y, despu\u00e9s, te centras en comerlo. Porque tambi\u00e9n hay que disfrutar de la obra”.<\/p>\n Una de las cosas en las que el chef siempre insiste es en la importancia de buscar el tiempo para salir a hacer la compra<\/strong> y eso, adem\u00e1s, tiene mucho que ver con la sostenibilidad<\/strong>, algo que Sandoval lleva por bandera en su vida: “Cuando nos dieron la Estrella Verde Michelin<\/strong>, un reconocimiento que tiene muy poca gente, nos la dieron porque llevamos 15 a\u00f1os trabajando de manera muy consciente. Nos planteamos c\u00f3mo hacer un restaurante sostenible en una ciudad como Madrid y empezamos a trabajar con productos cercanos, que fueran artesanos y ecol\u00f3gicos. Trabajamos con los agricultores y trabajamos la eficiencia energ\u00e9tica”.<\/p>\n