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Seg\u00fan la percepci\u00f3n de los consumidores, el 83 % que eligen alimentos a base de plantas lo hacen por temas de salud, el 41 % por el bienestar animal, un 36 % por razones sostenibles y un 33 % por el precio.<\/p>\n
Foto: Towfiqu barbhuiya en Unsplash – Towfiqu barbhuiya en Unsplash<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
Los cambios en los h\u00e1bitos alimenticios y el consumo de nuevas prote\u00ednas est\u00e1n transformando el sector gastron\u00f3mico. Con 8.000 millones de habitantes en el mundo, la ONU hace un llamado para promover el desarrollo sostenible e intensificar la producci\u00f3n de alimentos para abastecer a toda la poblaci\u00f3n. Pero, en el caso de las prote\u00ednas, uno de los macronutrientes m\u00e1s importantes, \u00bfcu\u00e1l ser\u00e1 el modelo que permita continuar alimentando a la poblaci\u00f3n mundial?<\/p>\n
Seg\u00fan la OMS, las prote\u00ednas son elementos cruciales para el crecimiento y la reparaci\u00f3n del cuerpo humano, su buen funcionamiento y la estructura de todas las c\u00e9lulas vivas. Teniendo esto en cuenta y seg\u00fan las recomendaciones de la entidad, se debe consumir entre 0,8 y 1 gramo de prote\u00edna por cada kg de peso corporal.<\/p>\n
En Colombia el consumo de prote\u00edna animal es superior al consumo de prote\u00ednas de origen vegetal. Seg\u00fan datos de GlobalData, empresa de consultor\u00eda y an\u00e1lisis de datos, el consumo total de prote\u00ednas en Colombia est\u00e1 en USD $5.993 millones, de los cuales 99,5% de participaci\u00f3n corresponde a la prote\u00edna animal, el 0,4% a prote\u00edna vegetal y el 0,1% a la prote\u00edna unicelular (hongos y algas). Sin embargo, para este 2023 se consolida con fuerza la tendencia por el consumo de prote\u00ednas vegetales por parte no solo de los vegetarianos o veganos, sino tambi\u00e9n por los flex\u00edvoros, un creciente grupo de consumidores habituales y preferentes de la prote\u00edna animal y productos con ingredientes de origen animal, pero les gusta remplazarla ocasionalmente por prote\u00edna y dem\u00e1s productos alimenticios de origen vegetal. <\/p>\n
De inter\u00e9s: <\/b>\u201cEn la cocina soy el hada de las plantas comestibles\u201d: Mar\u00eda Ang\u00e9lica Bernal<\/b><\/a><\/p>\n La informaci\u00f3n suministrada por Global Data, la cual toma como referencia la percepci\u00f3n de los consumidores, el 83 % que eligen alimentos a base de plantas lo hacen por temas de salud, el 41 % por el bienestar animal, un 36 % por razones sostenibles y un 33 % por el precio. De igual forma, seg\u00fan el estudio \u201cEl Hoy, Ma\u00f1ana y Futuro de las Prote\u00ednas Alternativas\u201d realizado por Griffith Foods, el consumo de estas ha crecido no solo por las preferencias de los consumidores, sino tambi\u00e9n por la escasez de carne derivada por la pandemia del Covid-19 y a la planeaci\u00f3n para un futuro m\u00e1s poblado.<\/p>\n En este sentido, desde ingredientes novedosos y procesos innovadores hasta prote\u00ednas cultivadas a escala en laboratorios, expertos de la industria gastron\u00f3mica de todo el mundo analizan c\u00f3mo avanza la esfera de las prote\u00ednas alternativas para responder y atender esta creciente tendencia.<\/p>\n Marcela Atehort\u00faa, Directora Regional de Mercadeo para Centro y Sur Am\u00e9rica de Griffith Foods confirma que, aunque las principales razones por las cuales el consumidor elige prote\u00ednas alternativas giran en torno a sus percepciones sobre temas de salud o sostenibilidad, en la mayor\u00eda de los casos en donde hay una migraci\u00f3n a dietas vegetarianas o veganas es necesario una suplementaci\u00f3n dietaria que permita acceder a una alimentaci\u00f3n equilibrada. \u201cDentro de los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n que debemos adoptar para gozar de una buena salud, es indispensable llevar una alimentaci\u00f3n balanceada, consumiendo alimentos que vayan acorde a las necesidades o requerimientos nutricionales de cada organismo\u201d.<\/p>\n Contin\u00fae leyendo: <\/b>Salvo Patria, comida sostenible que muestra la diversidad del territorio<\/b><\/a><\/p>\n Por otro lado, en cuanto a proyecciones, seg\u00fan datos de GlobalData para el 2027 la prote\u00edna animal tendr\u00e1 un 99,2 % de participaci\u00f3n en el consumo de prote\u00ednas a nivel mundial. La prote\u00edna vegetal contar\u00e1 con una participaci\u00f3n en el consumo del 0,7 % y finalmente la prote\u00edna unicelular se mantendr\u00e1 en el 0,1 % de participaci\u00f3n.<\/p>\n En cuanto al consumo de las diferentes prote\u00ednas y lo que ser\u00e1 m\u00e1s viable a largo plazo, es importante entender que el secreto est\u00e1 en el balance entre las diferentes fuentes de alimentaci\u00f3n ya que pensar en un sistema que pueda alimentar a toda la poblaci\u00f3n humana no es sostenible a trav\u00e9s de un solo m\u00e9todo. \u201cEn el caso de las prote\u00ednas, las compa\u00f1\u00edas que hacemos parte de la industria de alimentos entendemos el mercado y hacia d\u00f3nde se mueven las tendencias de consumo, esto con el fin de estar a la vanguardia e innovar en ingredientes y productos que atiendan las necesidades y gustos de cada consumidor\u201d, finaliz\u00f3 Atehort\u00faa.<\/p>\n Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escr\u00edbenos al correo de Edwin Boh\u00f3rquez Aya (<\/b>ebohorquez@elespectador.com<\/b><\/a>) o al de Tatiana G\u00f3mez Fuentes (<\/b>tgomez@elespectador.com<\/b><\/a>) para conocer tu propuesta gastron\u00f3mica. <\/b>😊🥦🥩🥧<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elespectador.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seg\u00fan la percepci\u00f3n de los consumidores, el 83 % que eligen alimentos a base de plantas lo hacen por temas de salud, el 41 % por el bienestar animal, un 36 % por razones sostenibles y un 33 % por el precio. 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