Elena Reygadas fue nombrada la mejor chef femenina por parte de The World\u2019s 50 Best Restaurants 2023. <\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n\u201cEstamos conscientes de lo que nos da la naturaleza en M\u00e9xico<\/b>. Todav\u00eda hay mercados, hay productores que se acercan a la ciudad. Entonces es nada m\u00e1s querer hacerlo y creo que en los \u00faltimos a\u00f1os se ha podido acceder m\u00e1s a este tipo de proyectos\u201d, asegura.<\/p>\n
En los restaurantes de Reygadas los proveedores son productores que llevan la verdura, fruta, hierbas y vegetales de manera directa<\/b>. Son productores que van desde el huerto de Tlatelolco y Xochimilco hasta diferentes zonas del Estado de M\u00e9xico.<\/p>\n
\u201cHay much\u00edsimas ventajas de comprar a productores locales. Primero que nada, sabes directamente a d\u00f3nde va el recurso econ\u00f3mico de lo que implica una compra.<\/b> No hay intermediarios y sabes c\u00f3mo se cultiva, as\u00ed como las pr\u00e1cticas \u00e9ticas y valores de ese producto. El ingrediente es m\u00e1s nutritivo y est\u00e1 en sincron\u00eda con la temporalidad, muchas veces est\u00e1 en su mejor momento y el costo va en relaci\u00f3n a su temporalidad. Son muchas las ventajas\u201d.<\/p>\n
La practicidad de ir a un supermercado y centralizar las compras en un mismo lugar es clara, sin embargo, con los productores se crea una relaci\u00f3n de cercan\u00eda y confianza. \u201cLos supermercados son m\u00e1s f\u00e1ciles y a veces hay gente que prefiere que la fruta est\u00e9 lavada, aunque yo digo que es al rev\u00e9s: entre m\u00e1s tierra tengan, mejor; a\u00fan hay tallo y puedes saber qu\u00e9 tan fresca est\u00e1\u201d.<\/p>\n
La faceta empresarial<\/h2>\n
Para Reygadas hacer negocios en M\u00e9xico es posible<\/b>. \u201cMe siento muy feliz de poder hacer lo que m\u00e1s amo y que sean negocios sanos. Tenemos un p\u00fablico muy abierto que da confianza\u201d.<\/p>\n
En 2010 fue la apertura de Rosetta, despu\u00e9s vinieron Panader\u00eda de Rosetta, Lardo, Caf\u00e9 Nin y Bella Aurora<\/b>. \u201cLa apertura de m\u00e1s restaurantes se dio de una manera org\u00e1nica. Da emoci\u00f3n abrir un proyecto donde podamos hacer algo distinto, pero tambi\u00e9n de generar algo espec\u00edfico en un barrio y sobre todo de poder crecer con el equipo que ha estado cerca, porque al tener m\u00e1s lugares, tu equipo tambi\u00e9n puede crecer. A lo mejor era un ayudante de mesero y hoy en d\u00eda es capit\u00e1n de otro de los lugares que ahora tenemos. Entonces eso es algo muy bonito que no hubiera podido suceder si me hubiera quedado con un solo lugar\u201d.<\/p>\n
Actualmente son 403 personas las que conforman el equipo de Rosetta<\/b> todos los restaurantes, en donde la mayor\u00eda de quienes los trabajan son mujeres.<\/p>\n
\u201cEs dif\u00edcil dimensionar todo lo que hay tras bambalinas porque los equipos de la cocina, los equipos de apoyo, de limpieza, los choferes y quienes est\u00e1n en oficina no son tan visibles, pero somos m\u00e1s mujeres que hombres y adem\u00e1s en muchos casos son mujeres las que lideran y eso a m\u00ed me gusta mucho, pero tambi\u00e9n y sobre todo son equipos mixtos, en donde cada quien suma con su fuerza y sus aptitudes. Tenemos claro que cada persona es importante y cada persona aporta algo distinto y que solo as\u00ed podemos hacer las cosas mejor\u201d.<\/b><\/p>\n
Sobre las mujeres, Reygadas las describe como dedicadas, con mucha pasi\u00f3n por lo que hacen, pero tambi\u00e9n con mucho compromiso, adem\u00e1s de un mejor entendimiento de la labor en equipo.<\/p>\n
Ser mujer y chef<\/h2>\n
En el mundo profesional de la gastronom\u00eda hay menos mujeres<\/b> y Reygadas considera que es una paradoja. No siempre hay reconocimientos pero es un trabajo gratificante.<\/p>\n
\u201cEl hecho de dar, el hecho de alimentar el hecho de que las personas a las que les das est\u00e9n contentas para m\u00ed, eso es como la mayor gratificaci\u00f3n y el mayor reconocimiento que pueda existir. No hay nada mejor que eso\u201d .<\/p>\n
Es por ello que el reconocimiento obtenido como la mejor chef femenina abre la posibilidad a la visualizaci\u00f3n de m\u00e1s mujeres<\/b>.<\/p>\n
\u201cMe siento profundamente agradecida y honrada (\u2026) Este reconocimiento es de todas las personas talentos\u00edsimas con las que he colaborado durante tantos a\u00f1os. Y tambi\u00e9n de todas las mujeres mexicanas que cocinan d\u00eda a d\u00eda, manteniendo viva nuestra enorme tradici\u00f3n culinaria\u201d, escribi\u00f3 en redes sociales.<\/p>\n
En entrevista, Reygadas destaca la labor de su equipo: \u201cLa cocina finalmente es muy colectiva. Yo doy la cara, pero somos muchas personas las que hay atr\u00e1s.<\/b> Este reconocimiento debe reconoce a toda la gente que ha estado conmigo durante todos estos a\u00f1os\u201d.<\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 de planear la apertura de alg\u00fan restaurante fuera de M\u00e9xico, Reygadas busca un fortalecimiento de lo que ahora tiene. \u201cQuiero fortalecer, quiero hacer algunos proyectos alternos<\/b>, como un proyecto muy bonito que ahora estamos haciendo de Cuadernos de Cultura Alimentaria, que es una manera para m\u00ed de compartir conocimiento, que yo creo que es algo muy valioso para la gente que cocinamos y los que nos gusta comer; tambi\u00e9n tenemos un proyecto de una beca para mujeres estudiantes. Entonces creo que este tipo de proyectos son los que quisiera hacer y fortalecer siempre\u201d.<\/p>\n
Lee aqu\u00ed la versi\u00f3n m\u00e1s reciente de Bloomberg Businessweek M\u00e9xico:<\/b><\/i><\/p>\n
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