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Me chifla la ruta de ida y vuelta a los madriles porque desde mi m\u00e1s tierna infancia esa carretera me pareci\u00f3 siempre una soberana maravilla llena de est\u00edmulos. Atiborrada de tascos, gasolineras, talleres de reparaci\u00f3n, vallas publicitarias y ‘toros’ de Osborne, viajar en autom\u00f3vil de copiloto o repanchingado en el asiento trasero sigue siendo, hoy, un festival de la OTI. De cr\u00edo, el primer caf\u00e9 o pincho de tortilla aterrizaba siempre en la Venta del alto de Etxegarate, ya desaparecida. Luego, parada en Olazagutia a comprar quesos de oveja al pastor. Si hac\u00eda falta, disimul\u00e1bamos unas irrefrenables ganas de echar una meada para forzar unos huevos fritos con morcilla en el Landa y as\u00ed, avanzando por tierras castellanas, nos plant\u00e1bamos en un periquete en el Puerto de Somosierra, acelerando para enfilar la recta del circuito del Jarama, territorio comanche del incombustible \u00c1ngel Nieto, \u00a1qu\u00e9 leyenda! <\/p>\n
Todav\u00eda recuerdo mis primeras tortitas con chocolate y caramelo del VIPS o aquella ensalada de tomate y mozzarella con or\u00e9gano, en unos a\u00f1os en los que los quesos eran cil\u00edndricos y la leche ven\u00eda en bolsa. Manda huevos. El Madrid de mi infancia era un recreo al que \u00edbamos de ciento en viento de paseo por el Rastro o de visita al difunto relojero Tolinos, un chiflado de los mecanismos de bolsillo al que llev\u00e1bamos siempre una botella de co\u00f1ac Remy Martin. Fueron los a\u00f1os del Horcher, Zalaca\u00edn, L\u00faculo, Cenador del Prado, House Of Ming, Suntory, el bar Cant\u00e1brico del barrio de Salamanca con sus cazuelitas de angulas y la m\u00edtica discoteca Cleof\u00e1s, en la que nos part\u00edamos el nabo con los espect\u00e1culos nocturnos de Tip y Coll. Y de regreso, siempre agot\u00e1bamos las horas para aterrizar en casa, haciendo parada y fonda en cualquier garito de carretera que nos sirviera refrescos, una jarra de clarete y un delantero de lechazo. <\/p>\n
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Voy plegando velas para centrar la jugada en el garito que hoy toca, que no es otro que un asador familiar en el mismo centro de la monumental Buitrago del Lozoya, que como todo dios sabe es localidad que dejamos a la izquierda, yendo a Madrid o a la derecha, si uno va para casa. El pueblo es una virguer\u00eda localizada al mismo pie de la Sierra de Guadarrama y alucinar\u00e1n en cinemascope si investigan sobre un pasado legendario que se remonta a los locos a\u00f1os de la Reconquista, ah\u00ed es nada. Como muchos pueblos espa\u00f1oles, el ambiente es relajado y vecinal entre semana, con sus reyertas, puyas y cami\u00f3n de reparto de butano. Tienen hasta su particular Museo Picasso. Los fines de semana se pone hasta la bandera de urbanitas que tienen por all\u00e1 su finca o van, simplemente, para desconectar del ruido de la capital, aloj\u00e1ndose en las casas rurales y hotelitos del entorno. <\/p>\n
Este negocio familiar lo gestiona la gran Susana y su familia \u2013Joaqu\u00edn hijo, David y J\u00f3se\u2013, que arrimaron el hombro m\u00e1s que nunca desde que el ‘cansinovirus’ se llev\u00f3 al patriarca Joaqu\u00edn, que pas\u00f3 toda la vida peleando como un jabato por cumplir sus sue\u00f1os de fino hostelero. All\u00e1 toda la brigada le rinde un sentido homenaje atendiendo a los comensales con m\u00e1s ganas que nunca, y por partida doble, los clientes de la casa no fallan, ocupando sus mesas. <\/p>\n
Las Murallas es un asador de tomo y lomo que ofrece picoteo r\u00e1pido para el que lleva prisa y una fabulosa terraza acristalada para el que necesita masticar despacio, con tiempo para gozar de una sobremesa. Tienen mano y cintura torera para acomodarte y atenderte con sonrisa franca y son timbre de gloria de esa hosteler\u00eda normal y ‘disfrutona’ que se bate el cobre para abrir todos los d\u00edas, llenando de color y bullicio la plaza de la Constituci\u00f3n del pueblo. \u00a1Qu\u00e9 gran capital son las casas de comidas familiares que colorean nuestra geograf\u00eda! <\/p>\n
En barra, destacan los soberanos huevos rotos con jam\u00f3n o chistorra o a las enormes croquetas de jam\u00f3n o de cocido, fraguadas con una bechamel currada a golpe de varilla, a\u00f1adiendo leche caliente de a pocos. Otras joyas son la retostada morcilla de Burgos, las mollejas de cordero lechal, los majestuosos torreznos de Soria o la oreja de cochino plancheada, \u00a1viva el colesterol! <\/p>\n
El cuchareo incluye judiones de Montejo, sopas de cocido o castellana y pringosos callos a la madrile\u00f1a, que convierten en garbanzos con callos si llevas antojo de legumbre. Las carnes son de la sierra cercana y echan a la plancha chuletas, solomillo y chuleticas de churra. Son especialistas en asados y atesoran un horno de b\u00f3veda que les calienta el ‘office’ y el cuarto de la plancha. At\u00edcenle al lechazo y al cochinillo con sus fuentes de patatas fritas y ensalada de lechuga y cebolleta tierna.<\/p>\n
Los postres son los que apetecen cuando uno derrapa y manda al carajo la pu\u00f1etera dieta: arroz con leche, flan de huevo, natilla, torrijas, helado, fresas con nata y una tarta de queso reci\u00e9n reformulada, cremosa y con personalidad, sin chorradas. Disfruten, que nos quedan dos telediarios.<\/p>\n
\nDirecci\u00f3n: Plaza de la Constituci\u00f3n. Buitrago del Lozoya (Madrid).\n<\/p>\n<\/li>\n
\nTel\u00e9fono: 9918680484.\n<\/p>\n<\/li>\n
\nPrecios: Huevos rotos con jam\u00f3n: 11\u20ac.w Mollejas de lechal: 16 \u20ac. Garbanzos con callos: 12 \u20ac. Chuletillas de lechal: 19 \u20ac. Cuarto de cordero lechal: 45 \u20ac. Tarta de queso: 6 \u20ac.\n<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
” Fuentes www.elcorreo.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Me chifla la ruta de ida y vuelta a los madriles porque desde mi m\u00e1s tierna infancia esa carretera me pareci\u00f3 siempre una soberana maravilla llena de est\u00edmulos. Atiborrada de tascos, gasolineras, talleres de reparaci\u00f3n, vallas publicitarias y ‘toros’ de Osborne, viajar en autom\u00f3vil de copiloto o repanchingado en el asiento trasero sigue siendo, hoy, […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":535907,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[6813,10748,67787,700,545],"class_list":["post-535906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-casa","tag-comidas","tag-fabulosa","tag-madrid","tag-viajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/535906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=535906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/535906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/535907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=535906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=535906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=535906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}