\n<\/p>\n
\u00bfY si se puso de moda el ceviche, plato s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda peruana, por qu\u00e9 no podr\u00eda pasar lo mismo con el chipa guaz\u00fa o la sopa paraguaya? De a poco, las comidas del pa\u00eds guaran\u00ed rompen los l\u00edmites de la comunidad y conquistan a m\u00e1s argentinos. Para salir del chipa (lo pronuncian sin acento al final) y del terer\u00e9, Vin\u00f3manos te propone un recorrido por distintas experiencias, en el AMBA, para que conozcas y saborees los manjares de una cocina cercana y que merece ser m\u00e1s conocida.<\/p>\n
La paraguaya es una de las comunidades de inmigrantes m\u00e1s numerosa del pa\u00eds. Se estima que hay por lo menos 500.000 personas de esa nacionalidad que viven en Argentina. Es especialmente a partir de 1947, cuando Paraguay sufre una guerra civil, cuando se acent\u00faa la llegada de familias, en una tendencia que nunca dej\u00f3 de interrumpirse. <\/p>\n
Mandioca, ma\u00edz, carne de pollo y vaca, queso y choclo son algunos de los ingredientes m\u00e1s utilizados. Aparte del chipa, aparecen nombres de otros platos como el chipa guaz\u00fa, la sopa paraguaya, el vori vori (caldo espeso con carne, bolitas de harina de ma\u00edz y queso) y el mbej\u00fa, hecho a base de mandioca, queso y sal.<\/p>\n La gastronom\u00eda paraguaya comenz\u00f3 a coleccionar repercusiones positivas a nivel internacional. Un ejemplo: Tierra Colorada, restaurante asunce\u00f1o de Rodolfo Angescheidt (uruguayo de nacimiento, pero radicado desde hace a\u00f1ares en Paraguay), fue elegido en 2021 entre los 100 mejores locales gastron\u00f3micos de Am\u00e9rica Latina por la organizaci\u00f3n Latin America\u2019s 50 Best Restaurants. <\/p>\n Ez Estrag\u00f3, Guillermo Ben\u00edtez Cruz, Mathias Fretes y Antonio Yegros (ganador del II Campeonato Sudamericano Scuola Pizzaioli en Argentina, por hacer la mejor pizza del certamen) son otros nombres que tambi\u00e9n brillan.<\/p>\n \u201cNos estamos haciendo de a poquito m\u00e1s conocidos en el mundo. La comida paraguaya es f\u00e1cil de hacer, sana, gluten free porque no usamos harina de trigo. Ah, y el vori vori fue elegida como la quinta sopa m\u00e1s rica del mundo, de acuerdo al sitio tasteatlas.com\u201d, le cuenta a Vin\u00f3manos Angescheidt, que en Buenos Aires trabaj\u00f3 en el Hyatt y en Tomo I. <\/p>\n \u00bfY qu\u00e9 platos recomienda este chef, para quienes deseen descubrir la comida paraguaya? \u201cEl vori vori, vori, el mbeju, el payagu\u00e1 mascada, el picadito de carne (que es carne picada con cebollita de verdeo, un par de huevos rotos, perejil y a comer con mandioca hervida) y por supuesto el chipa y la sopa paraguaya\u201d, responde Rodolfo. <\/p>\n El Deportivo Paraguayo, en su sede de la calle Piedras al 1300, en CABA, supo ofrecer una sopa paraguaya que era un manjar, dicen los memoriosos. Pero como ahora no brinda m\u00e1s ese servicio, buscamos para vos en Capital y alrededores d\u00f3nde probar estos platos de los que habla Angescheidt. <\/p>\n Eva Jacquet es la propietaria de Tal Cual Bar, en Palermo. \u201cEn los \u00faltimos a\u00f1os se valora much\u00edsimo m\u00e1s la comida de Paraguay, y se empez\u00f3 a reconocer la materia prima que usamos. Y hay mucha gente que come sin TACC que la aprecia\u201d, dice. <\/p>\n El vori vori en su local cuesta $2000; la sopa paraguaya, $1100 y el chipa guaz\u00fa, $1200. Tambi\u00e9n Eva recomienda la marinera al estilo Paraguay, los tallarines y el mandi\u2019o Chyryry, hecho a base mandioca, queso y huevos y la ensalada de porotos.<\/p>\n \u201cEmpec\u00e9 con el local hace 14 a\u00f1os, pero en pandemia lo reconvert\u00ed a lo que es ahora, con men\u00fa ampliado. Muchos clientes de antes me reprochan: \u00bfPor qu\u00e9 nunca nos hab\u00edas hecho el vori vori? Es una delicia\u201d, dice Eva, desde Paraguay, adonde fue en viaje familiar.<\/p>\n *Tal Cual Bar<\/strong>: Juncal 2858, CABA. Tel: 11 4823-8172<\/p>\n En el barrio porte\u00f1o de San Crist\u00f3bal est\u00e1 Karu, bodeg\u00f3n para quienes deseen aventurarse en la gastronom\u00eda paraguaya m\u00e1s tradicional. Su due\u00f1o y chef es Javier Portillo, nacido en el pa\u00eds vecino, en la ciudad de Caaguaz\u00fa, en donde se dedicaba a la venta y compra de carne. <\/p>\n \u201cVienen de todos lados a comer. Al principio, con mi se\u00f1ora, pensamos que iban a ser solo compatriotas, pero vienen tambi\u00e9n argentinos, colombianos, venezolanos\u2026\u201d, cuenta a Vin\u00f3manos. <\/p>\n Abrieron el local en 2020, poco antes de la pandemia, en el mercado San Crist\u00f3bal, de Entre R\u00edos e Independencia. Luego se trasladaron al lugar actual que, dice, funciona como punto de reuni\u00f3n de la gente de Paraguay en la ciudad.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 comer ah\u00ed? El vori vori y el asado a la olla, ambos por $1800. Las empanadas de carne, a $450 cada una. Tambi\u00e9n el mbeju, payagu\u00e1 mascada (masa de mandioca con carne picada), chipa guaz\u00fa y sopa paraguaya.<\/p>\n Karu<\/strong>: Constituci\u00f3n 2773, CABA. Tel: 11 6156-4125<\/p>\n Por fuera de los l\u00edmites de la General Paz hay una original propuesta: el restaurante a puertas cerradas El Patio, en la localidad de Mart\u00ednez, especializado en \u201ccocina fusi\u00f3n paraguaya\u201d, como explica su creadora, propietaria y chef, Lola Centuri\u00f3n. <\/p>\n \u201cSoy de Asunci\u00f3n, pero hace a\u00f1os que vivo ac\u00e1. Hago las comidas de la infancia, aunque con las herramientas de este pa\u00eds. Tengo ciertos productos distintivos; por ejemplo, la harina de ma\u00edz que yo utilizo, que es diferente a la argentina y a la paraguaya\u201d, cuenta Lola. El local es su propia casa, que abre al p\u00fablico de jueves a s\u00e1bados, solo con reservas.<\/p>\n Los jueves suele ofrecer un men\u00fa pop up, con cuatro estilos de comida, por precios de $1800 en adelante. Y viernes y s\u00e1bados hay men\u00fas de cuatro pasos, por $4500 sin bebida. As\u00ed, un jueves puede aparecer una propuesta 100% vegana con vori vori al curry y coco, torrejas de vegetales, pastel de papa, y chipa.<\/p>\n \u201cEl plato m\u00e1s querido es el chipa; mi chipa tiene un coraz\u00f3n de queso, que en Paraguay casi no se consume, yo lo hago con 100% f\u00e9cula de mandioca. Tengo adem\u00e1s chipa rellena de guayaba, el vori vori, chipa guaz\u00fa y sopa paraguaya. Ah, y un falafel con mandioca y garbanzos\u201d, dice la chef, que inaugur\u00f3 su espacio en 2019. <\/p>\n Lola, que cocina para m\u00fasicas como Barbi Recanati y las integrantes de Los Besos, entre otras artistas, revela el secreto de su proyecto: \u201cLa magia que tiene El Patio es que no es un restaurante convencional. Hay un fog\u00f3n, mesas comunitarias, una hamaca paraguaya, no hay vajilla oficial. Ven\u00eds a mi casa\u201d.<\/p>\n \u00bfY qu\u00e9 pasa con los postres? Porque en general cuando hablamos de comida paraguaya no nos resuenan. \u201cYo hago crema de leche con caramelo, postre t\u00edpico de Paraguay, o sirvo queso y dulce de guayaba. Pero en Paraguay fuimos muy invadidos por las gastronom\u00edas de otros pa\u00edses, con sus volcanes de chocolate, flanes y panqueques\u201d, remarca Lola, que tambi\u00e9n hace caterings para galer\u00edas de arte. <\/p>\n *El Patio<\/a><\/strong>. Solo con reservas: 11 5695-1665 <\/p>\n Si te da fiaca salir y prefer\u00eds deleitarte con comida paraguaya pidi\u00e9ndola a domicilio, escribile. Justina Gonz\u00e1lez G\u00f3mez vino a la Argentina en 1999 y desde 2008 tiene este emprendimiento. \u201cTodos mis clientes son argentinos\u201d, comparte ella, entre risue\u00f1a y sorprendida. <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 le pod\u00e9s pedir a Justina? Empanadas de carne con masa de harina, a $300 cada una, y con el mismo relleno, pero con mandioca, a $400, aunque si compr\u00e1s por docena es m\u00e1s barato. Tambi\u00e9n chipa guaz\u00fa a $450 la porci\u00f3n, y sopa paraguaya a $400. Y chipa so\u2019o (una masa igual a la sopa paraguaya pero redonda y rellena con carne) tambi\u00e9n a $400 la porci\u00f3n. \u00bfY qu\u00e9 m\u00e1s? Croquetas de carne, a $400, que se acompa\u00f1a con salsa blanca o papas. <\/p>\n \u201cLa empanada de carne que hacemos en Paraguay es muy distinta a la Argentina. Primero hervimos la carne y luego la procesamos. El condimento es cebolla, perejil y comino. Las tapas hechas con mandioca tienen solo mandioca, harina de ma\u00edz, huevo y aceite. Y queda un sabor muy natural\u201d, explica. El relleno de carne es el mismo para las empanadas que para el chipa so\u2019o y las croquetas. <\/p>\n *Lo de Justina<\/a><\/strong><\/p>\n Como te contamos en esta nota<\/a>, la Scaloneta no es ajena a los manjares paraguayos. De hecho, Leandro Paredes -uno de los cracks de la Selecci\u00f3n Argentina de f\u00fatbol, Campeona del Mundo en Qatar 2022- es fan de la comida paraguaya porque su mam\u00e1 es nacida en ese pa\u00eds. <\/p>\n El volante central del equipo liderado por Lionel Messi elige el vori vori como uno de sus platos favoritos, y en las reuniones familiares de las que participa tampoco falta la sopa paraguaya.<\/p>\n \u00bfQuer\u00e9s meter las manos en la masa, entre mandiocas y choclos? Aqu\u00ed, la mejor receta para hacer chipa<\/a>. Y en este video<\/a>, Angescheidt prepara sopa paraguaya.<\/p>\n \u00a1Ovy\u2019a hagu\u00e3! (\u00a1Que disfrutes!)<\/p>\n<\/p><\/div>\nPremios a chefs y restaurantes paraguayos<\/strong><\/h3>\n
Cuales son los mejores Restaurantes con platos t\u00edpicos de Paraguay<\/strong> <\/h2>\n
Sin TACC, con todo sabor<\/strong><\/h3>\n
Punto de reuni\u00f3n de latinoamericanos<\/strong><\/h3>\n
Cocina fusi\u00f3n paraguaya<\/strong><\/h3>\n
Empanadas de carne al estilo de Paraguay<\/strong><\/h3>\n
La comida elegida por un Campe\u00f3n del Mundo<\/strong><\/h4>\n