\n<\/p>\n
U<\/p>\n
n personaje relevante de la cultura nacional fue Eusebio D\u00e1valos Hurtado. Originario de la Ciudad de M\u00e9xico, d\u00f3nde naci\u00f3 en 1909, en el barrio de Mixcoac en el seno de una numerosa familia, ingres\u00f3 en la Escuela Nacional de Medicina Homeop\u00e1tica del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional, donde se gradu\u00f3 como m\u00e9dico home\u00f3pata cirujano y partero en 1938.<\/p>\n
Cuatro a\u00f1os m\u00e1s tarde fue el primer antrop\u00f3logo f\u00edsico graduado y el primero en recibir el grado de maestr\u00eda en ciencias antropol\u00f3gicas por la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico. Su tesis, La deformaci\u00f3n craneana entre los tlaltelolcas,<\/em> recibi\u00f3 una menci\u00f3n honor\u00edfica que incluy\u00f3 su publicaci\u00f3n por el Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH).<\/p>\n Gracias a una beca que le otorg\u00f3 el gobierno de Francia, durante 1945 y 1946 estudi\u00f3 en el Instituto de Etnolog\u00eda de la Universidad de Par\u00eds y en el Mus\u00e9e de l\u2019Homme, con el afamado antrop\u00f3logo franc\u00e9s Paul Rivet, donde colabor\u00f3 como adjunto del \u00e1rea de Antropolog\u00eda F\u00edsica y profundiz\u00f3 en los estudios comparativos sobre deformaciones osteopatol\u00f3gicas.<\/p>\n La distancia le permiti\u00f3 valorar la riqueza de nuestra cultura y la necesidad de profundizar en su estudio; dec\u00eda: Entre otros cargos, fue director del INAH, promovi\u00f3 la creaci\u00f3n de museos, entre otros el Nacional de las Culturas, cuya hermosa sede en la antigua Casa de Moneda estuvo a punto de convertirse en oficinas de Hacienda; gracias a una acci\u00f3n audaz de D\u00e1valos, naci\u00f3 el museo y se salv\u00f3 el inmueble.<\/p>\n Uno de sus grandes intereses, donde se un\u00edan sus profesiones de m\u00e9dico y antrop\u00f3logo, fue el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos originarios.<\/p>\n La Universidad An\u00e1huac acaba de reditar una joyita de libro: Alimentos b\u00e1sicos e inventiva culinaria del mexicano<\/em>. Hay que se\u00f1alar que se public\u00f3 en 1966, cuando prevalec\u00eda la idea de que el mexicano ten\u00eda una dieta pobre porque no com\u00eda carne, leche ni huevo. Se pensaba que la dieta tradicional con base en el ma\u00edz, frijoles, chile, calabaza, quelites e insectos no era nutritiva.<\/p>\n<\/div>\n D\u00e1valos fue de los primeros en investigar y divulgar que era una dieta sana y equilibrada, lo que ahora est\u00e1 ampliamente comprobado. Esas ideas lo llevaron a establecer la materia de diet\u00e9tica y nutrici\u00f3n en la Escuela Nacional de Antropolog\u00eda e Historia, que impart\u00eda con gran pasi\u00f3n, seg\u00fan recuerdan antiguos alumnos a quienes contagiaba su entusiasmo.<\/p>\n Como una feliz coincidencia, la redici\u00f3n de esta breve y trascendental obra coincide con la designaci\u00f3n de la mexicana Elena Reygadas como la mejor chef del mundo. El premio lo otorga The World\u2019s 50 Best Restaurants, el organismo internacional m\u00e1s prestigiado en el tema. Declara que otorga su premio femenino de 2023 a la cocinera que ha llevado la naturaleza de su pa\u00eds al restaurante Rosetta.<\/p>\n De una sencillez y modestia sobresalientes, Reygadas utiliza como parte esencial de su cocina ingredientes naturales que se cultivan en huertos cercanos, algunos urbanos, y ha creado platillos extraordinarios con epazote, huitlacoches, flor de calabaza, chapulines, camote, hoja santa, quelites, piloncillo e innumerables que han sido parte de la dieta de los mexicanos por siglos.<\/p>\n Comenta que su cocina se aleja cada vez m\u00e1s de las carnes para acercarse a la tierra, con una creaci\u00f3n con base en materias primas puras, sin gran artificio en el proceso, pero de intensa armon\u00eda en los sabores, olores y colores. Sin duda, lo que caracteriza a Reygadas es su amor por la cocina de nuestro pa\u00eds en su esencia m\u00e1s pura. Afirma: Adem\u00e1s de Rosetta, maneja otros tres lugares de comida m\u00e1s informal: Caf\u00e9 Nin, Lardo, Bella Aurora y dos panader\u00edas con servicio de comida. Hoy la colaci\u00f3n ser\u00e1 en alguno de ellos… si logra hacer una reservaci\u00f3n.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.jornada.com.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" U n personaje relevante de la cultura nacional fue Eusebio D\u00e1valos Hurtado. Originario de la Ciudad de M\u00e9xico, d\u00f3nde naci\u00f3 en 1909, en el barrio de Mixcoac en el seno de una numerosa familia, ingres\u00f3 en la Escuela Nacional de Medicina Homeop\u00e1tica del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional, donde se gradu\u00f3 como m\u00e9dico home\u00f3pata cirujano y partero […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":359083,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[769,705],"class_list":["post-535036","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-mexico","tag-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/535036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=535036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/535036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/359083"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=535036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=535036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=535036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Si como pueblo queremos forjarnos una personalidad y sentirnos libres de complejos, conozcamos bien nuestros or\u00edgenes y valoremos el papel de nuestros ancestros, pues ello nos har\u00e1 ver lo importante que fue \u00e9ste dentro de la cultura universal y confortados por tal ejemplo, seremos capaces de seguir luchando para el engrandecimiento de la Patria…<\/q><\/p>\n
Soy cocinera en una ciudad enorme, pero me gusta seguir a la naturaleza<\/q>, y sostiene que
la dieta mesoamericana de vegetales e insectos es la m\u00e1s sostenible<\/q>.<\/p>\n
El mundo est\u00e1 tan homogeneizado que es vital que cada quien use ingredientes arraigados a su territorio para conservar la biodiversidad del planeta y la cultural<\/q>.<\/p>\n