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La carne se ha convertido en un alimento estrella en la dieta de una gran parte de la sociedad. Ahora bien, para una importante mayor\u00eda, la gran delicia carn\u00edvora no es otra que un buen chulet\u00f3n.<\/p>\n
Este es uno de los manjares culinarios m\u00e1s preciados y por ello son muchos los restaurantes que lo incluyen en sus cartas. Sin embargo, conseguir y preparar un exquisito chulet\u00f3n es algo bastante complicado, como tambi\u00e9n lo es realizar un correcto cocinado.\u00a0<\/p>\n
A lo largo de todo el territorio nacional, existen varios establecimientos expertos en esta materia, pero solo uno de ellos ha conseguido colarse en el top 5 de los World Best Steak Restaurants, una lista elaborada cada a\u00f1o por la empresa Upper Cut Media House, que agrupa los 101 mejores restaurantes del mundo especializados en carne.<\/p>\n
En el quinto puesto de dicha lista figura un local espa\u00f1ol que, por la carne de buey con crianza propia y certificada con la marca CaBu que ofrece, ya es considerado como el restaurante donde se cocina el mejor chulet\u00f3n del pa\u00eds y el quinto mejor restaurante de carne del mundo.\u00a0<\/p>\n
Este no es otro que el Restaurante Bodega El Capricho de Le\u00f3n,<\/strong> un local considerado un templo para los amantes de la carne, situado en la pedan\u00eda Jim\u00e9nez de Jamuz del municipio de Santa Elena de Jamuz, y regentado por Jos\u00e9 Gord\u00f3n,<\/strong> quien, adem\u00e1s de revelar a este mismo medio qu\u00e9 supone para \u00e9l y su negocio que su\u00a0local forme parte de una lista de gran reconocimiento a nivel mundial, ha dado a conocer todos los secretos que esconden cada uno de los chuletones que pasan por sus fogones.\u00a0<\/p>\n“Todos los reconocimientos son positivos, pero nosotros no hacemos esto para salir en las listas, sino que tenemos claro que el camino es la b\u00fasqueda de la excelencia y de la excepcionalidad.<\/strong> Aun as\u00ed, siempre valoramos este tipo de cosas porque nos ayuda a que la gente nos conozca y venga a casa, porque lo m\u00e1s bonito y lo m\u00e1s grande es cuando la gente sale totalmente encantada y satisfecha”, ha empezado diciendo Gord\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n
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\n Jos\u00e9 Gord\u00f3n en su finca con un buey
\n <\/span><\/p>\n El Capricho de Jos\u00e9 Gord\u00f3n<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\nPara hablar del origen de El Capricho habr\u00eda que remontarse\u00a0a comienzos del siglo XX, cuando Segundo Gord\u00f3n, el abuelo de Jos\u00e9, abri\u00f3 una bodega en una cueva que \u00e9l mismo excav\u00f3,<\/strong> siendo en los d\u00edas de verano cuando convert\u00eda dicha cueva en un merendero al que la gente iba a disfrutar de agradables veladas en las que no faltaba ni la bebida, ni tampoco la comida, que en este caso consist\u00eda en ensaladas con alimentos de su propia huerta.<\/p>\n
\n <\/amp-ad><\/p>\n“El Capricho nace de la pasi\u00f3n de mi abuelo por el vino. \u00c9l era un visionario, entonces empez\u00f3 construyendo estas bodegas para despu\u00e9s vender jarras de vino a asturianos que aterrizaban en Le\u00f3n en busca de sol. Ellos tra\u00edan su comida, pero mi abuelo empez\u00f3 a construir una especie de merendero donde les abr\u00edan una lata de sardinas o una ensaladita que hac\u00eda con tomates de su huerta. Un d\u00eda, reflexionando, pens\u00f3 en que todo aquello hab\u00eda sido un capricho, as\u00ed que decidi\u00f3 poner ese nombre en la pared de la cueva. Yo, por supuesto, respet\u00e9 su nombre”, ha revelado el empresario.\u00a0<\/p>\n
Fue el padre de Jos\u00e9 quien continu\u00f3 el legado de Segundo, llegando a incorporar la tortilla y embutidos a su oferta gastron\u00f3mica.<\/strong> “Despu\u00e9s llegu\u00e9 yo. Empec\u00e9 a asar, a montar mi primera parrilla y ah\u00ed empez\u00f3 todo”, ha admitido Jos\u00e9, confirmando, adem\u00e1s, que cuando realmente sinti\u00f3 que deb\u00eda incorporar su propia carne al negocio fue durante\u00a0un viaje a la Galicia profunda en el que aprovech\u00f3 para comprar su primer buey<\/strong> y en el que descubri\u00f3 su inter\u00e9s por la b\u00fasqueda del buey correcto: “Tuve la fortuna de sentir algo con mucha fuerza y una pasi\u00f3n desmedida por este animal, que para m\u00ed es m\u00e1gico, poco a poco eso se fue convirtiendo en una obsesi\u00f3n y aqu\u00ed estamos”,<\/strong> ha a\u00f1adido.\u00a0<\/p>\nDesde el momento en el que se abri\u00f3 al p\u00fablico, El Capricho fue concebido como “un lugar para el encuentro, la conversaci\u00f3n y el disfrute alrededor de los mejores productos”. Y es que, aunque actualmente el lugar, de tradici\u00f3n ganadera, cuenta con una carta amplia y variada, lo que supone una oferta gastron\u00f3mica realmente excepcional, lo cierto es que su se\u00f1a de identidad se encuentra en sus chuletones de buey, platos exquisitos cuya clave est\u00e1, seg\u00fan Jos\u00e9, “en el cuidado de todos los procesos”.<\/strong>\u00a0Porque \u00e9l, de una manera u otra, est\u00e1 presente en todos y cada uno de ellos.\u00a0<\/p>\n\n
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\n Jos\u00e9 Gord\u00f3n con uno de sus preciados y exquisitos chuletones
\n <\/span><\/p>\n El Capricho de Jos\u00e9 Gord\u00f3n<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n“Es el supervisar absolutamente todo. Es la selecci\u00f3n de las razas adecuadas, de implantar una alimentaci\u00f3n natural, de elegir el espacio donde ellos necesitan vivir, de buscar el momento de plenitud para el sacrificio, de cuidar que este sea digno, y luego el cuidar que los despieces sean limpios y el desarrollar un proceso pionero de maduraci\u00f3n individualizado para cada pieza”, ha afirmado el propietario.\u00a0<\/p>\n
Otra parte importante es el cocinado: “Nosotros cocinamos sus carnes con los troncos de los \u00e1rboles de los que ellos comen sus brotes y en los que ellos se rascan para sentir placer y bienestar. Tambi\u00e9n cogemos las hierbas arom\u00e1ticas durante la primavera y con unas ascuas las quemamos todos los d\u00edas en forma de ritual para unir el espacio de la finca con el restaurante”.\u00a0<\/p>\n
Pero es que la t\u00e9cnica tambi\u00e9n es extremadamente importante, y as\u00ed lo ha destacado el propio Jos\u00e9: “Una vez que has conseguido un producto de calidad, tienes que ser cuidadoso con la t\u00e9cnica,<\/strong> buscar la intensidad del fuego adecuada, cortar la chuleta del grosor adecuado, retirar esta grasa que a veces contamina todo, deshuesarla antes de cocinarla, aunque luego acompa\u00f1emos la chuleta con el hueso para que el cliente disfrute de esas carnes, atemperar el producto a distancia y sellar su superficie acerc\u00e1ndola”, ha matizado.\u00a0<\/p>\nNo obstante, es importante mencionar que, pese a que lo m\u00e1s conocido es el restaurante, El Capricho tambi\u00e9n est\u00e1 dotado de vi\u00f1edos en los que Gord\u00f3n fabrica su propio vino, lo que le lleva de vuelta a sus ra\u00edces; una explotaci\u00f3n ganadera en r\u00e9gimen extensivo; una industria c\u00e1rnica; e incluso de un peque\u00f1o hotel rural llamado Hospedaje Do\u00f1a Elvira, <\/strong>en honor a su madre,\u00a0lo cual permite a los clientes disfrutar de una experiencia completa y perfecta.<\/p>\nAdem\u00e1s, tal y como ha desvelado Jos\u00e9, actualmente tanto \u00e9l como su equipo se encuentran en una etapa de desarrollo de nuevos proyectos con los que ampliar su imperio, entre ellos,\u00a0“un nuevo concepto en Madrid”<\/strong> que, si todo va bien, en un a\u00f1o aproximado podr\u00eda convertirse en una realidad.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elespanol.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La carne se ha convertido en un alimento estrella en la dieta de una gran parte de la sociedad. Ahora bien, para una importante mayor\u00eda, la gran delicia carn\u00edvora no es otra que un buen chulet\u00f3n. Este es uno de los manjares culinarios m\u00e1s preciados y por ello son muchos los restaurantes que lo incluyen […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":534906,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[2458,67709,945,2064],"class_list":["post-534905","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-comida","tag-leon-provincia","tag-restaurantes","tag-vivir"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/534905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=534905"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/534905\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/534906"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=534905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=534905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=534905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}