Ana Monge y Antonio Mart\u00ednez son los fundadores de Kindred Foods. <\/span>(JOHN DURAN)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\nAntonio naci\u00f3 en San Jo\u015be<\/b>. Cuando ten\u00eda 13 a\u00f1os se fue a vivir a Holanda, con su madre, la conocida cantante guanacasteca Guadalupe Urbina. Primero estuvieron en Enschede, una ciudad de Tubancia o Twente, y luego en Amsterdam, donde pasaron el cambio del milenio con el a\u00f1o nuevo del 2000.<\/p>\n
All\u00e1 \u00e9l complet\u00f3 un t\u00e9cnico en qu\u00edmica y luego estudi\u00f3 dise\u00f1o industrial, comunicaci\u00f3n y direcci\u00f3n de fotograf\u00eda en la Academia Nacional de Cine. Trabaj\u00f3 en proyectos de cine, de publicidad y en documentales.<\/p>\n
Conoci\u00f3 lo que es llegar a un sitio con cuatro camiones, descargarlos, montar un set y grabar una escena tras otra. Es un empleo agotador.<\/p>\n
Regres\u00f3 a Costa Rica 18 a\u00f1os despu\u00e9s. Primero vivi\u00f3 en Hatillo 4, luego en Heredia y ahora en Pinares. Antonio volvi\u00f3 a encontrarse con los colores de las monta\u00f1as del Valle Central, el olor de las frutas, la gente hablando en voz alta, casi a gritos. Lo extra\u00f1aba.<\/p>\n
Record\u00f3 las siembras que su madre y su padre ten\u00edan en el patio de la casa, como plantas medicinales, \u00e1rboles de ilan y albahaca.<\/p>\n
Su padre, Javier, excura de origen espa\u00f1ol que se dedicaba a la docencia en la Universidad de Costa Rica (UCR) en filolog\u00eda e historia del arte, sembraba tambi\u00e9n esp\u00e1rragos, alcachofas y cardo, que incluye varios tipos de plantas cuyos frutos y semillas sirven para remedios y uno de hortaliza.<\/p>\n
Guadalupe hab\u00eda regresado antes a Costa Rica y ten\u00eda una finca en Buenos Aires de Puntarenas, donde cultivaba plantas medicinales y ten\u00eda una colecci\u00f3n de \u00e1rboles de frutas tropicales. Ah\u00ed Antonio se encontr\u00f3 con el jackfruit. Estaba a punto de planteares hacer algo con todo lo aprendido.<\/p>\n
Ana es de los alrededores del Hospital M\u00e9xico, en La Uruca<\/b>. Estudi\u00f3 en Lincoln School (en la \u00e9poca en que la sede cambi\u00f3 de Moravia a Santo Domingo de Heredia) y m\u00e1s tarde tecnolog\u00eda de alimentos en la UCR. Combin\u00f3 sus estudios con el trabajo en fermentaci\u00f3n en cervecer\u00edas artesanales.<\/p>\n
Al graduarse viaj\u00f3 a Europa para obtener una maestr\u00eda en innovaci\u00f3n alimentaria y desarrollo de productos. El plan de estudios la llev\u00f3 a Par\u00eds, Francia; Dubl\u00edn, Irlanda; N\u00e1poles, Italia; y Utrecht, Holanda.<\/p>\n
Regres\u00f3 a Costa Rica en 2018, trabaj\u00f3 en la cervecer\u00eda artesanal y se fue a vivir a Guanacaste, pues hab\u00eda aplicado para un puesto en la sede de la UCR como docente e investigadora. Fue cuando conoci\u00f3 a Antonio, pues le alquil\u00f3 una casa en Liberia.<\/p>\n
El d\u00eda que se reunieron<\/b> en una cafeter\u00eda en Barrio Escalante, en San Jos\u00e9, para acordar el alquiler, no terminaban de hablar de alimentos, de fermentaci\u00f3n, de materias primas, de semillas. Luego Ana visit\u00f3 la finca de Guadalupe en la zona sur y vio el jackfruit.<\/p>\n
El \u00e1rbol crece en el tr\u00f3pico y en Costa Rica se encuentra en las regiones Huetar Norte, Pac\u00edfico Sur, Pac\u00edfico Central y el Caribe. Se convierte en adulto a los tres a\u00f1os y puede producir hasta 100 frutas al a\u00f1o. Pese a su valor nutricional, tradicionalmente serv\u00eda de alimento para los cerdos. Antonio y Ana vieron otra posibilidad.<\/p>\n
A trav\u00e9s del proceso de deshidrataci\u00f3n, sin a\u00f1adir colorantes ni ning\u00fan otro qu\u00edmico, se crean dos opciones similares a la carne de res y de pollo con los cuales un chef podr\u00eda crear diversos platillos veganos a partir de su creatividad.<\/p>\n
\u201cParte de lo que hemos dise\u00f1ado, es que sea un producto neutro y lo m\u00e1s vers\u00e1til posible, que sea un lienzo en blanco para el cocinero y para ese chef, para que ofrezcan algo distinto\u201d, explica Antonio.<\/p>\n
Aplicaron a un programa de financiamiento de proyectos de innovaci\u00f3n, con recursos del Banco Interamericano de Desarrollo y mediante el ahora Ministerio de Ciencia, Innovaci\u00f3n, Tecnolog\u00eda y Telecomunicaciones (Micitt).<\/p>\n
Solo que la pandemia hab\u00eda llegado, en el pa\u00eds se aplicaban medidas de confinamiento y diversas restricciones, que afectaron el tr\u00e1mite pues todo se estaba reinventando.<\/p>\n
Con los fondos empezaron a desarrollar el producto y pruebas de escalamiento en los laboratorios que el Centro Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CITA), de la UCR. No fue el \u00fanico financiamiento. Al siguiente a\u00f1o con otros fondos del programa de innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica del Micitt, se adquiri\u00f3 los equipos para pruebas. No se trataba solo de recibir los recursos.<\/p>\n
\u201cUstedes tienen el conocimiento t\u00e9cnico\u201d, les hab\u00eda dicho Marcela Monge, del Micitt. \u201cLo que necesitan es alguien que los pueda llevar al mercado\u201d.<\/p>\n
Para el proceso se deb\u00eda contar con la asesor\u00eda de una incubadora local y una internacional. Antonio y Ana hab\u00edan o\u00eddo hablar de Auge, de la misma UCR. Sin embargo, no ten\u00edan claro c\u00f3mo funcionaba.<\/p>\n
De la lista de incubadoras entregada por el Micitt, hicieron match<\/i> con ParqueTec y el Centro de Incubaci\u00f3n de C\u00e1diz, Espa\u00f1a.<\/p>\n
Las sesiones empezaron en agosto de 2020, de manera virtual. A Marcelo Lebendiker lo conocieron en persona hasta finales de 2021. Las dos partes congeniaban y aprend\u00edan una de otra.<\/p>\n\nEl jackfruit deshidratado sirve de materia prima para diversos platos. <\/span>(JOHN DURAN)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n\nEl cocinero de Barro Cafeter\u00eda, propiedad de Antonio Mart\u00ednez, prepar\u00f3 estos tres platos basados en jackfruit: tacos, papas salteadas y humos. <\/span>(JOHN DURAN)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\nPara ParqueTec lo del jackfruit era nuevo, pues su fuerte ha sido impulsar emprendimientos de inteligencia artificial, realidad aumentada y otras nuevas tecnolog\u00edas. Para Ana y Antonio la retroalimentaci\u00f3n en materia empresarial era un reto tambi\u00e9n.<\/p>\n
De un lado, se hablaba de enzimas o inocuidad; del otro, de n\u00fameros, de ingresos, de toneladas a producir, de costos y de inversi\u00f3n. Y todos intentaban entender la din\u00e1mica del cultivo.<\/p>\n
La cosecha de jackfruit pod\u00eda adelantarse o atrasarse. Los agricultores hab\u00edan tenido malas experiencias con empresas que los hab\u00edan embarcado a cultivar productos no tradicionales y luego trasladaban operaciones a otros pa\u00edses. Tambi\u00e9n hab\u00eda que saber cu\u00e1l era el momento apropiado para trasladar la fruta. Pero lo principal fue la relaci\u00f3n establecida en el proceso de apoyo.<\/p>\n
\u201cMarcelo y Gabriel (Chernacov, de Parquetec) son mucho m\u00e1s pap\u00e1s de lo que ellos quieren admitir que son\u201d, dice Ana. \u201cEllos dan una sensaci\u00f3n de hombres de negocios. Lo son. Son hombres de negocios brillantes. Pero son muy pap\u00e1s tambi\u00e9n\u201d.<\/p>\n
El siguiente paso vino por s\u00ed solo. Los fondos recibidos del Micitt se hab\u00edan acabado<\/b>. Marcelo les habl\u00f3 del inter\u00e9s de apoyarlos con capital a trav\u00e9s del fondo de Invert UP, en el que participan una amplia cantidad de inversionistas locales. Antes ten\u00edan que dar un paso b\u00e1sico.<\/p>\n
El proyecto necesitaba estructurarse empresarialmente y formalizarse legalmente como sociedad an\u00f3nima para recibir inversi\u00f3n y ceder acciones, ya se hab\u00eda registrado como sociedad de responsabilidad limitada (SRL). El paso se atras\u00f3 por el hackeo a los sistemas del Ministerio de Hacienda.<\/p>\n
Cuando los productores les llamaban para ver si necesitaban frutas, todav\u00eda no se ten\u00edan los recursos ni se pod\u00edan formalizar contratos.<\/p>\n
Antonio y Ana reconocen que Marcelo les hab\u00eda recomendado registrarse como sociedad an\u00f3nima, pero ellos lo hicieron como SRL. Mientras Marcelo ya les ve\u00eda posibilidades de invertir, en ese momento a ambos les faltaba creer en el alcance del negocio. Fue un cambio de chip fundamental<\/b>.<\/p>\n
El acompa\u00f1amiento les ayud\u00f3 a tener confianza de lo que pod\u00edan hacer y del empuje necesario para dar cada paso y superar cada obst\u00e1culo pasajero que, sin experiencia, se ven como tragedias.<\/p>\n
A finales de 2022 se logra el registro de la sociedad an\u00f3nima y se recibe el capital de Invert UP. CoincidE con otro financiamiento recibido de otros fondos de apoyo a la innovaci\u00f3n, que sirvieron para desarrollar la tecnolog\u00eda de aislamiento de la prote\u00edna.<\/p>\n
\u201cEl equipo humano de Kindred Foods est\u00e1 altamente calificado en la parte de tecnolog\u00eda de alimentos y tambi\u00e9n en la experiencia gerencial\u201d, recalca Marcelo.<\/p>\n
Actualmente Invert UP contabiliza en los \u00faltimos tres a\u00f1os 12 startups con capital a partir del acompa\u00f1amiento de ParqueTec, los cuales han triplicado el valor para los inversionistas de ese fondo y permitiendo que se alcance una valoraci\u00f3n de las empresas del portafolio de m\u00e1s de $30 millones.<\/p>\n
En el caso de Kindred Foods se valor\u00f3, adem\u00e1s, la tendencia mundial en la industria del <\/b>foodtech<\/b><\/i>de buscar alternativas que contengan prote\u00ednas de origen vegetal y sustitutos de alimentos de origen animal, as\u00ed como sumar a los indicadores de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.<\/p>\n
El 2023 la startup inicia con la maquila de la primera horneada, se buscan los proveedores, se resuelve el tipo de empaque y se contrata personal de ventas a restaurantes y ditribuidores, pues la comercializaci\u00f3n se dirige a negocios mediante el modelo business to business<\/i> (B2B). Actualmente tienen casi dos decenas de clientes.<\/p>\n
\u201cEstamos a la espera de hacer otra producci\u00f3n\u201d, indica Antonio. \u201cHay inter\u00e9s de empresas fuera del pa\u00eds y de los productores, pero tenemos la premisa de primero validar el producto para luego hacer alianzas con productores y colocarlo\u201d.<\/p>\n
Es un proceso, pues los restaurantes deben conocer el producto<\/b>, probar los platillos que pueden ofrecer y ajustar sus men\u00fas. En el caso de los distribuidores se debe incrementar la producci\u00f3n, obtener econom\u00edas de escala, bajar costos, y obtener un margen rentable. En la nueva etapa hay un apoyo que no esperaban.<\/p>\n
Con la incorporaci\u00f3n de accionistas de Invert UP se obtiene el apoyo de unos 20 empresarios de diferentes industrias y profesiones que aportan sus conocimientos, experiencia, cuestionamientos, visiones y redes de contactos. Tambi\u00e9n se ven otras posibilidades.<\/p>\n
La regi\u00f3n y Costa Rica, en particular por su diversidad, tiene potencial para la industria de alimentos basada en la tecnolog\u00eda de la informaci\u00f3n (foodtech<\/i>), que adem\u00e1s ser\u00eda ambientalmente m\u00e1s sostenible (por ejemplo, por el menor uso de agroqu\u00edmicos) y en la cual el desaf\u00edo es la generaci\u00f3n de valor agregado.<\/p>\n
Actualmente se traslada jackfruit desde diversos puntos de origen en varios continentes hasta Europa. El procesamiento de la jackfruit reducir\u00eda la huella de carbono. Adem\u00e1s, la maquila tambi\u00e9n se podr\u00eda replicar en otros pa\u00edses. Las posibilidades se exploran con empresas e incubadoras de Israel y Europa con las que ParqueTec tiene contactos.<\/p>\n
Se abren otras puertas. Las tendencias y preocupaciones de alimentaci\u00f3n, salud, bienestar y estilos de vida m\u00e1s sanos generan un gran potencial.<\/p>\n
\u201cEn Barrio Escalante, por ejemplo, hace 10 a\u00f1os hab\u00eda un restaurante vegetariano. Ahora hay siete\u201d, dice Antonio. \u201cAlrededor del 43% de la poblaci\u00f3n global opta por dietas restringidas de prote\u00edna animal, desde veganos (que se restringen del todo) a vegetarianos o los flexitarianos, que se restringen parcialmente. Queremos ser parte de eso, suplir esa necesidad\u201d.<\/p>\n
\n
\n\n\nPortafolio emprendedor<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n\nStartups que recibieron capital de Invert UP:<\/td>\n<\/tr>\n \nAudazzio<\/b>: se basa en la tecnolog\u00eda de Data Over Audio<\/i> que utiliza tonos de sonidos inaudibles, detecta el contenido y lo transmite a una pantalla secundaria del celular; basada en Texas, con el equipo de desarrollo en Costa Rica, recibi\u00f3 inversi\u00f3n de Comcast hace unos meses.<\/td>\n<\/tr>\n\nTecnolog\u00eda Virtual<\/b>: desarrolla plataforma de paperless y cloud document <\/i>con trazabilidad de firma digital para automatizaci\u00f3n de procesos en entidades financieras y bancos. Es distribuidor exclusivo de Adobe en Centroam\u00e9rica y abri\u00f3 recientemente su sucursal en M\u00e9xico.<\/td>\n<\/tr>\n\nUbiqs<\/b>: empresa de insurtech<\/i> que desarroll\u00f3 un app para la autogesti\u00f3n de seguros en l\u00ednea por el usuario sin intermediaci\u00f3n; el producto est\u00e1 enfocado en corredur\u00edas, agencias y aseguradoras, con aprobaci\u00f3n de las aseguradoras locales.<\/td>\n<\/tr>\n\nIbylit<\/b>: plataforma de fintech especializada en factoreo digital, descuento de facturas, confiming<\/i> y reverse factoring<\/i>, enfocada a intermediarios financieros, bancos, bolsas de valores y empresas interesadas en descontar facturas electr\u00f3nicas.<\/td>\n<\/tr>\n\nEmoCall<\/b>: plataforma de inteligencia artificial y deep learning<\/i> que detecta las emociones en el cliente para mejorar la gesti\u00f3n de cobros en centros de llamadas y evita las contingencias legales de demandas por incumplimiento de la normativa a la hora de la llamada.<\/td>\n<\/tr>\n\nAinnovaTech<\/b>: plataforma de inteligencia artificial y deep learning<\/i> para diagnosticar malformaciones de la retina, detectar diabetes y prevenir ceguera a trav\u00e9s de la lectura de im\u00e1genes digitales. Actualmente est\u00e1 en etapas finales de due dilligence<\/i> para listar en el mercado OTC en New York de cara a un Pre IPO.<\/td>\n<\/tr>\n\nWow Emotions<\/b>: desarrolla contenidos y videojuegos en realidad aumentada, metaverso, realidad virtual y mixta para diferentes mercados e industrias.<\/td>\n<\/tr>\n\nDoitxr<\/b>: desarrolla simuladores de capacitaci\u00f3n a trav\u00e9s de la realidad aumentada y virtual implementada en grandes corporaciones, incorporando el metaverso en las plataformas de capacitaci\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n\nPlan24Pet<\/b>: plataforma que brinda un seguro de asistencia para mascotas en caso de emergencias veterinarias, incorporando programas de lealtad a trav\u00e9s de una aplicaci\u00f3n m\u00f3vil.<\/td>\n<\/tr>\n\nKindred Foods<\/b>: desarrolla un alimento vegano basado en jackfruit con prote\u00edna de origen vegetal.<\/td>\n<\/tr>\n\nOutfitt365<\/b>: plataforma en formato app que asesora al cliente para comprar y buscar ropa y accesorios a trav\u00e9s de un algoritmo de inteligencia artificial con m\u00e1s de 30.000 descargas.<\/td>\n<\/tr>\n\nTu mandas<\/b>: tiendas de conveniencia en condominios residenciales para abastecer productos b\u00e1sicos sin salir del residencial.<\/td>\n<\/tr>\n\nFuente: ParqueTec e Invert UP<\/i><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elfinancierocr.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Unos comensales veganos pidieron retirar el plato pedido en un restaurante porque pensaron que les sirvieron carne. En realidad era jackfruit o yaca deshidratada, que tiene la apariencia y el sabor de la carne mechada. Cuando les explicaron, quedaron sorprendidos y encantados. El producto es desarrollado con la marca Jack Mechado por Kindred Foods, una […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":534490,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[144872],"tags":[],"class_list":["post-534489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fashion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/534489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=534489"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/534489\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/534490"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=534489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=534489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=534489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}