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La industria alimentaria es uno de los sectores m\u00e1s din\u00e1micos e innovadores del mundo. La tecnolog\u00eda juega un papel clave para responder a las demandas de los consumidores, mejorar la calidad y seguridad de los alimentos, optimizar los procesos productivos y reducir el impacto ambiental.<\/p>\n
Internet de las cosas, IA y \u2018big data\u2019<\/p>\n
Estas tres armas tecnol\u00f3gicas van a cambiar de manera radical la manera de fabricar, transportar y consumir alimentos. De hecho, llevan tiempo aplic\u00e1ndose con \u00e9xito en el sector. Gracias a la conexi\u00f3n de dispositivos, sensores y sistemas inform\u00e1ticos, se puede recopilar y analizar una gran cantidad de datos que permiten mejorar la eficiencia, la flexibilidad y la toma de decisiones en toda la cadena de valor alimentaria. Entre las aplicaciones tecnol\u00f3gicas m\u00e1s relevantes destacan la monitorizaci\u00f3n en tiempo real de las condiciones de los alimentos: temperatura, humedad o presencia de microorganismos. De esta forma se garantiza su calidad y seguridad.<\/p>\n
Tambi\u00e9n la trazabilidad de los productos desde el origen hasta el destino, para facilitar el control y la gesti\u00f3n de los inventarios y la informaci\u00f3n al consumidor. La personalizaci\u00f3n de los alimentos seg\u00fan las preferencias y necesidades de cada cliente. El uso de algoritmos sirve para recomendar productos o servicios adaptados a gustos, h\u00e1bitos o estado de salud.<\/p>\n
As\u00ed como la optimizaci\u00f3n de los procesos productivos mediante el uso de robots, drones o impresoras 3D. As\u00ed se automatizan tareas como la recolecci\u00f3n, el transporte, el envasado o la elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
La impresi\u00f3n 3D es una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s disruptivas en la industria foodtech <\/i>(el t\u00e9rmino foodtech <\/i>engloba a las empresas que aplican la tecnolog\u00eda para innovar en el sector agroalimentario). Imaginen imprimir sus propios alimentos y comidas en casa; crear sus propias texturas, sabores, aromas, etc. Aunque se trata de un modelo a\u00fan en fase de desarrollo, el llamado food-as-a-service <\/i>va a transformar por completo la alimentaci\u00f3n a base de algoritmos de dise\u00f1o de prote\u00ednas y productos en general. Tambi\u00e9n la alimentaci\u00f3n animal: creaci\u00f3n de pastos, forraje y piensos en granjas verticales automatizadas.<\/p>\n
Microencapsulaci\u00f3n y nanoencapsulaci\u00f3n<\/p>\n
Mediante ambas tecnolog\u00edas -introducci\u00f3n de sustancias bioactivas en peque\u00f1as part\u00edculas que las protegen y las liberan de forma controlada- se pueden dise\u00f1ar ingredientes funcionales y aditivos naturales para mejorar las caracter\u00edsticas nutricionales. Por ejemplo, la microencapsulaci\u00f3n de probi\u00f3ticos, vitaminas o antioxidantes puede ser muy \u00fatil para mejorar la salud intestinal, el sistema inmunol\u00f3gico o el envejecimiento celular. Al igual que la nanoencapsulaci\u00f3n de aceites esenciales, extractos vegetales o bacteri\u00f3fagos para prevenir o combatir infecciones microbianas.<\/p>\n
Imagen qu\u00edmica<\/p>\n
Consiste en obtener im\u00e1genes digitales de la composici\u00f3n qu\u00edmica y estructural de los alimentos. Para ello, se utilizan diferentes t\u00e9cnicas espectrosc\u00f3picas que emiten o detectan radiaciones electromagn\u00e9ticas en diferentes rangos del espectro visible o invisible.<\/p>\n
Algunos beneficios de esta tecnolog\u00eda son la obtenci\u00f3n de informaci\u00f3n no destructiva y no invasiva sobre los alimentos, sin necesidad de tomar muestras ni realizar an\u00e1lisis qu\u00edmicos complejos. Y la evaluaci\u00f3n r\u00e1pida y precisa de par\u00e1metros como la madurez, el contenido en agua, az\u00facar o grasa, la presencia de contaminantes o adulterantes o la identificaci\u00f3n de especies animales<\/p>\n
El sector \u2018foodtech\u2019 espa\u00f1ol<\/p>\n
Espa\u00f1a es el quinto pa\u00eds de Europa con mayor inversi\u00f3n en foodtech<\/i>. Hoy en d\u00eda se perfila como uno de los ecosistemas m\u00e1s din\u00e1micos y atractivos para los inversores, los emprendedores y la industria. Seg\u00fan el informe El estado del foodtech en Espa\u00f1a 2022<\/i> (Eatable Adventures), en 2021 se captaron 695 millones de euros en inversiones. Un 220% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior. Un estudio reciente del ICEX asegura que la industria agr\u00edcola espa\u00f1ola recibe fuertes inversiones en foodtech<\/i>, principalmente en prote\u00ednas alternativas y la digitalizaci\u00f3n de la agricultura (Spain Foodtech Nation Report, 2022<\/i>).<\/p>\n
En nuestro pa\u00eds existen m\u00e1s de 400 startups foodtech<\/i> que abarcan diferentes segmentos de la cadena de valor alimentaria: producci\u00f3n, consumo, transformaci\u00f3n, distribuci\u00f3n y retail<\/i>. Todas ellas se caracterizan por su alto nivel de innovaci\u00f3n, solvencia tecnol\u00f3gica e inmenso potencial de crecimiento.<\/p>\n
En el segmento de la inteligencia artificial para realizar predicciones y conocer la salud del suelo, destaca la sevillana ec2ce, mientras que en el de \u00e1mbito de la bioimpresi\u00f3n 3D, lideran Cocuus y Nova Meat. Tambi\u00e9n destacan Heura -elabora productos c\u00e1rnicos vegetales a partir de prote\u00edna de soja y guisante- y Mimic Seafood que mimetiza marisco y pescado. Bio Tech Foods, la primera empresa espa\u00f1ola dedicada al cultivo de carne acaba de ser adquirida por JBS, el mayor procesador de carne del mundo.<\/p>\n
El mercado foodtech <\/i>abre un interesante espacio a la industria aseguradora, no s\u00f3lo respecto a la cobertura de riesgos relacionados con la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la legislaci\u00f3n o la Responsabilidad Civil. Se trata de un mercado reci\u00e9n estrenado que requiere soluciones personalizadas basadas en el an\u00e1lisis de datos y el uso de plataformas digitales.<\/p>\n
El sector asegurador tiene por delante un amplio espectro de colaboraci\u00f3n que pasa por su adaptaci\u00f3n a las demandas y expectativas de los consumidores que buscan mayor conveniencia, frescura y sostenibilidad en sus h\u00e1bitos alimenticios o la alianza con los nuevos ecosistemas digitales de foodtech<\/i> para ofrecer servicios de asesoramiento nutricional, prevenci\u00f3n de riesgos o gesti\u00f3n de reclamaciones.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source revistas.eleconomista.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La industria alimentaria es uno de los sectores m\u00e1s din\u00e1micos e innovadores del mundo. La tecnolog\u00eda juega un papel clave para responder a las demandas de los consumidores, mejorar la calidad y seguridad de los alimentos, optimizar los procesos productivos y reducir el impacto ambiental. Internet de las cosas, IA y \u2018big data\u2019 Estas tres […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":531688,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[67503],"class_list":["post-531687","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-ana-m-serrano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531687","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=531687"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531687\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/531688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=531687"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=531687"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=531687"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}