El Icon Award<\/strong> se concede a una persona que haya hecho una contribuci\u00f3n sobresaliente al mundo de la gastronom\u00eda digna de reconocimiento internacional y que haya utilizado su plataforma para sensibilizar e impulsar un cambio positivo en el sector.<\/p>\nLos motivos que han llevado al prestigioso ranking no han sido otros que ” su incansable labor a lo largo de sus tres d\u00e9cadas de carrera en la promoci\u00f3n de la agricultura sostenible y la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario<\/strong>, al tiempo que trabaja por una industria gastron\u00f3mica comprometida social y medioambientalmente\u201d.\u00a0<\/p>\nLa creatividad y b\u00fasqueda insaciable por el ingenio<\/strong> dentro de la cocina que lleva a cabo el chef (junto a un curtido equipo de I+D) temporada tras temporada han sido otras de las razones de peso que le han valido el Icon Award, seg\u00fan indica la organizaci\u00f3n: \u201cTambi\u00e9n se ha mostrado intr\u00e9pido a la hora de desafiar viejas costumbres culinarias, evitando los dogmas de la industria en favor de la exploraci\u00f3n<\/strong> y la experimentaci\u00f3n a trav\u00e9s de la comida y llegando incluso a cuestionar si los platos tienen que ser deliciosos para ser valiosos”.<\/p>\nMugaritz, que arrancaba su actual temporada el pasado 29 de abril<\/strong>, con la que\u201chan querido afrontar el paso y el peso del tiempo desde una mirada que se ancla en el futuro, en lo que est\u00e1 por venir\u201d, se sit\u00faa en los l\u00edmites de dos localidades vascas, Errenter\u00eda y Astigarraga, y su nombre un homenaje a la frontera (Muga, en euskera) y al roble (haritza) que vigila estas fronteras desde hace 200 a\u00f1os.\u00a0<\/p>\nDesde su cocina, Aduriz, presenta un ejercicio continuo de reflexi\u00f3n a trav\u00e9s de la utilizaci\u00f3n de ingredientes menos comunes y frecuentes de la despensa de manera inesperada. Fruto de ello nacen platos en el men\u00fa, que ya conforman parte de la historia de su cuarto de siglo, como Cara a cara, una “piel” comestible elaborada con psilio y sidra; Manojo: cebollino y mantequilla, que visualmente se asemeja a una oblea de comuni\u00f3n gigante, ya que el cebollino se compacta con gelatina, se corta en rodajas finas, se unta con mantequilla y se salpica con lim\u00f3n encurtido.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
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