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The World’s 50 Best Restaurants<\/strong>, que este a\u00f1o celebra su\u00a0gala de premios en Valencia<\/a>, ha concedido el Icon Award<\/strong> 2023 al chef donostiarra Andoni Luis Aduriz<\/strong>, del\u00a0restaurante Mugaritz<\/strong> de San Sebasti\u00e1n, con dos estrellas Michelin. El Icon Award se concede a una persona que haya hecho una contribuci\u00f3n sobresaliente al mundo de la gastronom\u00eda<\/strong> digna de reconocimiento internacional y que haya utilizado su plataforma para sensibilizar e impulsar un cambio positivo en el sector.<\/p>\n Tal y como informa The World’s 50 Best Restaurants en un comunicado,\u00a0Aduriz\u00a0ha sido galardonado “por su incansable labor a lo largo de sus tres d\u00e9cadas de carrera en la promoci\u00f3n de la agricultura sostenible y la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario<\/strong>, al tiempo que trabaja por una industria gastron\u00f3mica comprometida social y medioambientalmente. Tambi\u00e9n se ha mostrado intr\u00e9pido a la hora de desafiar viejas costumbres culinarias<\/strong>, evitando los dogmas de la industria en favor de la exploraci\u00f3n y la experimentaci\u00f3n a trav\u00e9s de la comida y llegando incluso a cuestionar si los platos tienen que ser deliciosos\u00a0para ser valiosos”.<\/p>\n El donostiarra comenz\u00f3 su carrera con un trabajo extraescolar en una pizzer\u00eda<\/a>, y en 1993 pas\u00f3 a trabajar en el prestigioso El Bulli de Espa\u00f1a<\/strong>, que \u00e9l mismo ha descrito como una experiencia que le cambi\u00f3 la vida, antes de emprender en solitario la apertura de Mugaritz en 1998. El restaurante ha figurado en la lista The World’s 50 Best Restaurants<\/a> todos los a\u00f1os desde 2005, incluido el a\u00f1o pasado en el puesto 21.<\/p>\n Situado en los l\u00edmites de dos localidades vascas, Errenter\u00eda y Astigarraga<\/strong>, el nombre de Mugaritz es un homenaje a la frontera (Muga, en euskera) y al roble (haritza) que vigila estas fronteras desde hace 200 a\u00f1os. El restaurante se enorgullece de ser un ecosistema creativo donde mentes inquisitivas crean y reflexionan, cruzando fronteras con la gastronom\u00eda como punto de partida, junto a expertos del mundo de la ciencia, las artes, la filosof\u00eda y la nutrici\u00f3n. Aduriz ha descrito Mugaritz como un laboratorio de investigaci\u00f3n<\/strong>: un espacio donde la gastronom\u00eda es una forma de mostrar las reflexiones y ensayos del equipo a todos aquellos que lo visitan.<\/p>\n El chef es conocido por utilizar ingredientes de formas inesperadas, como agujas de pino para infundir un sabor ahumado a un plato o incorporar tierra como condimento. Entre los nuevos platos del men\u00fa de 2023 <\/strong>figuran: Cara a cara, una “piel” comestible elaborada con psilio y sidra; Manojo: cebollino y mantequilla, que visualmente se asemeja a una oblea de comuni\u00f3n gigante, ya que el cebollino se compacta con gelatina, se corta en rodajas finas, se unta con mantequilla y se salpica con lim\u00f3n encurtido; junto con Recuerdos del futuro, en el que el pan blanco se carameliza durante varios d\u00edas y se sirve con melaza de jud\u00edas y l\u00edas de Oporto fermentadas, entre otros.<\/p>\n Tars conocer este reconocimiento, Aduriz ha declarado: “Ser reconocido con un t\u00e9rmino tan referencial como el de ‘icono’ sobrecoge y sorprende, pero no oculta la ilusi\u00f3n de saber que, en el fondo, lo que se est\u00e1 premiando es una trayectoria, un esfuerzo por abrir nuevos caminos<\/strong>. Creo que este premio es compartido con todas las personas que sue\u00f1an con que las cosas pueden ser diferentes, que est\u00e1n en ese mar de dudas, y que necesitan referencias de gente que tambi\u00e9n se ha aventurado por un camino diferente sin tener la certeza de que vaya a salir bien. Estoy eternamente agradecido, no s\u00f3lo por m\u00ed y por mi equipo, sino tambi\u00e9n por el mensaje que estamos enviando a las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes”.<\/p>\n Por su parte, William Drew, director de contenidos de The World’s 50 Best Restaurants, afirma: “Durante 25 a\u00f1os, Andoni ha ido m\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites de la gastronom\u00eda creativa en Mugaritz<\/strong>, presentando constantemente un men\u00fa a veces oscuro, emocionante e inesperado, pero siempre exquisitamente innovador. Es uno de los chefs m\u00e1s influyentes y queridos del siglo XXI hasta la fecha. Es un honor nombrarle ganador del Premio Icono de este a\u00f1o”.<\/p>\n El Icon Award 2023 es votado por la misma academia de expertos<\/strong>, compuesta por 1.080 personas de ambos sexos, que elabora la clasificaci\u00f3n The World’s 50 Best Restaurants. Es uno de los galardones que se dan a conocer\u00a0antes de la gala de estos premios que este a\u00f1o tendr\u00e1 lugar\u00a0en el teatro de la \u00f3pera Les Arts, dentro de la\u00a0Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia, la noche del martes 20 de junio.<\/p>\n En el marco de esta ceremonia se realizar\u00e1n otras actividades como el foro de liderazgo #50BestTalks<\/strong>; la serie 50 Best Signature Sessions<\/strong> de eventos gastron\u00f3micos colaborativos abiertos al p\u00fablico; y una Fiesta de Chefs que mostrar\u00e1 los mejores productos y cocina de la regi\u00f3n espa\u00f1ola. Asimismo, renombrados chefs internacionales\u00a0impartir\u00e1n sus conocimientos a estudiantes de cocina locales a trav\u00e9s de un evento educativo de 50 Best.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.huleymantel.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The World’s 50 Best Restaurants, que este a\u00f1o celebra su\u00a0gala de premios en Valencia, ha concedido el Icon Award 2023 al chef donostiarra Andoni Luis Aduriz, del\u00a0restaurante Mugaritz de San Sebasti\u00e1n, con dos estrellas Michelin. 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Las reacciones<\/h2>\n
\u00bfC\u00f3mo se elige el Icon Award?<\/h2>\n