\n<\/p>\n
Andoni Aduriz es uno de los referentes mundiales m\u00e1s importantes en gastronom\u00eda. Su restaurante Mugaritz cumple 25 a\u00f1os y lleva m\u00e1s quince a\u00f1os dentro del top ten del ranking de los mejores del planeta. Pero m\u00e1s all\u00e1 de la cocina, su cabeza es una de las m\u00e1s brillantes y sus propuestas provocan replantearse la vida constantemente.<\/p>\n
Es por eso que a 25 a\u00f1os de la creaci\u00f3n del restaurante Mugaritz,<\/strong> la plataforma internacional que premia anualmente a los mejores restaurante del mundo, acaba de revelar que el ganador del Icon Award 2023, es el vasco Andoni Luis Aduriz,<\/strong> el famoso chef de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n The World\u2019s 50 Best Restaurants, que este a\u00f1o realizar\u00e1 su gala en Valencia, concede el Icon Award a la persona que haya contribuido de manera destacada al mundo de la gastronom\u00eda<\/strong> mundial y<\/strong> que haya utilizado su plataforma para sensibilizar e impulsar un cambio positivo en el sector<\/strong>.<\/p>\n El genial Andoni, es sin duda uno de los chefs m\u00e1s influyentes de su generaci\u00f3n.<\/strong> No s\u00f3lo por su aporte a la evoluci\u00f3n culinaria, sino por un enfoque creativo, innovador e interdisciplinario.<\/p>\n \u201cSer reconocido con un t\u00e9rmino tan referencial como el de \u00edcono, sobrecoge y sorprende, pero no oculta la ilusi\u00f3n de saber que, en el fondo, lo que se est\u00e1 premiando es una trayectoria, un esfuerzo por abrir nuevos caminos. Creo que este premio es compartido con todas las personas que sue\u00f1an con que las cosas pueden ser diferentes<\/strong>, que est\u00e1n en ese mar de dudas, y que necesitan referencias de gente que tambi\u00e9n se ha aventurado por un camino diferente sin tener la certeza de que vaya a salir bien. Estoy eternamente agradecido, no s\u00f3lo por m\u00ed y por mi equipo, sino tambi\u00e9n por el mensaje que estamos enviando a las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes.\u201d, coment\u00f3 Aduriz al ser galardonado.<\/p>\n Aduriz comenz\u00f3 su carrera con un trabajo extraescolar en una pizzer\u00eda, y en 1993 pas\u00f3 a trabajar en el prestigioso El Bulli de Espa\u00f1a<\/strong>, que \u00e9l mismo ha descrito como una experiencia que le cambi\u00f3 la vida, antes de emprender en solitario la apertura de Mugaritz en 1998. El restaurante ha figurado en la lista The World\u2019s 50 Best Restaurants todos los a\u00f1os desde 2005.<\/p>\n Mugritz est\u00e1 ubicado en los l\u00edmites de dos localidades vascas, Errenter\u00eda y Astigarraga, y su nombre es un homenaje a la frontera (Muga, en euskera) y al roble (haritza) que vigila la frontera desde hace 200 a\u00f1os.<\/p>\n Andoni revoluciona<\/strong> continuamente los l\u00edmites de la cocina, y junto a cient\u00edtficos, artistas, fil\u00f3sofos y nutricionistas propone en cada temporada un men\u00fa que intima al comensal a pensar m\u00e1s all\u00e1 del plato<\/strong><\/p>\n El chef es conocido por utilizar ingredientes de formas inesperadas, <\/strong>como agujas de pino para infundir un sabor ahumado a un plato o incorporar tierra como condimento.<\/p>\n A la hora de contar c\u00f3mo es la experiencia de comer en Mugaritz, Andoni responde a Lanacion.com que \u201c<\/strong>Las cosas hay que explicarlas; yo entiendo que lo que hago no les va a gustar a todos porque el restaurante es la expresi\u00f3n de mi mundo. No te voy a tratar de agradar, sino que te invito a recorrer un camino de dudas. Si est\u00e1s dispuesto a transitarlo junto a m\u00ed, quiz\u00e1s para ti sea una de las experiencias m\u00e1s incre\u00edbles de tu vida. Nuestros platos ya se han despojado de la belleza, puede que sean bellos o no, pero no hay una b\u00fasqueda de ese esfuerzo visual. Es la cocina de la ausencia. Hemos ido quitando y quitando. Otro elemento constante es la imprevisibilidad. Me gusta que un bocado ponga en jaque el conocimiento que tienes<\/strong>. Lo que m\u00e1s valoro es que me digan: \u201cMugaritz es uno de los pocos lugares a los que vengo a comer donde hay cosas que no s\u00e9 c\u00f3mo se han hecho\u201d.<\/p>\n Entre los nuevos platos del men\u00fa de 2023 figuran: Cara a cara, una<\/strong> \u201cpiel\u201d comestible <\/strong>elaborada con psyllium y sidra; Manojo: cebollino y manteca, que visualmente se asemeja a una oblea de comuni\u00f3n gigante; junto con Recuerdos del futuro, donde un pan blanco se carameliza durante varios d\u00edas y se sirve con miel de chauchas y levaduras de Oporto fermentadas.<\/p>\n \u201cHemos puesto herramientas que nos separan de lo natural. Hace muchos a\u00f1os que en Mugaritz ponemos solamente un plato, sin cubiertos. Fue un drama, imag\u00ednate eso de invitar a la gente a un restaurante fino donde deb\u00eda comer con las manos. Parec\u00eda que est\u00e1bamos colapsados. Lo hicimos y a la gente le dio igual\u201d, coment\u00f3 Aduriz en una entrevista a lanacion.com<\/p>\n El Icon Award 2023 lo elige la academia de expertos que elabora la lista de los 50 Mejores Restaurantes. El galard\u00f3n a Andoni Aduriz le ser\u00e1 otorgado publicamente, en la ceremonia de premiaci\u00f3n que se realizar\u00e1 le 20 de junio en el complejo de la Ciudad de las Artes y las Ciencias valenciano.<\/p>\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.lanacion.com.ar \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Andoni Aduriz es uno de los referentes mundiales m\u00e1s importantes en gastronom\u00eda. Su restaurante Mugaritz cumple 25 a\u00f1os y lleva m\u00e1s quince a\u00f1os dentro del top ten del ranking de los mejores del planeta. Pero m\u00e1s all\u00e1 de la cocina, su cabeza es una de las m\u00e1s brillantes y sus propuestas provocan replantearse la vida […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":531012,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-531011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=531011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/531011\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/531012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=531011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=531011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=531011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}