50.\u00aa edici\u00f3n los Premios Gastron\u00f3micos <\/a>que entregaba la Asociaci\u00f3n de Cocineros y Reposteros ACYRE Madrid a nueve categor\u00edas diferentes, un acto que tuvo lugar en la Real Casa de Correos. Un premio que le recog\u00eda entre l\u00e1grimas por recibirlo de parte de \u201csus compa\u00f1eros\u201d y dedicaba a su familia por el apoyo recibido a lo largo de su carrera.<\/p>\nLa de este cocinero madrile\u00f1o, el peque\u00f1o de los hermanos Sandoval, al frente de la cocina del dos estrellas Michel\u00edn<\/strong>, Coque, es una trayetoria de m\u00e1s de 30 a\u00f1os<\/strong>, durante la que entre otros premios, ha recibido el Premio Nacional de Gastronom\u00eda en 2013 y, en 2017, fue nombrado ‘Chef del A\u00f1o’ en los premios ‘Gastro&C\u00eda’.<\/p>\nAdem\u00e1s, en 2019 fue nombrado ‘The Best Digital Chef’. Tras recibir un nuevo galard\u00f3n por su labor de cocinero, Sandoval ha compartido unas palabras con Cocinillas El Espa\u00f1ol sobre el valor de este premio y su momento actual.\u00a0<\/p>\n
\n- COCINILLAS<\/strong>: \u00bfQu\u00e9 significa este premio para ti?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:<\/strong>\u00a0Creo que hay una parte emocional hacia la asociaci\u00f3n que me ayud\u00f3 mucho, conoc\u00ed a mi maestro, Salvador Gallego, y que me ha visto crecer. Llevo 25 a\u00f1os inscrito en ella y tengo muchos recuerdos. Soy madrile\u00f1o de tres generaciones, 30 a\u00f1os de profesional y han pasado muchas cosas. Ten\u00edan un peque\u00f1o bar donde estaban los cocineros jubilados echando una partida de mus y yo iba con veintipocos a\u00f1os a escucharles, eran todos figuras: estaba Carmelo de El Palace, gente del Ritz, del Villamagna\u2026Vamos, que para m\u00ed es un honor recibir el premio, porque son mis compa\u00f1eros, son mis colegas, son mi gente, mi pueblo.<\/dd>\n
- COCINILLAS:<\/strong> Coque sigue en su carrera por las tres Estrellas Michelin, \u00bfc\u00f3mo afrontas esta temporada para conseguirlas?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:<\/strong> Estando muy pendientes del negocio; teniendo un gran equipo; la parte de creatividad es importante -tenemos un par de personas que nos ayudan mucho- y hay mucho buen rollo. Los reconocimientos a este trabajo son una consecuencia, nosotros estamos en el camino, en la parte m\u00e1s bonita de la carrera. Ahora disfrutas m\u00e1s, tienes mucho conocimiento y vas sin tanto miedo. Otros a\u00f1os he estado m\u00e1s obsesionado, pero en los \u00faltimos he estado m\u00e1s relajado.<\/dd>\n
- COCINILLAS:<\/strong><\/strong>\u00bfSer\u00e1 que es esa la madurez del cocinero?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:\u00a0<\/strong>Creo que s\u00ed, ha llegado un punto en que todo lo veo m\u00e1s f\u00e1cil, incluidos los alimentos. Cuando miro un tomate, lo miro de muchas formas, lo mismo con el esp\u00e1rrago. Creo que estoy en un momento de madurez muy bueno.<\/dd>\n
- COCINILLAS:<\/strong><\/strong>\u00bfTambi\u00e9n el de Coque?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:<\/strong><\/strong>Est\u00e1 asentado, llevamos 30 a\u00f1os, seis a\u00f1os en Madrid, la mayor\u00eda de reconocimientos vinieron en Humanes. Y ahora pues que con la llegada de las grandes marcas de hoteles como el Four Seasons, el Marriott, el Mandar\u00edn, el cliente gastron\u00f3mico que viaja por el mundo, lo tenemos en Madrid. Madrid ahora mismo vive un momento de eclosi\u00f3n de gastronom\u00eda, hospitality, cultura, seguridad muy bonito y eso se nota. Estamos llenos.<\/dd>\n
- COCINILLAS:\u00a0<\/strong><\/strong>De hecho, lideras junto a tus hermanos la propuesta gastron\u00f3mica del nuevo JW Marriott en la Plaza Canalejas, \u00bfqu\u00e9 tal ha ido el estreno de Q\u00fa?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:\u00a0<\/strong>Es un concepto donde la cocina de los hermanos Sandoval se abre hacia el mundo. Un concepto de cocina espa\u00f1ola muy interesante, donde el 80% de los clientes son americanos y van a encontrar la escuela con nuestras costumbres, nuestra cultura, el mejor producto, nuestra creatividad. Estoy muy ilusionado.<\/dd>\n
- COCINILLAS:\u00a0<\/strong><\/strong>\u00bfQu\u00e9 retos encontr\u00e1is trabajando juntos en este nuevo proyecto?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:\u00a0<\/strong>Tengo la ilusi\u00f3n de hacer el mejor desayuno de Espa\u00f1a, donde todos los productos sean naturales. Me he rodeado de un gran equipo, nos hemos rodeado de los mejores cocineros, pasteleros tra\u00eddos de Londres, que lo convierten en una ecuaci\u00f3n de gran calidad. Contamos con producto ecol\u00f3gico, proveedores locales y profesionales; tenemos un listado de c\u00f3cteles, zumos detox, harinas diferentes, bajos en az\u00facar. Y, la cocina con mi sello, claro.<\/dd>\n
- COCINILLAS:\u00a0<\/strong><\/strong>Coque atesora m\u00e1s de 60 a\u00f1os de historia de un testigo que recog\u00e9is los tres hermanos, con tantas casas legendarias cerrando \u00bfc\u00f3mo se consigue preservar este legado?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:\u00a0<\/strong>Se debe a la educaci\u00f3n que nos dieron nuestros padres desde peque\u00f1itos, que desgraciadamente fallecieron muy pronto, lo que nos hizo muy responsables. Nos ense\u00f1aron a trabajar, a respetarnos, admirarnos y sacar el negocio adelante juntos. Y eso ha hecho que Coque sea lo que es. Si la familia est\u00e1 unida, llegar\u00e1 lejos.<\/dd>\n
- COCINILLAS:\u00a0<\/strong>Al igual que Atrio vuestra bodega sufri\u00f3 un importante robo, \u00bfos hab\u00e9is conseguido recomponer del golpe?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:\u00a0<\/strong>Rafa lo pas\u00f3 muy mal, hab\u00eda botellas heredadas, vinos que ya no se pueden comprar. Es m\u00e1s la parte emocional que la monetaria. Estamos luchando con el seguro, pero las botellas antiqu\u00edsimas que ten\u00eda mi hermano no se pueden recuperar.<\/dd>\n
- COCINILLAS:\u00a0<\/strong><\/strong>Como una de las figuras m\u00e1s importantes de la escena gastron\u00f3mica de Madrid, \u00bfc\u00f3mo ves el estado actual de la capital?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:\u00a0<\/strong>Madrid tiene oferta para todos, desde los restaurantes centenarios, los peque\u00f1os empresarios como Triciclo, Taberna Verdejo, los Arz\u00e1bal. Luego est\u00e1 la oferta m\u00e1s informal como Perrachica, algo m\u00e1s alta como la de Amaz\u00f3nico y despu\u00e9s est\u00e1n los restaurantes de alta cocina, que son pocos, porque no todo el mundo se puede dedicar a la alta costura. Si la crisis de la energ\u00eda nos deja respirar podemos hacer un a\u00f1o bueno, pero hoy estamos aqu\u00ed, ma\u00f1ana no se sabe.<\/dd>\n
- COCINILLAS:\u00a0<\/strong>Esta crisis ha sido uno de los motivos por el que subiste el precio de tu men\u00fa degustaci\u00f3n hace unos meses.<\/dt>\n
- Mario Sandoval:\u00a0<\/strong>Ese es uno, pero tambi\u00e9n porque el cliente de calidad ha venido a Madrid y a lo mejor hay 100 o 150 clientes que se pueden gastar en un men\u00fa gastar 300 euros y viene aqu\u00ed a seis restaurantes para poder hacerlo. Hay p\u00fablico para ello.\u00a0<\/dd>\n
- COCINILLAS:\u00a0<\/strong><\/strong>\u00bfQu\u00e9 tal la aceptaci\u00f3n por parte del cliente?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:\u00a0<\/strong>Para el p\u00fablico espa\u00f1ol cuesta m\u00e1s, pero para un p\u00fablico internacional es aceptable. Una persona que viene de M\u00e9xico que se aloja en un hotel y paga mil euros, est\u00e1 preparado para venir a Coque.<\/dd>\n
- COCINILLAS:\u00a0<\/strong>\u00bfEn qu\u00e9 restaurantes has disfrutado \u00faltimamente?<\/dt>\n
- Mario Sandoval:\u00a0<\/strong>Estuve hace poco en Etxebarri (Axpe, Vizcaya), en El Campero (Barbate, C\u00e1diz), en Casa Jondal (Ibiza). Me gustan los restaurantes ricos, de producto noble, donde disfruto, donde no hay una creatividad estresante.\u00a0<\/dd>\n<\/dl><\/div>\n\n
” Fuentes www.elespanol.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Este pasado lunes 8 de mayo un emocionado Mario Sandoval se sub\u00eda a recoger el premio a mejor cocinero durante la 50.\u00aa edici\u00f3n los Premios Gastron\u00f3micos que entregaba la Asociaci\u00f3n de Cocineros y Reposteros ACYRE Madrid a nueve categor\u00edas diferentes, un acto que tuvo lugar en la Real Casa de Correos. Un premio que le […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":530151,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[11866,1631,2956,700,966,945],"class_list":["post-530150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-actualidad-gastronomica","tag-cocineros","tag-estrellas-michelin","tag-madrid","tag-premios","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/530150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=530150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/530150\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/530151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=530150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=530150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=530150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}