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Cuando se le pregunta a\u00a0Anil\u00fa Cig\u00fce\u00f1as<\/strong> (Lima, 1973) d\u00f3nde considera que reside la gran fascinaci\u00f3n que produce el picante en tantos y tantos comensales a lo largo y ancho del mundo, esta polifac\u00e9tica peruana afincada en Madrid no muestra ning\u00fan atisbo de duda y procede a dar una respuesta breve, pero bien condimentada. \u201cYo creo que la clave est\u00e1, adem\u00e1s de en sus deliciosos sabores y aromas, en esas sensaciones a\u00f1adidas que ning\u00fan otro alimento es capaz de provocar.\u00a0El picor, que el cerebro interpreta como \u2018fuego\u2019, desata una serie de reacciones (sudor, lagrimeo, secreci\u00f3n nasal\u2026) para atemperar nuestro cuerpo y \u2018apagarlo\u2019, a la vez que libera endorfinas desvaneciendo ese dolor y provocando una sensaci\u00f3n de bienestar y un deseo casi irrefrenable de repetir<\/strong>\u201d, argumenta. La autora de\u00a0Mejor si pica<\/strong><\/em> (Planeta Gastro) combina su trabajo como consultora de comunicaci\u00f3n con su gran inter\u00e9s por los fogones y la ilustraci\u00f3n. De todas estas pasiones nace ahora un volumen culinario que pretende ahondar en el fascinante mundo de los aj\u00edes<\/strong> [nombre de origen ta\u00edno con el que se designa un conjunto de frutos del g\u00e9nero\u00a0Capsicum<\/em> tambi\u00e9n conocidos \u2013en funci\u00f3n de las distintas zonas geogr\u00e1ficas\u2013 como chiles, guindillas o pimientos<\/strong>]. As\u00ed, de las preparaciones b\u00e1sicas a los platos principales, los postres o la cocteler\u00eda, Cig\u00fce\u00f1as propone un viaje gustativo-geogr\u00e1fico que har\u00e1 las delicias de quienes entiendan que a la vida uno ha venido a \u2018enchilarse\u2019 bien fuerte.<\/p>\n View more<\/p>\n <\/amp-iframe><\/figure>\n Hablamos con ella y le pedimos la receta del\u00a0Espagueti con rag\u00fa de pulpo arrabiata<\/strong><\/em>, una de las 90 exquisitas elaboraciones recogidas en el libro.<\/p>\n Hace un tiempo empec\u00e9 a impartir clases de cocina y en una de ellas usaba los aj\u00edes como hilo conductor para explicar su importancia en la cocina peruana. Paralelamente, estaba haciendo un M\u00e1ster en Ilustraci\u00f3n Editorial y nos asignaron como tarea hacer una portada de un libro, as\u00ed que, como los aj\u00edes me ten\u00edan muy inspirada, eleg\u00ed ese tema. Es as\u00ed como empec\u00e9 a observarlos mucho, investigar sobre ellos y me di cuenta de lo especiales, curiosos y \u00fanicos que son\u2026y a hacerme preguntas y a reflexionar sobre ellos. Por ejemplo, me asombra c\u00f3mo ha impactado en tantas gastronom\u00edas del mundo y c\u00f3mo cada cultura hace un uso diferente de ellos.<\/strong>\u00a0Adem\u00e1s, con mis alumnos de cocina ve\u00eda que se conoc\u00edan poco, o que hab\u00eda muchos mitos alrededor de ellos. Cuando entregu\u00e9 mi trabajo del M\u00e1ster, la portada, me dije: \u2018Pues ahora voy a hacer lo de adentro\u2019, porque realmente ve\u00eda que el tema ten\u00eda mucho recorrido. Mi objetivo con\u00a0Mejor si pica<\/em> es dar a conocer los aj\u00edes en toda su dimensi\u00f3n. Que se conozca en m\u00e1s profundidad todas sus posibilidades y explicar c\u00f3mo \u2018funcionan\u2019, c\u00f3mo tratarlos para que se adapten a nuestro nivel de tolerancia o c\u00f3mo sustituirlos para abordar cualquier receta con los aj\u00edes que tengamos a mano. Tambi\u00e9n quiero con esta obra abrir mentes y corazones al picante entre los m\u00e1s esc\u00e9pticos o los que \u2018creen que no les gusta\u2019 o est\u00e1n poco acostumbrados, porque estoy convencida de que aportan mucho y enriquecen la experiencia gastron\u00f3mica. Tienen el potencial de elevar cualquier plato \u2013o bebida\u2013 a otro nivel.<\/p>\n La cocinera autodidacta y experta en comunicaci\u00f3n Anil\u00fa Cig\u00fce\u00f1as, autora de \u2018Mejor si pica\u2019.<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n El libro se divide en dos partes. Una que he titulado\u00a0Todo sobre los aj\u00edes,<\/em> en la que doy una visi\u00f3n general de este grupo de ingredientes, remont\u00e1ndome a su origen (Am\u00e9rica Latina) y a la trayectoria que siguieron para \u2018conquistar\u2019 en todo el mundo, en algunos sitios con m\u00e1s determinaci\u00f3n que en otros\u2026Tambi\u00e9n abordo todos esos mitos o curiosidades alrededor de estos ingredientes, como por qu\u00e9 pican, por qu\u00e9 nos gusta, qu\u00e9 reacciones generan en nuestro cuerpo, etc. Con ayuda de\u00a0Federico Oldenburg<\/strong>, damos pistas de c\u00f3mo maridar la comida picante.\u00a0Por \u00faltimo, hago una selecci\u00f3n de los aj\u00edes o chiles m\u00e1s representativos de todo el mundo y los presento, explicando sus caracter\u00edsticas y modos m\u00e1s comunes de uso.<\/strong>\u00a0El segundo cap\u00edtulo aborda c\u00f3mo cocinar con ellos. En este sentido, recorro diferentes t\u00e9cnicas de cocina y de conservaci\u00f3n, porque realmente puedes hacer de todo con ellos: deshidratar, fermentar, confitar, asar, etc. Incluso, doy ideas de c\u00f3mo aprovechar absolutamente todo de ellos: pieles, semillas, aguas de remojo, etc., evitando el desperdicio.\u00a0Finalmente, de la mano de 50\u00a0bartenders<\/em> y cocineros de todo el mundo \u2014muchos con estrella Michelin, Soles de Repsol y\/o presentes en las listas\u00a0World\u2019s 50 Best Restaurants<\/em> y\u00a0World\u2019s 50 Best Bars<\/em> \u2014, aportamos 90 recetas que van desde la bebida hasta el postre.<\/strong>\u00a0Por tanto, es ensayo, manual de cocina y antolog\u00eda de recetas de todo el mundo, todo ello con muchos toques de humor y acompa\u00f1ado de mis propias ilustraciones.<\/p>\n El objetivo principal es demostrar esa versatilidad que he comentado, utiliz\u00e1ndolos con diversas t\u00e9cnicas para alegrar cualquier momento de consumo, desde la bebida hasta el postre. Y, desde luego, recorrer y tener la presencia de las cocinas que considero m\u00e1s relevantes y representativas de todo el mundo.\u00a0Asimismo, he tenido mucho cuidado en incluir recetas que se puedan hacer en casa. Quiero que sea un libro que se use y no un adorno. Las recetas est\u00e1n testadas y adaptadas para un entorno dom\u00e9stico.<\/strong>\u00a0Adem\u00e1s, tambi\u00e9n incluyo informaci\u00f3n de d\u00f3nde comprar estos ingredientes, aunque cada d\u00eda es m\u00e1s com\u00fan encontrarlos en m\u00e1s mercados y supermercados.<\/p>\n \u00a1Probar, probar, probar!\u00a0Familiarizarse poco a poco con ellos para entenderlos. No hay soluciones m\u00e1gicas para corregir un plato en el que nos hemos pasado de picante.<\/strong> Por otro lado, protegerse las manos si somos muy sensibles o tenemos heridas, adem\u00e1s de lavar muy bien las manos y los utensilios para eliminar restos de picante y tener especial cuidado con qu\u00e9 tocamos despu\u00e9s de manipularlos. Por lo dem\u00e1s, \u00a1disfrutar experimentando!<\/p>\n Portada del volumen gastron\u00f3mico \u2018Mejor si pica\u2019. Ya en librer\u00edas.<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Esta receta se inspira en la salsa bolo\u00f1esa, pero reemplazamos la carne picada por pulpo. Utilizamos una harissa de remolacha, que es la salsa picante que acompa\u00f1a nuestro guiso de pulpo al estilo tunecino\/siciliano.<\/em> Ingredientes\u00a0 para 4 personas.<\/strong><\/p>\n\u00bfDe d\u00f3nde nace este proyecto editorial y cu\u00e1l es su cometido?<\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1les son las principales \u00e1reas tem\u00e1ticas que has querido abordar?<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 tres cosas crees que todo el mundo deber\u00eda saber sobre los aj\u00edes?<\/h2>\n
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\u00bfA qu\u00e9 criterios responde la selecci\u00f3n de recetas?<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 precauci\u00f3n aconsejas tomar a quienes se decidan a cocinar con aj\u00edes?<\/h2>\n
ESPAGUETI CON RAG\u00da DE PULPO ARRABBIATA, una receta de Angelo Marino (Mercato Ballar\u00f3, Madrid) recogida en el volumen \u2018Mejor si pica\u2019<\/h2>\n
Para la harissa de remolacha<\/h4>\n
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Para el rag\u00fa de pulpo<\/h4>\n
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Para la harissa de remolacha<\/h4>\n
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Para el rag\u00fa de pulpo<\/h4>\n
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