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Restaurantes que abren con la etiqueta \u201creal food<\/em>\u201d. 7.000.000 de publicaciones en Instagram con el hashtag #realfood. Consiguen que el edamame<\/a> se agote en las estanter\u00edas de algunos supermercados. Tus amigos se definen ahora como \u201crealfooders<\/em>\u201d y todo indica que vas a seguir encontr\u00e1ndote con el palabro durante mucho tiempo: es un buen momento para aclarar unas cuantas cosas sobre el concepto gastron\u00f3mico de moda.<\/p>\n En apariencia no hay mucho misterio. \u201cReal food<\/em>\u201d significa \u201ccomida real\u201d. Puedo imaginar que gran parte de los comentarios de este texto ser\u00e1n quejas por utilizar un anglicismo, que si menuda man\u00eda con emplear palabras en ingl\u00e9s, que si nos creeremos muy modernos por hacerlo as\u00ed, que nos estamos cargando la muy noble lengua castellana\u2026 pues s\u00ed, aqu\u00ed nos ce\u00f1imos a la pol\u00edtica de hechos consumados y empleamos el t\u00e9rmino \u201creal food<\/em>\u201d porque es lo que usan sus seguidores. Consiste en un estilo de vida, movimiento o tendencia que se basa en consumir comida de verdad y evitar los ultraprocesados.<\/p>\n Si has o\u00eddo hablar \u00faltimamente de \u00e9l es porque, en el siempre vertiginoso mundo de las modas alimentarias es una de las que m\u00e1s lo est\u00e1 petando, y adem\u00e1s lo est\u00e1 logrando no solo online -en las redes sociales-, sino tambi\u00e9n en el mundo f\u00edsico, tangible y en tres dimensiones. Puede que la tarta arco\u00edris<\/a> aparezca mucho en tus sugerencias de Instagram, pero quiz\u00e1 sea m\u00e1s dif\u00edcil que la encuentres en tu cafeter\u00eda de confianza (por suerte). Sin embargo, la real food<\/em> aparecer\u00e1 en tus redes, pero tambi\u00e9n en boca de tu compa\u00f1ero de trabajo: ese es el verdadero term\u00f3metro del \u00e9xito.<\/p>\n \u00bfAcaso existe la comida irreal?<\/strong><\/p>\n Aventuro que otros tantos comentarios ironizar\u00e1n con qu\u00e9 es eso de la real food<\/em>, de la comida real, preguntando si existe la “comida irreal”. Pues s\u00ed, existe: para los gur\u00fas de la real food<\/em> los ultraprocesados presentes en la dieta de la mayor parte de la poblaci\u00f3n no son comida, son caca (sic), como los llama Roberto Vidal<\/a>. Aquellos que los consumen, ignorantes o ingenuos de los peligros que entra\u00f1an est\u00e1n, seg\u00fan Carlos R\u00edos<\/a>-el gran impulsor del movimiento en Espa\u00f1a- en Matrix<\/p>\n \u00bfEs beneficiosa la real food<\/em>?<\/strong><\/p>\n Sobre esto no hay vuelta de hoja: basar tu alimentaci\u00f3n en los ultraprocesados no es lo mejor para la salud, y que la real food<\/em> ayude a concienciar sobre esto no puede sino aplaudirse. Al habla el nutricionista Aitor S\u00e1nchez Garc\u00eda, de Mi Dieta Cojea<\/a>: \u201cVen\u00edamos de un contexto en el que el mantra m\u00e1s repetido era ‘come de todo con moderaci\u00f3n’ con gente muy confundida. El mensaje de la comida real es simple, y si se aplica bien corrige una de los grandes problemas de nuestra alimentaci\u00f3n: tomar demasiados alimentos superfluos\u201d.<\/p>\n \u00bfTomar ultraprocesados deber\u00eda estar prohibido?<\/strong><\/p>\n \u201cUna cr\u00edtica habitual que me hacen es que parece que se infunda miedo o se est\u00e9 radicalizando el mensaje, que si te tomas un ultraprocesado un d\u00eda te vas a morir. No es lo que yo digo\u201d, contesta Carlos R\u00edos, el principal divulgador del movimiento en Espa\u00f1a. \u201cEn mi web o mi libro<\/a> digo que es mejor evitarlos. Esa recomendaci\u00f3n est\u00e1 basada en los \u00faltimos estudios cient\u00edficos, en la clasificaci\u00f3n NOVA<\/a> y en el grupo de epidemiolog\u00eda y salud p\u00fablica de S\u00e3o Paulo, incluso la organizaci\u00f3n panamericana de la salud\u2026 ese es el mensaje m\u00e1s efectivo\u201d. Dicho esto, R\u00edos asume que con la presencia que tienen en nuestro medio, es imposible no consumir ultraprocesados jam\u00e1s. De hecho, hay un porcentaje de consumo que podr\u00eda ser inocuo o seguro: el 10%.<\/p>\n \u00bfEs algo tan novedoso?<\/strong><\/p>\n \u201cRealmente la ‘comida real’ que estamos viviendo en Espa\u00f1a es una nueva manera de decir lo que se lleva recomendando muchos a\u00f1os: que la gente compre m\u00e1s productos frescos, nada nuevo\u201d, explica Aitor. \u201cLo que ha sido novedoso es c\u00f3mo se ha promocionado, con mucho marketing y creando una tribu, con un sentido de pertenencia. Lo que pas\u00f3 con el running<\/em>, con el crossfit<\/em> o con lo que fue en su d\u00eda la dieta paleo, est\u00e1 pasando ahora con la comida real\u201d. En este sentido, deber\u00edamos estar contentos de que se popularice un concepto gastron\u00f3mico positivo, no como cosas supuestamente beneficiosas pero oh-sorpresa-al-final-no tipo los batidos d\u00e9tox, la dieta paleo, la Dukan o el crossfit<\/em>, que como todos sabemos es mal\u00edsimo para la salud. (Es broma. O quiz\u00e1 no).<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 triunfa?<\/strong><\/p>\n Porque aunque en realidad no sea una novedad, para muchos supone una nueva forma de ver la alimentaci\u00f3n. En vez de centrarse en contar calor\u00edas y grasas, valora los alimentos en s\u00ed, y para personas acostumbradas a seguir dietas restrictivas y a considerar su alimentaci\u00f3n diaria algo complejo y lleno de restricciones, la real food resulta una idea liberadora. Expone la gran gama de alimentos que se pueden consumir -carne, pescado, verduras\u2026- y se centra en identificar los que deber\u00edamos eliminar, de una forma que casi tiene algo de juego.<\/p>\n Los gur\u00fas de la real food<\/em> emplean YouTube e Instagram como herramientas de comunicaci\u00f3n masiva, sazonan sus explicaciones de ejemplos pr\u00e1cticos, paseos por los supermercados y cuadros explicativos de qu\u00e9 es comida real y qu\u00e9 no. Su mensaje es visual, concreto, f\u00e1cil de entender por cualquiera e invita a compartirlo, a propugnar a los cuatro vientos las bondades de este estilo de vida, que se presenta como un tipo de resistencia heroica frente a la supuestamente maligna y poderosa industria alimentaria.<\/p>\n Algo tambi\u00e9n muy rese\u00f1able es que la real food<\/em> llama la atenci\u00f3n sobre los alimentos etiquetados como \u201clight\u201d, \u201c0%\u201d y \u201csaludables\u201d que en realidad no lo son, as\u00ed como sobre los productos destinados a un p\u00fablico infantil que son en esencia un contenedor de az\u00facar y aditivos con un valor nutricional nulo. Descubrir que se ha estado comprando esto confiando en unas bondades inexistentes convierte a uno en pros\u00e9lito de la real food<\/em>de forma inmediata<\/p>\n \u00bfTiene alguna parte negativa?<\/strong><\/p>\n \u201cAl llegar a tanta poblaci\u00f3n \u2013casi un mill\u00f3n de seguidores- hay que asumir que mi mensaje podr\u00e1 llegar a receptores que lo malinterpretan\u201d, responde Carlos R\u00edos. \u201cSuele criticarse diciendo que no todo lo procesado es malo, algo que en el movimiento queda claro: se destaca una categor\u00eda espec\u00edfica de buenos procesados, un procesamiento que no empeora la calidad del producto\u201d. Otra cr\u00edtica habitual es la acusaci\u00f3n de quimiofobia, aunque en su libro especifica cu\u00e1les son los aditivos m\u00e1s problem\u00e1ticos, y aclara que no todos son malos per se<\/em>.<\/p>\n Algunos de sus detractores tambi\u00e9n se quejan de que la comida real engorda, que aporta calor\u00edas. R\u00edos apela que \u201cla comida real tiene unas calor\u00edas que son saludables, y el objetivo es estar saludable independientemente del peso\u201d, no intenta extender una dieta de adelgazamiento, sino un h\u00e1bito de vida que te haga estar m\u00e1s sano. Tampoco cree que la ortorexia sea un riesgo directamente asociable a su propuesta. \u201cOtra cosa es que por distintos factores psicol\u00f3gicos o una mala interpretaci\u00f3n del mensaje esa persona llegue a tener problemas sociales o de conducta alimentaria, pero de nuevo, esto no tiene nada que ver con el ‘realfooding<\/em>‘\u201d. En general, el autor cree que \u201cno critican lo que yo expongo en mi web o en el libro, se basan en opiniones o supuestos casos aislados que llevan el ‘realfooding<\/em>‘ al extremo\u201d.<\/p>\n \u00bfSe puede radicalizar el mensaje?<\/strong><\/p>\n \u201cQuiz\u00e1s se ha hecho m\u00e1s hincapi\u00e9 en el ‘difunde el mensaje, p\u00e1salo’ que en capacitar a la gente en interpretarlo y aplicarlo correctamente\u201d, desarrolla Aitor. \u201cDentro de esta estrategia viralizadora, creo que la parte que menos comparto es la de la evangelizaci\u00f3n de la misma, en la que se le pide a la gente que a otras personas del entorno que comen mal los ‘fakefooders<\/em>‘ se les transforme en ‘realfooders’<\/em>. Adem\u00e1s de crear bandos innecesarios, creo que puede llegar a tensionar relaciones interpersonales”.\u00a0<\/p>\n El mismo S\u00e1nchez Garc\u00eda prefiere, a t\u00edtulo personal, que los sanitarios capaciten con herramientas a la gente para que puedan mejorar y adaptarse a sus entornos sociales. “Hay quien dice que la comida real est\u00e1 creando una secta y que puede llegar a crear malas relaciones con la comida. Esto lo veo exagerado, y creo que ha mejorado la salud de mucha gente, pero tambi\u00e9n es cierto que no todo el mundo interpreta bien el mensaje. No todo el mundo parte de la misma realidad a la hora de cambiar sus h\u00e1bitos, necesitamos cosas diferentes\u201d.<\/p>\n \u201cNo es culpa m\u00eda, claro, no incitamos a esto, invitamos a ayudar y persuadir a las personas a que cambien su h\u00e1bitos\u201d, explica Carlos. \u201cNo hemos creado bandos, hay una comunidad que se hace llamar ‘realfooder<\/em>‘, y yo empleo el t\u00e9rmino ‘fakefooders<\/em>‘ no como algo negativo en cuanto a la persona, sino a los h\u00e1bitos\u201d. R\u00edos asegura que el mensaje es nutricional y no tiene que ver otro aspecto. \u201cA veces quiz\u00e1 el veganismo s\u00ed va m\u00e1s all\u00e1 de lo nutricional, pues tiene que ver con la sostenibilidad y otros \u00e1mbitos\u2026 incluso el movimiento vegano y las personas que hacen actividad f\u00edsica a veces llegan a temas extremos o incluso perjudiciales\u201d. La posibilidad de radicalizar o malinterpretar el mensaje no deber\u00eda ser p\u00e1bulo para matar al mensajero: eso no significa que haya que dejar de hacer deporte \u201cni que el movimiento vegano deber\u00eda desaparecer, porque hace mucho bien y bien planificada es una dieta perfectamente saludable\u201d.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se distingue un procesado \u201cbueno\u201d de uno que no lo es?<\/strong><\/p>\n No hay que demonizar los procesados. Las conservas de pescado y legumbres, la leche, los yogures, el aceite de oliva o los congelados de fruta, verdura y pescado son ejemplos de procesados perfectamente saludables que no entra\u00f1an ning\u00fan riesgo a largo plazo para la salud. Para identificarlos, b\u00e1sicamente hay que leer etiquetas. El citado Carlos R\u00edos<\/a> indica que en la lista de ingredientes de un procesado bueno deber\u00eda haber \u201cde 1 a 5 ingredientes, en los cuales no se encuentran cantidades significativas -menor o igual al 5-10% del total- de az\u00facar, harina refinada o aceite vegetal refinado\u201d. Adem\u00e1s, llena su cuenta de Instagram de ejemplos muy sencillos y did\u00e1cticos de procesados \u201cbuenos\u201d y ultraprocesados. Por ejemplo, el alimento entero ser\u00eda una fruta tal cual; un procesado bueno, esa fruta deshidratada, y el ultraprocesado, una pieza de boller\u00eda industrial que contiene trazas de la fruta original.<\/p>\n \u00bfTiene limitaciones?<\/strong><\/p>\n Las tiene, y casi todas parten de una interpretaci\u00f3n incorrecta o demasiado literal del discurso. \u201cSe ha puesto tanto hincapi\u00e9 en repetir el mantra ‘comida real’, que se ha convertido en la prioridad principal que mucha gente se pregunta\u201d, contesta Aitor. \u201cTodos los d\u00edas me llega alguna pregunta de si algo es ultraprocesado o si es comida real, cuando en realidad nos deber\u00edamos preguntar si es saludable o si es conveniente para nosotros. El vino, la cerveza, el embutido, el pan blanco, los rebozados o los fritos no son ultraprocesados per se<\/em>, y ocupan gran parte de la dieta espa\u00f1ola\u201d.<\/p>\n Lo mismo ocurrir\u00eda con la carne roja, de cuyos peligros por exceso de consumo se ha alertado en los \u00faltimos a\u00f1os. \u201cSomos un pa\u00eds con un gran consumo de carne, y probablemente nos ver\u00edamos beneficiados de su reducci\u00f3n. Creo que el mensaje principal a compartir hoy a la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola ser\u00eda: come m\u00e1s verdura, hortalizas y legumbres, y por supuesto reduce el consumo de alimentos superfluos\u201d. Algo en apariencia muy sencillo pero con implicaciones muy complejas.<\/p>\n<\/div>\n