Del filete in vitro a burgers de d\u00e1til: los alimentos vegetales plantan cara en Elche<\/em>Antonio Amor\u00f3s<\/span><\/p>\n<\/article>\n \n Hamburguesas a base de soja y guisantes, otras de jackfruit (la fruta tropical m\u00e1s grande del mundo), quesos de anacardos, arepas con lentejas y pepperoni y berenjenas con carne mechada a base de esa fruta gigante. Todo ello sin ning\u00fan producto c\u00e1rnico o de origen animal.<\/strong> Es el men\u00fa vegano que este martes pudieron degustar los asistentes a las jornadas organizadas por el Parque Cient\u00edfico de la Universidad Miguel Hern\u00e1ndez<\/a> (UMH) de Elche<\/a> sobre alimentos vegetales y veganos, los conocidos como \u00abplant-based\u00bb<\/strong>, y las l\u00edneas de investigaci\u00f3n que buscan obtener an\u00e1logos c\u00e1rnicos y l\u00e1cteos a partir de fuentes vegetales<\/strong>.\n<\/p>\n Una de las ponencias en las jornadas organizadas por el Parque Cient\u00edfico de la UMH.<\/em><\/p>\n<\/article>\n \n En las jornadas “Agroalimentaci\u00f3n: tendencias en alimentaci\u00f3n saludable y sostenible” <\/strong>se puso de manifiesto que la demanda cada vez m\u00e1s alta de este tipo de productos obliga a universidades como la UMH y a la industria alimentaria a innovar y usar la tecnolog\u00eda <\/strong>para elaborar productos sin origen animal pero que cubran todos los requisitos nutricionales<\/strong>.\n<\/p>\n \n La imaginaci\u00f3n junto a la innovaci\u00f3n y, sobre todo, la investigaci\u00f3n<\/strong>, est\u00e1 permitiendo que en el mercado ya se encuentren alternativas vegetales con una textura y un sabor<\/strong> cada vez m\u00e1s parecido al alimento que se pretende emular.\u00a0Adem\u00e1s, la tecnolog\u00eda y la innovaci\u00f3n favorecen las oportunidades de negocios que apuestan por la sostenibilidad<\/strong>.\n<\/p>\n <\/a><\/header>\n<\/article>\n \n En la UMH, adem\u00e1s de pioneras investigaciones, su Parque Cient\u00edfico alberga start-ups que han centrado su negocio en este tipo de alimentos. En la Universidad ya se han desarrollado sobrasadas, morcillas, alb\u00f3ndigas o postres l\u00e1cteos todos de origen vegetal, <\/strong>basados en prote\u00ednas como la quinoa, el guisante, las habas o los altramuces y hasta fibras para hacer hamburguesas con huesos de d\u00e1til<\/strong>. \u00abEl hueso de d\u00e1til tiene propiedades muy buenas para crear an\u00e1logos por su capacidad de retenci\u00f3n de agua y de aceite<\/strong> y evita la sequedad de otros productos a base de vegetales\u00bb, explica el catedr\u00e1tico y profesor del \u00e1rea de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la UMH, Jos\u00e9 \u00c1ngel P\u00e9rez<\/strong>.\u00a0\n<\/p>\n Uno de los asistentes a las jornadas del Parque Cient\u00edfico prueba unos quesos vegetales.<\/em><\/p>\n<\/article>\n La conciencia ecol\u00f3gica, el cuidado del medio ambiente y el valor que se le da al consumo de vegetales est\u00e1 impulsando el desarrollo de una cada vez m\u00e1s boyante industria de productos vegetales<\/strong>. \u00abSe ha convertido en algo cultural y de conciencia social\u00bb, mantiene el catedr\u00e1tico.\n<\/p>\n \n Por su parte, Beatriz P\u00e9rez<\/strong>, t\u00e9cnica de Nuevos Productos del centro tecnol\u00f3gico Ainia sostiene que cada vez \u00abhay m\u00e1s conciencia medioambiental y hay que reducir el consumo de carne<\/strong>, porque la producci\u00f3n ganadera genera mucho impacto en forma de gases de efecto invernadero, necesidades h\u00eddricas, en la huella de carbono o en el suelo\u00bb.\n<\/p>\n \n No obstante, matiza que la concept no es acabar con las explotaciones ganaderas<\/strong>, sino que convivan <\/strong>los alimentos proteicos de origen animal, los tradicionales, con los veganos y an\u00e1logos vegetales.\n<\/p>\n Hamburguesas veganas.<\/em><\/p>\n<\/article>\n \n Los centros investigadores y la industria tienen el reto de lograr alimentos vegetales que no solo est\u00e9n buenos sino que cubran los requisitos nutricionales de una dieta omn\u00edvora<\/strong>. \u00abHay que identificar nuevas fuentes de prote\u00ednas y tecnolog\u00edas que permitan desarrollar alimentos sostenibles, nutricionales y que est\u00e9n ricos\u00bb, explica Beatriz P\u00e9rez.\n<\/p>\n <\/a><\/header>\n<\/article>\n \n Eso s\u00ed, los expertos alertan de que no todos los alimentos que se venden como vegetales en los supermercados son buenos, hay muchos ultraprocesados <\/strong>con \u00e1cidos grasos saturados y bajo valor nutritivo. \u00abLa OMS ya ha puesto el grito de alarma en que la desinformaci\u00f3n en este tipo de alimentos es contraproducente\u00bb, advierte Jos\u00e9 \u00c1ngel P\u00e9rez. \u00abPor ello, las universidades debemos aportar nuestros conocimientos para que esos alimentos cubran las necesidades de vitaminas, minerales , prote\u00ednas y fibra diet\u00e9tica\u00bb, a\u00f1ade.\n<\/p>\n \n Este experto, adem\u00e1s, considera que una dieta exclusivamente vegana deber\u00eda estar bajo el management de un nutricionista<\/strong>. \u00abCuando uno resolve ser vegano, deber\u00eda estar bajo la supervisi\u00f3n de un profesional, porque no tiene la formaci\u00f3n para saber qu\u00e9 alimentos vegetales y en qu\u00e9 proporci\u00f3n debe tomar para cubrir sus requisitos nutricionales\u00bb, se\u00f1ala, adem\u00e1s de decir contundentemente que no recomendar\u00eda esa dieta a ni\u00f1os y adolescentes<\/strong>.\u00a0\n<\/p>\n \n “Debe haber una educaci\u00f3n, no debemos eliminar ning\u00fan alimento<\/strong>, bajo ning\u00fan concepto; a diferencia de otras culturas, podemos comer cualquier alimento”, manifiesta el catedr\u00e1tico.\n<\/p>\n Quesos veganos.<\/em><\/p>\n<\/article>\n \n La t\u00e9cnica de Ainia, Beatriz P\u00e9rez, tambi\u00e9n pone el foco en que hay que investigar si esos ingredientes nuevos “nuestro organismo es capaz de asimilarlos”.<\/strong>\u00a0\u00a0\n<\/p>\n \n La tecnolog\u00eda tambi\u00e9n es la aliada de los nuevos alimentos. La extrusi\u00f3n<\/strong>, que modifica prote\u00ednas vegetales para darle una configuraci\u00f3n parecida a la carne o la fermentaci\u00f3n<\/strong>, que genera estructuras proteicas que recuerdan a\u00a0la carne mediante la producci\u00f3n de hongos<\/strong>, son las m\u00e1s usadas para crear alimentos vegetales.\n<\/p>\n \n Pero hay otras m\u00e1s recientes, como la t\u00e9cnica in vitro<\/strong>. \u00abA partir de la biopsia de c\u00e9lulas madre de tejidos animales, usando la biotecnolog\u00eda, se pueden regenerar esos tejidos para obtener un filete, como se hace en la Medicina para regenerar la piel\u00bb<\/strong>, explica Beatriz P\u00e9rez.\n<\/p>\n \n “Si seguimos comiendo como hasta ahora, no vamos a ser capaces de producir esa cantidad de carne”, advierte P\u00e9rez para defender el uso de alternativas vegetales para garantizar la sostenibilidad <\/strong>de la producci\u00f3n alimentaria.\n<\/p>\n \n Esta experta apuesta tambi\u00e9n por apoyarse en la innovaci\u00f3n para crear ingredientes a base de insectos o microalgas<\/strong> “porque debemos producir de forma m\u00e1s sostenible, no tan intensiva”.\n<\/p>\n Unos asistentes prueban las hamburguesas veganas.<\/em><\/p>\n<\/article>\n \n La industria tambi\u00e9n se est\u00e1 adaptando a la demanda. Mommus <\/strong>es una start-up del Parque Cient\u00edfico de la UMH que elabora desde 2019 sustitutos vegetales de queso<\/strong>, con la misma filosof\u00eda, madur\u00e1ndolos en c\u00e1maras, como si fueran de leche. \u00abNuestra empresa naci\u00f3 con el razonamiento ethical de qu\u00e9 estamos haciendo con el planeta y, a trav\u00e9s de la innovaci\u00f3n y\u00a0la tecnolog\u00eda, esa concept se llev\u00f3 a un negocio rentable\u00bb, <\/strong>explica su fundadora, Cristina Quinto.\u00a0<\/strong><\/p>\n \n Sus productos est\u00e1n hechos a base de anacardos, fermentos, agua y sal. “Obtenemos as\u00ed sabores naturales<\/strong> a queso sin saborizantes artificiales”, explica. Su empresa tiene ya seis empleados<\/strong> y este a\u00f1o ha entrado en su capital un grande de la industria alimentaria, Dacsa Group, lo que le ha permitido ampliar instalaciones.\u00a0“La atracci\u00f3n de mercado fuerte la est\u00e1n haciendo aquellos que quieren disminuir el consumo de productos de origen animal<\/strong> por razones, principalmente, ambientales”, sostiene Quinto.\n<\/p>\n \n Adem\u00e1s, pone de relieve que “la ganader\u00eda industrial provoca el 20% de emisiones de gas de efecto invernadero y del 75% al 80% del desmonte de los bosques y selvas para generar pastos o producir alimentos para ese ganado, y un 31% de las enfermedades emergentes son del uso de las tierras”, afirma la creadora de Mommus. “73.000 millones de animales terrestres<\/strong>son sacrificados para comer<\/strong> y eso va a crecer con incremento de poblaci\u00f3n, que vamos a pasar de 8.000 a 10.000 millones”, a\u00f1ade.\u00a0\n<\/p>\n Preparaci\u00f3n de arepas por parte de Imperio Vegano.<\/em><\/p>\n<\/article>\n \n Para Joaqu\u00edn del R\u00edo<\/strong>, director de Innovaci\u00f3n de Vicky Meals, los alimentos vegetales \u00abest\u00e1n plantando las bases para los pr\u00f3ximos a\u00f1os\u00bb. \u00abDesde el punto de vista sostenible hay que buscar alternativas a la prote\u00edna animal <\/strong>y para entrar en el mercado ahora se plantean productos vegetales que se parecen a lo que ya hay, como hamburguesas, pero una derivada posterior ser\u00e1 generarlos sin ninguna referencia, con sabor y texturas \u00fanicos e incomparables<\/strong>\u00bb.\u00a0\n<\/p>\n \n Su empresa se ha metido en la comercializaci\u00f3n de alimentos infantiles de base vegetal <\/strong>y asegura que todos ellos cumplen con las necesidades nutricionales.\u00a0\n<\/p>\n Quesos veganos.<\/em><\/p>\n<\/article>\n \n Lo que est\u00e1 claro, es que los productos vegetales han llegado para quedarse. Es el momento para que tanto la industria como las universidades trabajen conjuntamente <\/strong>para desarrollar alimentos que cumplan los requerimientos nutricionales.\u00a0\n<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.informacion.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Del filete in vitro a burgers de d\u00e1til: los alimentos vegetales plantan cara en ElcheAntonio Amor\u00f3s Hamburguesas a base de soja y guisantes, otras de jackfruit (la fruta tropical m\u00e1s grande del mundo), quesos de anacardos, arepas con lentejas y pepperoni y berenjenas con carne mechada a base de esa fruta gigante. 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