27 Abr 2023<\/span> Cu\u00e1les son los negocios de Elena Reygadas, \u2018Mejor Cocinera del Mundo\u2019 seg\u00fan \u201850 Best\u2019 2023<\/h2>\nCon Rosetta como su casa madre, la chef mexicana reci\u00e9n premiada como \u2018The World\u2019s Greatest Feminine Chef 2023\u2019 es due\u00f1a de Panader\u00eda Rosetta, Lardo, Caf\u00e9 Nin, Sal\u00f3n Rosetta y Bella Aurora. As\u00ed es Elena Reygadas, que el 20 de junio recoger\u00e1 en Valencia el galard\u00f3n como \u2018Mejor Cocinera del Mundo\u2019 seg\u00fan la edici\u00f3n 2023 de \u2018The World\u2019s 50 Greatest Eating places\u2019.<\/b><\/p>\n
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\u201cNuestro men\u00fa a la carta cambia de acuerdo a la temporalidad de los ingredientes mexicanos<\/b>\u201d, anuncia la internet de Rosetta<\/b>, cuya carta incluye platos como Tomates verdes, melaza, berenjenas y queso de cosingo; Mole verde y tamal de quelites; Tacos de col rizada, pipi\u00e1n de pistache y romeritos; Minestrone de verduras; Tagliatelle, salchicha italiana y chile de \u00e1rbol; Tamal de camote, salsa macha y suero de leche; Mollejas de ternera, yogurt, ciruela y zaatar o, de postre, Hoja santa y cacao criollo blanco.<\/p>\n
Es la casa madre en Ciudad de M\u00e9xico <\/b>de Elena Reygadas<\/a>\u00a0<\/b>(Ciudad de M\u00e9xico, 1976), que ha sido reconocida como \u2018The World\u2019s Greatest Feminine Chef 2023\u2019<\/b>. Es decir, el premio como \u2018Mejor Cocinera del Mundo\u2019<\/b> otorgado por la edici\u00f3n 2023<\/b> de la lista \u2018The World\u2019s 50 Greatest Eating places\u2019<\/b>, que se presentar\u00e1 el 20 de junio<\/b> en Valencia<\/b>, donde la mexicana recibir\u00e1 formalmente esta distinci\u00f3n.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.gastroeconomy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Gastroeconomy_ElenaReygadas_Rosetta_1-682x1024.jpeg\")
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As\u00ed son los conceptos de Elena Reygadas<\/h3>\n
La apuesta por la despensa mexicana es el eje de la propuesta de Elena Reygadas<\/b>, que en los \u00faltimos trece a\u00f1os ha ido creciendo tambi\u00e9n como chef empresaria<\/b>. Graduada en Letras Inglesas <\/b>en la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) \u2014con una tesis sobre \u201cLas Olas\u201d, de Virginia Wolf\u2014, la chef \u2014que cocinaba desde ni\u00f1a\u2014 se form\u00f3 despu\u00e9s como cocinera en Nueva York y pas\u00f3 por varios restaurantes \u2014como Locanda Locatelli, de Giorgio Locatelli, con el que trabaj\u00f3 cuatro a\u00f1os en Londres\u2014, hasta regresar a Ciudad de M\u00e9xico<\/b>, donde abri\u00f3 Rosetta<\/b>, en 2010.<\/p>\n
Situado en una antigua casona de la Colonia Roma<\/b>, pas\u00f3 de tener cierta fama por su oferta de pasta hecha en casa, producto todav\u00eda presente en algunos de sus platos \u2014como los Tortellini de hoja santa y quesillo ahumado\u2014, aliados, eso s\u00ed, con ingredientes mexicanos, base imprescindible de su cocina. La oferta de Rosetta cambia a diario<\/b>, en funci\u00f3n de la llegada a su cocina de los ingredientes aut\u00f3ctonos de temporada, con platos<\/b> como Tacos de col rizada, pipi\u00e1n de pistacho y romeritos; Pan de centeno y mantequilla con hormigas chicatana; Caracol, jugo de lim\u00f3n, cebolla morada y cilantro; Gnocchi de papa, broccolini, flor de nabo y anchoas; Tamales de elote y crema ahumada; Robalo en costra de sal con hierbas y salicornia o postres como Pastel tres leches de lavanda \u2014adem\u00e1s de otras recetas de su carta precise citadas al principio de este texto\u2014. El t\u00edcket medio para comer en Rosetta<\/b> var\u00eda entre 1.000 y 1.500 pesos mexicanos (50-75 euros).<\/p>\n
En 2012, abri\u00f3 Panader\u00eda Rosetta<\/b>, concepto nacido a partir de los panes hechos en su restaurante que serv\u00eda a sus clientes \u2014como el rol de guayaba y diferentes recetas con cereales mexicanos\u2014. Cuenta con dos sedes en Ciudad de M\u00e9xico y con una oferta de casi 50 panes salados y dulces diferentes.<\/p>\n
Despu\u00e9s, llegaron m\u00e1s negocios: Lardo<\/b>, formato \u2018casual\u2019 en la Colonia Condesa, abierto en 2015; Caf\u00e9 Nin<\/b>, \u2018caf\u00e9 de barrio\u2019 estilo bistr\u00f3 en la Colonia Ju\u00e1rez, que arranc\u00f3 en 2017; Sal\u00f3n Rosetta<\/b>, concebido como una peque\u00f1a cocteler\u00eda en el segundo piso de Rosetta, con carta de c\u00f3cteles y bebidas hechas con ingredientes mexicanos; y Bella Aurora<\/b>, terraza con oferta de comida cl\u00e1sica italiana, que funciona para desayunos, almuerzos y cenas. Durante la pandemia, sus locales ofrecieron servicio de comida a domicilio y para llevar<\/b><\/a>.<\/p>\n\u201cApasionada defensora de la biodiversidad mexicana y la producci\u00f3n sostenible\u201d y \u201cuna de las figuras m\u00e1s importantes de la gastronom\u00eda mexicana\u201d, outline \u201850 Best\u2019 a Reygadas, que es elegida \u2014como el resto de premios y el r\u00e1nking\u2014 por un jurado integrado por m\u00e1s de mil expertos, en este caso, con un galard\u00f3n que pretende \u201creconocer a las cocineras que abren camino a los futuros l\u00edderes del sector\u201d. Hay que recordar que, por un lado, Rosetta ocupa el puesto 37 de la versi\u00f3n regional de \u201850 Best\u2019 para Latinoam\u00e9rica<\/b>, mientras se posicion\u00f3 en 2022 en el n\u00famero 60 en el High 100 mundial de la clasificaci\u00f3n; y, por otro lado, Reygadas fue elegida \u2018Latin America\u2019s Greatest Feminine Chef\u2019 en 2014<\/b>.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.gastroeconomy.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Gastroeconomy_ElenaReygadas_Rosetta_2-682x1024.jpeg\")
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Miembro del Consejo Internacional del Basque Culinary Middle<\/h3>\n
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As\u00ed son los conceptos de Elena Reygadas<\/h3>\n
La apuesta por la despensa mexicana es el eje de la propuesta de Elena Reygadas<\/b>, que en los \u00faltimos trece a\u00f1os ha ido creciendo tambi\u00e9n como chef empresaria<\/b>. Graduada en Letras Inglesas <\/b>en la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) \u2014con una tesis sobre \u201cLas Olas\u201d, de Virginia Wolf\u2014, la chef \u2014que cocinaba desde ni\u00f1a\u2014 se form\u00f3 despu\u00e9s como cocinera en Nueva York y pas\u00f3 por varios restaurantes \u2014como Locanda Locatelli, de Giorgio Locatelli, con el que trabaj\u00f3 cuatro a\u00f1os en Londres\u2014, hasta regresar a Ciudad de M\u00e9xico<\/b>, donde abri\u00f3 Rosetta<\/b>, en 2010.<\/p>\n
Situado en una antigua casona de la Colonia Roma<\/b>, pas\u00f3 de tener cierta fama por su oferta de pasta hecha en casa, producto todav\u00eda presente en algunos de sus platos \u2014como los Tortellini de hoja santa y quesillo ahumado\u2014, aliados, eso s\u00ed, con ingredientes mexicanos, base imprescindible de su cocina. La oferta de Rosetta cambia a diario<\/b>, en funci\u00f3n de la llegada a su cocina de los ingredientes aut\u00f3ctonos de temporada, con platos<\/b> como Tacos de col rizada, pipi\u00e1n de pistacho y romeritos; Pan de centeno y mantequilla con hormigas chicatana; Caracol, jugo de lim\u00f3n, cebolla morada y cilantro; Gnocchi de papa, broccolini, flor de nabo y anchoas; Tamales de elote y crema ahumada; Robalo en costra de sal con hierbas y salicornia o postres como Pastel tres leches de lavanda \u2014adem\u00e1s de otras recetas de su carta precise citadas al principio de este texto\u2014. El t\u00edcket medio para comer en Rosetta<\/b> var\u00eda entre 1.000 y 1.500 pesos mexicanos (50-75 euros).<\/p>\n
En 2012, abri\u00f3 Panader\u00eda Rosetta<\/b>, concepto nacido a partir de los panes hechos en su restaurante que serv\u00eda a sus clientes \u2014como el rol de guayaba y diferentes recetas con cereales mexicanos\u2014. Cuenta con dos sedes en Ciudad de M\u00e9xico y con una oferta de casi 50 panes salados y dulces diferentes.<\/p>\n
Despu\u00e9s, llegaron m\u00e1s negocios: Lardo<\/b>, formato \u2018casual\u2019 en la Colonia Condesa, abierto en 2015; Caf\u00e9 Nin<\/b>, \u2018caf\u00e9 de barrio\u2019 estilo bistr\u00f3 en la Colonia Ju\u00e1rez, que arranc\u00f3 en 2017; Sal\u00f3n Rosetta<\/b>, concebido como una peque\u00f1a cocteler\u00eda en el segundo piso de Rosetta, con carta de c\u00f3cteles y bebidas hechas con ingredientes mexicanos; y Bella Aurora<\/b>, terraza con oferta de comida cl\u00e1sica italiana, que funciona para desayunos, almuerzos y cenas. Durante la pandemia, sus locales ofrecieron servicio de comida a domicilio y para llevar<\/b><\/a>.<\/p>\n \u201cApasionada defensora de la biodiversidad mexicana y la producci\u00f3n sostenible\u201d y \u201cuna de las figuras m\u00e1s importantes de la gastronom\u00eda mexicana\u201d, outline \u201850 Best\u2019 a Reygadas, que es elegida \u2014como el resto de premios y el r\u00e1nking\u2014 por un jurado integrado por m\u00e1s de mil expertos, en este caso, con un galard\u00f3n que pretende \u201creconocer a las cocineras que abren camino a los futuros l\u00edderes del sector\u201d. Hay que recordar que, por un lado, Rosetta ocupa el puesto 37 de la versi\u00f3n regional de \u201850 Best\u2019 para Latinoam\u00e9rica<\/b>, mientras se posicion\u00f3 en 2022 en el n\u00famero 60 en el High 100 mundial de la clasificaci\u00f3n; y, por otro lado, Reygadas fue elegida \u2018Latin America\u2019s Greatest Feminine Chef\u2019 en 2014<\/b>.<\/p>\n<\/p>\nMiembro del Consejo Internacional del Basque Culinary Middle<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.gastroeconomy.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Gastroeconomy_Worlds50Best2023_Valencia_2.jpg\")
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