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Con aroma a fritura y sabor a hogar, las milanesas<\/b> se convierten en una tentaci\u00f3n irresistible para cualquier amante de la gastronom\u00eda. Esta deliciosa preparaci\u00f3n, que consiste en finas l\u00e1minas de carne empanizadas y fritas, es sin lugar a dudas uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos y populares de la cocina porte\u00f1a<\/b>. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro, acompa\u00f1ada de una buena porci\u00f3n de papas fritas o ensalada fresca, hacen de las milanesas un verdadero deleite para el paladar.<\/b><\/p>\n
Es que pesar de los gustos personales y de los t\u00f3picos comunes de que \u201clas mejores milanesas se hacen en casa\u201d, \u201clas hace mi mam\u00e1\u201d o \u201clas cocinaba mi abuela\u201d, es innegable que en las cantinas, bares y restaurantes de Buenos Aires, <\/b>la milanesa es uno de los platos m\u00e1s solicitados, en sus diversas variantes. Se trata de un s\u00edmbolo de la cultura gastron\u00f3mica argentina <\/b>por su popularidad, adaptabilidad y presencia<\/b> en la mesa de las familias y en los men\u00fas de los restaurantes.<\/p>\n
Ya sea sola, a la napolitana, a caballo, a la fugazzeta, con fiambre o cuatro quesos, esta comida siempre estuvo presente en la escena gastron\u00f3mica native, y la gente le tom\u00f3 a\u00fan m\u00e1s aprecio por lo rica, barata y abundante.<\/b><\/p>\n
El Imparcial<\/b><\/p>\n La cocina hispano-porte\u00f1a, <\/b>una parte elementary del patrimonio culinario vern\u00e1culo, tiene su origen en el restaurante El Imparcial, el m\u00e1s antiguo de la ciudad. Fundado en 1860 por el inmigrante espa\u00f1ol Severino Garc\u00eda en la calle Victoria (precise Hip\u00f3lito Yrigoyen), el restaurante se mud\u00f3 varias veces antes de establecerse en su ubicaci\u00f3n precise en 1933.<\/p>\n El \u00e9xito del restaurante a lo largo de los a\u00f1os se debe al pragmatismo del modelo de gesti\u00f3n \u201cgallego\u201d, <\/b>a las generaciones de clientes devotos y a su cocina s\u00f3lida, amplia, generosa e inspirada en las ra\u00edces hispanas. El native<\/b> es imponente, con diferentes sectores y una barra de gran impacto. Los mozos, muchos de ellos con d\u00e9cadas de experiencia, ofrecen un servicio confiable y profesional y conocen cada detalle de la extensa carta, que destaca por su variedad y consistencia.<\/p>\n En la carta se pueden encontrar fiambres, platos fr\u00edos, jamones, quesos, especialidades de la casa, mariscos y moluscos, pescados, sopas, pastas, cocina internacional, cocidos, parrilla, ensaladas, guarniciones, postres, helados y frutas, <\/b>entre otros. La cocina est\u00e1 liderada por Sebasti\u00e1n Ibarra, <\/b>quien asumi\u00f3 el legado de su padre Pedro, despu\u00e9s de que \u00e9ste se retirara tras cuarenta y cuatro a\u00f1os de servicio ininterrumpido. La continuidad est\u00e1 asegurada gracias a la energ\u00eda del omnipresente due\u00f1o, Jorge Dutra,<\/b> quien impulsa la din\u00e1mica diaria del restaurante.<\/p>\n La famosa milanesa de la casa,<\/b> elaborada con carne de nalga, es una verdadera prueba de resistencia para cualquier est\u00f3mago, incluso aquellos acostumbrados a comer grandes porciones. Preparada y cortada al momento, esta milanesa tiene un equilibrio perfecto entre la carne y el pan rallado, y llega a la mesa dorada, tierna y deliciosa, acompa\u00f1ada de panceta crujiente, queso derretido, jam\u00f3n, morr\u00f3n, arvejas, huevo y papas fritas. Sin duda, una experiencia culinaria que es un aut\u00e9ntico fest\u00edn para los sentidos.<\/p>\n \u201cPara nosotros, la calidad de materia prima es fundamental. La carne debe ser de buena calidad, hay que golpearla bien para que no queden nervios pero que tampoco sea tan fina. Algunos le ponen alg\u00fan condimento al huevo y eso tambi\u00e9n suma. El pan rallado <\/b>que tenemos nosotros es algo que caracteriza mucho a nuestra milanesa porque cuando lo llevamos a la fritura ayuda a que no salga grasosa y que se cocine bien\u201d, <\/b>detall\u00f3 en di\u00e1logo con este medio Dutra.<\/b><\/p>\n Y concluy\u00f3: \u201cAlgo importante es que la freidora debe tener un aceite de buena calidad, bien caliente y que pueda zambullirse para lograr una buena cocci\u00f3n. Tratamos de seguir con la tradici\u00f3n. Estos platos son muy pedidos y siempre recomendamos compartir. Nuestra especial de la casa es la milanesa El Imparcial: de ternera a la napolitana con huevos fritos, panceta, arvejas, morr\u00f3n para la decoraci\u00f3n y papas fritas\u201d.<\/b><\/p>\n \u00bfD\u00f3nde? Av. Hip\u00f3lito Yrigoyen 1201, Monserrat.<\/i><\/p>\n El Preferido de Palermo<\/b><\/p>\n En el barrio de Palermo en Buenos Aires, entre Borges y Gorriti,<\/b> se encuentra una casa de comidas rosa que destaca entre los \u00e1rboles verdes. Es el restaurante El Preferido, un cl\u00e1sico del barrio que cumpli\u00f3 70 a\u00f1os y es reconocido por la ciudad como caf\u00e9 notable. <\/b>Fundado por una familia asturiana, comenz\u00f3 como una fiambrer\u00eda con espacio para tomar una cerveza, un aperitivo o un verm\u00fa. Ahora, el restaurante es uno de los m\u00e1s populares de la ciudad, gracias a Pablo Rivero y Guido Tassi, <\/b>quienes remodelaron el espacio en 2019 y trabajaron incansablemente para perfeccionar sus platos estrella.<\/p>\n La carta se divide en platos peque\u00f1os y cl\u00e1sicos.<\/b> Entre los cl\u00e1sicos, destacan las famosas milanesas de bife de chorizo, el pollo de campo al spiedo y la tortilla de papas bab\u00e9.<\/b> Adem\u00e1s, la mayor\u00eda de los productos utilizados en la carta son org\u00e1nicos<\/b> y de producci\u00f3n propia, lo que les permite ofrecer una comida fresca y actual con productos de temporada y de la zona.<\/p>\n Para hacer la milanesa, uno de los platos m\u00e1s ic\u00f3nicos del lugar, utilizan bife de chorizo angosto de ganader\u00eda regenerativa. <\/b>La t\u00e9cnica es cl\u00e1sica, con huevo, ajo, perejil y rebozado en el pan hecho a base de harina org\u00e1nica y grasa de novillo<\/b> que se produce en el mismo lugar.<\/p>\n La carta de postres<\/b> cuenta con helados artesanales de sabores tradicionales y un affogato de helado de crema Jersey y caf\u00e9 ristretto. Con una cocina que combina elegancia y simpleza y un ambiente c\u00e1lido y acogedor, <\/b>El Preferido de Palermo se ha convertido en uno de los lugares favoritos de los vecinos del barrio y de los amantes de la gastronom\u00eda porte\u00f1a en Buenos Aires.<\/b><\/p>\n \u00bfD\u00f3nde? Jorge Luis Borges 2108, Palermo.<\/i><\/p>\n El Obrero<\/b><\/p>\n Es bien sabido que la fama de El Obrero trasciende los l\u00edmites del barrio de La Boca y la Ciudad de Buenos Aires. Este m\u00edtico bodeg\u00f3n recibi\u00f3 la visita de numerosas figuras internacionales de la talla de Bono, Manu Chao, Serrat y Sabina, Susan Sarandon y Willem Dafoe, Francis Ford Coppola y Robert Duvall, <\/b>el pr\u00edncipe Alberto de M\u00f3naco y hasta Invoice Clinton, <\/b>entre otros. Cada uno de ellos tiene su fotograf\u00eda colgada en las paredes del restaurante.<\/p>\n Pero El Obrero es mucho m\u00e1s que un easy restaurante. Para muchos porte\u00f1os, es un lugar donde se respira la historia y la identidad del barrio, <\/b>con su arquitectura de chapa y madera, sus pisos de baldosas rojas y sus mesas de m\u00e1rmol gastado por el tiempo. Para otros, es un punto de encuentro para reunirse con amigos o celebrar ocasiones especiales, <\/b>como cumplea\u00f1os o aniversarios. Y para todos, es un sitio donde se puede disfrutar de la aut\u00e9ntica cocina porte\u00f1a, <\/b>con sus sabores intensos y su generosidad en las porciones.<\/p>\n Si bien el restaurante es famoso por su asado y su especialidad en platos de carne, como el bife de chorizo y la entra\u00f1a, as\u00ed como por sus empanadas y platos de mariscos, el plato estrella<\/b> de El Obrero es la milanesa<\/b>, que se sirve en varias versiones, entre ellas la cl\u00e1sica a caballo y a la napolitana. Tambi\u00e9n se destacan otros platos tradicionales como el matambre a la pizza y los ravioles de espinaca.<\/p>\n \u00bfD\u00f3nde? Agust\u00edn R. Caffarena 64, La Boca.<\/i><\/p>\n Seguir leyendo:<\/i><\/p>\n