\n<\/p>\n
Del jam\u00f3n o las gambas, al espeto y el cocido. Que Espa\u00f1a es un destino gastron\u00f3mico<\/strong> no es ning\u00fan secreto, que nos gusta comer y beber tampoco. De hecho, seg\u00fan el INE<\/a>, somos el pa\u00eds con m\u00e1s bares por persona de todo el mundo, uno por cada 175 habitantes. Adem\u00e1s, Espa\u00f1a se ha colocado como tercer pa\u00eds con mejor comida del mundo<\/strong>, seg\u00fan estudio de la enciclopedia online TasteAtlas<\/a>. Un \u00e9xito indudable que no siempre sabemos patentar ni vender o, al menos, no tan bien como otros de nuestros competidores.<\/p>\n Espa\u00f1a es una potencia gastron\u00f3mica. Y es que seg\u00fan el informe \u201cla gastronom\u00eda en la econom\u00eda espa\u00f1ola. Impacto econ\u00f3mico de los sectores asociados\u201d de la consultora KPMG<\/a>, el sector agroalimentario, gastron\u00f3mico y culinario representa el 33 por ciento del PIB, con una producci\u00f3n valorada en 338.00 millones de euros. Son 3,73 millones de personas las que trabajan en esta industria, que supone el 18 por ciento del empleo nacional. Y es, junto al turismo, el principal motor de la econom\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n Tambi\u00e9n Pablo M\u00e1rquez, director de Gastronom\u00eda de Madrid Culinary Campus<\/a>, la nueva universidad dedicada a la gastronom\u00eda, considera que somos indiscutiblemente un pa\u00eds gastron\u00f3mico: \u201cy punteros en cocina desde que en los a\u00f1os 90 surgiera el movimiento de la cocina vasca y catalana; y luego la aparici\u00f3n de un chef c\u00f3mo es Ferran Adri\u00e0, que le ha dado a nuestra cocina una visi\u00f3n m\u00e1s creativa como se hac\u00eda en otros pa\u00edses. Lideramos la cocina creativa a nivel mundial con impacto en el resto de cocineros del mundo\u201d.<\/p>\n Sergio Sanz es chef ejecutivo del Grupo Vespok y \u00e9l tambi\u00e9n cree que somos una gran potencia gastron\u00f3mica: \u201ca nivel talentos, creatividad, productos y elaboraci\u00f3n, somos uno de los pa\u00edses que mejor sabe jugar\u201d.<\/p>\n La gastronom\u00eda espa\u00f1ola siempre ha contado con una gran despensa, pero no exist\u00eda forma f\u00e1cil de transportar los productos. Exist\u00eda un condicionante t\u00e9cnico. Ahora hemos evolucionado en eso, y hay muchos productos que pueden viajar sin perder sus propiedades.<\/p>\n Lo cierto es que poco a poco el sector exterior se va consolidando, las exportaciones agroalimentarias espa\u00f1olas crecieron un 12,8 por ciento en 2022, en comparaci\u00f3n al a\u00f1o anterior, llegando hasta los 64.248.4 millones de euros, seg\u00fan datos del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.<\/a><\/p>\n Sin embargo, y seg\u00fan M\u00e1rquez, m\u00e1s que exportar el producto lo que debemos hacer es exportar una forma de pensar: \u201cy esto es lo que debemos aplicar a los productos. Hacer cosas m\u00e1s personales, algo que sea dif\u00edcil copiar en un mundo donde se copia todo, dar valor a\u00f1adido a cada creaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n Para ser reconocidos mundialmente y competir en el mercado es basic trabajar tres puntos: la imagen de la marca, la calidad y el precio. Y a d\u00eda de hoy, seg\u00fan los expertos consultados por COPE, a los productos espa\u00f1oles les falta trabajar la marca. Y hasta que no nos demos cuenta de que es clave, es dif\u00edcil que los mercados internacionales lo aprecien.<\/p>\n \u201cEs un sector que abarca mucho, los productos, los vinos, la comida, la bebida, la hosteler\u00eda y, por supuesto, que estamos reconocidos a nivel mundial, especialmente en el mundo occidental y latino\u201d se\u00f1ala M\u00e1rquez. A su juicio, discutir si somos los mejores es algo innecesario: \u201csi hablamos de cocineros, pues s\u00ed, estamos despuntando\u201d.<\/p>\n Para el chef Sanz, \u201cnuestros platos se conocen, pero no siempre se plasman como nosotros querr\u00edamos que se hiciera. A veces son dif\u00edciles de elaborar en algunas zonas porque les falta alg\u00fan producto espec\u00edfico. Algo que no le pasa a la italiana, el trigo no falta y no es caro\u201d. Este podr\u00eda ser uno de los factores por los que no llegamos a n\u00famero uno: \u201cnos pasa en el restaurante, siempre intentamos reproducir los platos exactos para que al cliente que le gusta una cosa, vuelva y saboree lo mismo, en la cocina italiana se puede hacer, con nuestra cocina es m\u00e1s dif\u00edcil\u201d.<\/p>\n No podemos decir que una gastronom\u00eda es mejor que otra, porque incluso la espa\u00f1ola ha adoptado como suyas cosas y productos que no lo son. Seg\u00fan el rating de TasteAtlas somos los terceros a nivel mundial, por detr\u00e1s de Italia y Grecia. No podemos menospreciar a los que est\u00e1n por delante, porque seg\u00fan M\u00e1rquez: \u201ctenemos muchos t\u00f3picos sobre los italianos, y su riqueza gastron\u00f3mica es enorme. Igual que la de Espa\u00f1a\u201d.<\/p>\n Para Sanz la marca Espa\u00f1a est\u00e1 creciendo, hay una buena proyecci\u00f3n, pero cree que se puede hacer mucho m\u00e1s: \u201clos chefs posicionan la cocina espa\u00f1ola en el top, pero es importante dejar de individualizar y personalizar. Hay que darle m\u00e1s valor a la cocina regional, c\u00f3mo se hizo en los a\u00f1os 90 con la cocina vasca. Esa cocina impulso mucho m\u00e1s nuestra gastronom\u00eda de lo que puede hacer ahora un chef. Es importante que si viene una persona de Australia a comer a Galicia y come un mejill\u00f3n en escabeche, que lo sepamos exportar bien, y cuando vaya a un s\u00faper en su pa\u00eds lo relacione como un producto gallego. La mozzarella sabemos de donde es. Eso es hacer marca\u201d.<\/p>\n En algunos casos, si hemos logrado que funcione la marca Espa\u00f1a para poner en valor nuestros productos, como por ejemplo las gambas al ajillo, que es uno de los 100 mejores platos del mundo en 2022, o el jam\u00f3n ib\u00e9rico 100% marca Espa\u00f1a y reconocido a nivel mundial, en otros a\u00fan nos queda mucho trabajo por delante y por \u00faltimo hay productos en los que hemos perdido la batalla a nivel mundial. Vamos a poner tres ejemplos claros:<\/p>\n El aceite de oliva<\/u>. Siempre hemos abanderado que tenemos el mejor del mundo, sin embargo, el aceite de Italia es el m\u00e1s conocido. Podr\u00edamos acusarles de comprar el aceite espa\u00f1ol y venderlo internacionalmente. Pero lo cierto, es que hay que reconocer que ellos el \u00e1rea del advertising lo han usado mucho mejor a lo largo del tiempo. Desde hace 50-60 a\u00f1os han trabajado por posicionarse mejor y comercializar sus productos. Mientras nosotros envas\u00e1bamos el aceite en pl\u00e1stico, ellos ya lo hac\u00edan en botellas de cristal. La noticia positiva es que parece que hemos aprendido y hemos conseguido llevar poner nuestro aceite a los mismos niveles de reconocimiento mundial.<\/p>\n El vino<\/u>. Espa\u00f1a tiene grandes vinos, pero a diferencia de nuestra vecina Francia, nos hemos dedicado al mercado con precios m\u00e1s ajustados. Ellos han trabajado durante a\u00f1os en un producto m\u00e1s cuidado y elegante. En los \u00faltimos tiempos hemos cambiado la estrategia y trabajamos en la singularidad.<\/p>\n La tapa<\/u>. No cabe duda que hemos sabido lanzar al mundo \u201cla tapa\u201d, pero se nos ha olvidado atarla. Y todo comienza en su definici\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 es la tapa? Algo que se come de un solo bocado, dos, se come con las manos… No lo hemos definido y se entiende a grandes rasgos como una manera de socializaci\u00f3n. Por eso, seg\u00fan los expertos consultados, no es raro encontrar bares de tapas ecuatorianas. Es una batalla que a nivel mundial tenemos perdida.<\/p>\n El azafr\u00e1n.<\/u> Es uno de los productos estrella. Es dif\u00edcil que ning\u00fan pa\u00eds pueda igualarlo. Los cooks a nivel mundial lo reconocen como imbatible, sin embargo, no hemos conseguido que lo vea de la misma manera el consumidor normal. El 1 por ciento del azafr\u00e1n que se eat a nivel mundial es de Espa\u00f1a, el 90 por ciento es iran\u00ed.<\/p>\n El posicionamiento no se puede lograr en un d\u00eda, es un trabajo de largo recorrido. Seg\u00fan M\u00e1rquez: \u201chay que seguir trabajando en el marketing, de la mano de las empresas que ya han ido abriendo camino, colaborando junto con personalidades conocidas en el mundo. Es como una tela de ara\u00f1a que va tejiendo, hay que mirar hacia fuera, aprender del resto, creer en lo nuestro y venderlo\u201d.<\/p>\n El advertising es un trabajo constante, hay que trabajarlo, exportarlo y personalizarlo en productos por regi\u00f3n. Para Sanz ser\u00eda bueno que hasta en los colegios se aprendiera a cocinar: \u201cporque comer es cultura, los ni\u00f1os tienen que ir a una regi\u00f3n y saber que platos son de cada zona. En Francia los ni\u00f1os prueban vino, porque para ellos la cultura del vino es excepcional y les educan el paladar. Y eso es maravilloso\u201d.<\/p>\n Para este chef estar\u00eda bien inventar un plato que fuera exportable al 100 por ciento, sin ning\u00fan tipo de variaci\u00f3n: \u201cnos falta esa pizza o ese sushi, que puedas coger arroz, un buen pescado y hacer un nigiri, nos falta ese plato cocinado que sea reproducido sin cambios en cualquier parte del mundo\u201d.<\/p>\n En pocos pa\u00edses se puede comer como en Espa\u00f1a, teniendo en cuenta la calidad y el precio. Y eso es lo que se puede vender. En nuestro pa\u00eds ha sido relevante la revoluci\u00f3n y la evoluci\u00f3n en la forma de hacer en las cocinas, dando car\u00e1cter propio. Espa\u00f1a lo que debe vender con su gastronom\u00eda es felicidad.<\/p>\n En 2022 nos hemos vuelto a meter en la lista \u201cThe Worlds 50 Best Restaurants\u201d, es decir, los 50 mejores restaurantes del mundo. En tercer lugar, aparece \u201cDisfrutar\u201d un restaurante de Barcelona; y en cuarto lugar \u201cDiverXo\u201d de Madrid. Adem\u00e1s,en esa lista volvemos a salir hasta en 4 ocasiones m\u00e1s.<\/p>\n La \u00faltima edici\u00f3n \u201cThe Worlds 50 Best Restaurants\u201d se celebr\u00f3 hace un a\u00f1o en Londres, y este 2023 todos los focos se centrar\u00e1n en Espa\u00f1a porque se va a celebrar la ceremonia el 20 de junio en Valencia.<\/p>\n Por otro lado, hay muchos restaurantes espa\u00f1oles que forman parte de la gu\u00eda Michel\u00edn. Somos el quinto pa\u00eds con m\u00e1s estrellas de todo el mundo, con un complete, seg\u00fan datos actualizados de 2022, de 226.<\/p>\n Y si todo esto fuera poco, el madrile\u00f1o Dabiz Mu\u00f1oz, ostenta el t\u00edtulo de \u201cmejor cocinero del mundo\u201d al encabezar el Prime 100 mundial de los The Greatest Awards 2022, posici\u00f3n que ya alcanz\u00f3 en 2021.<\/p>\n Escucha en directo COPE, la radio de los comunicadores mejor valorados. Si lo deseas puedes bajarte la aplicaci\u00f3n de COPE para iOS (iPhone)<\/a> y Android<\/a>.<\/p>\n Y recuerda, en COPE encontrar\u00e1s el mejor an\u00e1lisis sobre la actualidad, las claves de nuestros comunicadores para entender todo lo que te rodea, las mejores historias, el entretenimiento y, sobre todo, aquellos sonidos que no puedes encontrar en ning\u00fan otro lado.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.cope.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Del jam\u00f3n o las gambas, al espeto y el cocido. Que Espa\u00f1a es un destino gastron\u00f3mico no es ning\u00fan secreto, que nos gusta comer y beber tampoco. De hecho, seg\u00fan el INE, somos el pa\u00eds con m\u00e1s bares por persona de todo el mundo, uno por cada 175 habitantes. 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\u00bfEst\u00e1 suficientemente reconocida la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en el mundo?<\/strong><\/h3>\n
\u00bfFalta marca Espa\u00f1a en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola?<\/strong><\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s podemos hacer?<\/strong><\/h3>\n