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Puede que sea un producto que sorprenda a muchos, pero recientemente la empresa holandesa Kuperus Meals ha a\u00f1adido el caviar vegano de ajo negro a su gama y, seg\u00fan la fundadora Anne Kuperus, el producto est\u00e1 ganando popularidad. El caviar unique no tiene la mejor reputaci\u00f3n en cuanto a bienestar animal, ya que el esturi\u00f3n no puede estar vivo al “cosechar” el caviar. “Por ello, con su sabor salado, este caviar vegano es el sustituto ideal de la variante convencional”, explica Anne, de la empresa especializada en ajo negro.<\/p>\n
Adem\u00e1s de los productos elaborados de ajo negro, Kuperus Meals ofrece m\u00e1s condimentos especiales, en los que el shade negro parece ser el hilo conductor. “El a\u00f1o pasado, ofrecimos por primera vez la cebolla negra, que, al igual que el ajo, es un producto fermentado. Debido a que las cebollas son m\u00e1s grandes y contienen m\u00e1s l\u00edquido, la fermentaci\u00f3n lleva m\u00e1s tiempo. El resultado es una cebolla que tiene un sabor muy fresco y se disuelve muy bien en sopas o salsas”. Seg\u00fan Anne, la demanda de este producto va en aumento. “La demanda ciertamente no es comparable con la del ajo negro, pero cada vez m\u00e1s personas se est\u00e1n familiarizando con este producto”.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la empresa holandesa importa lima negra de Somalia. El proceso de elaboraci\u00f3n, explica Anne, es totalmente diferente al de la cebolla negra o el ajo negro. “Se secan en el campo al sol. El color de las limas va del verde al amarillo y luego al negro. La piel se endurece y la pulpa se seca. El resultado es un condimento fresco para uso en ensaladas o para guisar pollo”.<\/p>\n
Kuperus Meals, empresa que se dedica a la importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n de condimentos, se fund\u00f3 hace 14 a\u00f1os cuando Anne ley\u00f3 un art\u00edculo en el New York Instances sobre el ajo negro. La empresaria decidi\u00f3 apostar por el comercio de este producto, a pesar de las miradas de sorpresa de mucha gente en el sector. “Y es que sin duda es un producto un tanto especial. Sin embargo, estoy firmemente convencida del sabor, y a quien lo prueba, le gusta. El ajo negro es un producto elaborado a partir del ajo blanco espa\u00f1ol. El ajo se fermenta durante unos 40 d\u00edas en un horno con la temperatura y la humedad controladas. Durante el proceso de fermentaci\u00f3n, los az\u00facares y \u00e1cidos convierten el ajo en una “bomba de sabor umami” negra y suave, con sabores similares a los de la soja y el vinagre bals\u00e1mico”.\u00a0<\/p>\n