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Desde el 2011, la William Reed Enterprise Media, empresa de Reino Unido, ha desarrollado el evento The World\u2019s Finest Eating places, en el que se premia tanto a los mejores restaurantes a nivel international como a los mejores cooks del mundo. En sus \u00faltimas ediciones, Latinoam\u00e9rica ha estado en el radar, en 2021 con la premiaci\u00f3n de la peruana P\u00eda Le\u00f3n, en 2022 con el colombiano Leo Espinosa y este a\u00f1o con la mexicana Elena Reygadas, quien es la segunda mexicana en obtener el reconocimiento.\u00a0<\/span><\/p>\n Para la chef mexicana Elena Reygadas, el camino hacia el \u00e9xito gastron\u00f3mico ha implicado el entendimiento del alma, duras lecciones y la b\u00fasqueda incansable del equilibrio, tanto en su cocina como en su vida private. Al ser nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo 2023, la chef propietaria de Rosetta, en Ciudad de M\u00e9xico, reflexiona sobre su vida y agradece todo lo que ha hecho llegar hasta aqu\u00ed a trav\u00e9s de la cocina.<\/span><\/p>\n La chef mexicana se ha hecho de gran renombre en los \u00faltimos a\u00f1os, su restaurante Rosetta, ubicado en el coraz\u00f3n de la capital metropolitana, se ha convertido en uno de los favoritos de locales y extranjeros. Si bien, es este el m\u00e1s conocido, Lardo, Caf\u00e9 Nin y Bella Aurora son otros de sus emprendimientos en los que Reygadas pone toda su pasi\u00f3n por la cocina, muestra de su constante reinvenci\u00f3n culinaria. Tard\u00f3 mucho tiempo en sentirse c\u00f3moda siendo el centro de atenci\u00f3n. Esta mujer de 46 a\u00f1os, de voz suave y pelo rizado, madre de dos hijos, no encaja claramente con la concept de chef hiperintensa, abrasiva y obsesiva por la que la cultura moderna ha desarrollado una fascinaci\u00f3n, desde El Oso hasta Boiling Level y El Men\u00fa. Sin embargo, aunque se encuentre en el extremo opuesto del espectro, Reygadas sigue siendo una fuerza a tener en cuenta.<\/span><\/p>\n Reygadas, una de las figuras clave de la comida mexicana contempor\u00e1nea, divide su tiempo entre las cocinas de sus cinco restaurantes en Ciudad de M\u00e9xico, que van desde un lugar refinado al que viajan personas de todo el mundo (Rosetta) a varios conceptos informales muy apreciados por los comensales locales (Lardo, Caf\u00e9 Nin y Bella Aurora), as\u00ed como una panader\u00eda que ha alcanzado el estatus de icono por s\u00ed misma (La Panader\u00eda de Rosetta). Pero durante la mayor parte de su vida, Reygadas luch\u00f3 por asumir su papel de l\u00edder.<\/span><\/p>\n Pero antes de ser la cocina su gran amor, la literatura ocup\u00f3 un lugar muy especial dentro de sus intereses. Elena se rode\u00f3 de olores y sabores desde su cuna materna, siempre curiosa de los ingredientes, se cube que a los 3 a\u00f1os tuvo que acudir al hospital por comer demasiada grenetina y aunque la cosa qued\u00f3 ah\u00ed, ser\u00eda m\u00e1s tarde cuando empezar\u00eda a interesarse en la cocina. Estudi\u00f3 letras inglesas en la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico, sin embargo, el lenguaje con el que decidi\u00f3 escribir su historia en las artes culinarias. As\u00ed, comenz\u00f3 sus estudios en el Instituto Culinario Granc\u00e9s de Nueva York, meses despu\u00e9s se fue a Londres a aprender del chef italiano Giorgio Locatelli en su restaurante Locanda Locatelli, galardonado con una estrella Michelin.\u00a0<\/span><\/p>\n El italiano tendr\u00eda gran impacto en el estilo de Reygadas, pues la pasta y el pan son sus especialidades.\u00a0<\/span><\/p>\n Al regresar a M\u00e9xico en 2010, la chef tendr\u00eda a su primera hija y tambi\u00e9n abrir\u00eda las puertas de su primer restaurante, Rosetta. Su popularidad creci\u00f3 exponencialmente hacia 2014, la cual la puso en la mira de la escena gastron\u00f3mica. <\/span><\/p>\n Si bien, destacan las pastas en la cocina de la mexicana, el pan fue el acierto que le dio fama con los comensales, al grado de tener que expandir el negocio con La panader\u00eda Rosetta.\u00a0<\/span><\/p>\n Contrario del arquetipo que se tiene de los cooks, Elena se piensa a s\u00ed misma como una l\u00edder firme, m\u00e1s no autoritaria. Considera que reconocimientos como el que recibi\u00f3 le otorgan una gran responsabilidad para con sus colaboradores y comensales. Reconoce que el talento es parte elementary para la cocina, pero es la disciplina la que forma a los buenos cocineros. Elena no not\u00f3 hasta pasados algunos a\u00f1os el impacto que ten\u00eda en los m\u00e1s j\u00f3venes, con ello tuvo que asumir la persona y figura en la que se hab\u00eda convertido. Bajo esta concept, cre\u00f3 la Beca Elena Reygadas, un apoyo para mujeres estudiantes de gastronom\u00eda con la cual pueden continuar sus estudios.\u00a0<\/span><\/p>\n Paralelamente, gracias a su amor por las letras, en 2022 lanz\u00f3 una serie de cuadernos donde ahonda problem\u00e1ticas socioculturales en torno a la gastronom\u00eda. Por el momento cuenta con 4 ejemplares, aunque seguramente habr\u00e1 m\u00e1s de ellos en un futuro cercano.\u00a0<\/span><\/p>\n Para Elena, las cosas m\u00e1s importantes de la vida ocurren a trav\u00e9s de la comida. \u201cComo cocinera soy muy suertuda de tener tantos sabores, tantos ingredientes; hay tal biodiversidad en este pa\u00eds que es infinita. Yo no termino de encontrar nuevos ingredientes y nuevas t\u00e9cnicas\u201d, menciona.\u00a0<\/span><\/p>\n El tema representa gran orgullo para los mexicanos pues Reygadas posee ahora uno de los m\u00e1ximos galardones del mundo culinario: el t\u00edtulo de Mejor Chef Femenina del Mundo, que anteriormente ostentaron potencias gastron\u00f3micas como Dominique Crenn y Ana Ro\u0161, y que votaron m\u00e1s de 1,000 expertos de todo el mundo. En junio subir\u00e1 al escenario del impresionante complejo de la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia (Espa\u00f1a) para recibir su trofeo ante otras figuras reconocidas del sector de la hosteler\u00eda mundial y los medios de comunicaci\u00f3n m\u00e1s influyentes de la industria, y est\u00e1 decidida a utilizar la plataforma que se le ha concedido en beneficio de las mujeres de todos los niveles de la cadena de producci\u00f3n alimentaria.<\/span><\/p>\n Originaria de la Ciudad de M\u00e9xico, Elena Reygadas es actualmente una de las cooks con mayor reconocimiento en el pa\u00eds. En su infancia y debido a un cambio radical en su n\u00facleo acquainted por una enfermedad en su padre, Elena comenz\u00f3 a tener un gran inter\u00e9s por la cocina y la nutrici\u00f3n, aunque no consider\u00f3 a la cocina como una opci\u00f3n para dedicarse a ella profesionalmente.\u00a0<\/span><\/p>\n Su camino acad\u00e9mico comenz\u00f3 con las humanidades, ingres\u00f3 a la carrera de Filosof\u00eda y posteriormente a Letras Inglesas en la Universidad Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM). Con los a\u00f1os, su inquietud por la cocina se increment\u00f3 y realiz\u00f3 pr\u00e1cticas profesionales en restaurantes como Champs Elys\u00e9es. Su reafirmada vocaci\u00f3n culinaria la llev\u00f3 a formarse como cocinera en un entrenamiento gastron\u00f3mico en Nueva York, dentro del Worldwide Culinary Heart de Manhattan, antes French Culinary Institute.\u00a0<\/span><\/p>\n Tras graduarse, colabor\u00f3 en Fino, restaurante espa\u00f1ol y Locanda Locatelli, el restaurante del chef Giorgio Locatelli. Abri\u00f3 su propio restaurante en 2010: Rosetta, un espacio acogedor dentro de una casona en la calle de Colima en la Colonia Roma.<\/span><\/p>\n Recibi\u00f3 el premio a Latin America\u2019s Finest Feminine Chef en 2014. Abri\u00f3 otras unidades de negocio como Lardo, Caf\u00e9 Nin y otras panader\u00edas. Con un estilo limpio y de gran car\u00e1cter, su panader\u00eda Rosetta hoy es reconocida como una de las mejores en CDMX.\u00a0<\/span><\/p>\n Autora de libros Rosetta con la editorial Sexto Piso y coautora en Grandes Cooks Mexicanos con Larousse Cocina. <\/span><\/p>\n\n The World’s 50 Finest Eating places lleva desde 2002 reflejando y celebrando la riqueza y diversidad del panorama culinario mundial. Gracias a su panel de 1,080 expertos culinarios, as\u00ed como a su procedimiento de votaci\u00f3n estructurado y auditado, la lista anual de los mejores restaurantes del mundo ofrece una instant\u00e1nea de algunos de los mejores destinos para vivir experiencias culinarias \u00fanicas, adem\u00e1s de ser un bar\u00f3metro de las tendencias gastron\u00f3micas mundiales. Ya en 2002, la revista brit\u00e1nica Restaurant -la principal publicaci\u00f3n dedicada a la restauraci\u00f3n en el Reino Unido- decidi\u00f3 crear una lista de los mejores restaurantes del mundo, bas\u00e1ndose en los consejos de 150 expertos. Al a\u00f1o siguiente, ese mismo equipo decidi\u00f3 organizar una celebraci\u00f3n para conmemorar el anuncio de The World’s 50 Finest Eating places; as\u00ed naci\u00f3 el esp\u00edritu de la entrega de premios y la celebraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n Hasta entonces, nadie se hab\u00eda atrevido a incluir a todo el sector de la restauraci\u00f3n, en toda su diversidad international, en un \u00fanico sistema de clasificaci\u00f3n. Este sistema se ha ido perfeccionando a lo largo del tiempo, creciendo primero hasta un panel de 300 expertos y luego, con el tiempo, hasta m\u00e1s de 1,000, con mejoras estructurales a lo largo del camino. Poco despu\u00e9s, The World’s 50 Finest Eating places pas\u00f3 a ser una publicaci\u00f3n independiente de la revista Restaurant.<\/span><\/p>\n<\/div>\nEl restaurante que puso las miradas del mundo en Elena: Rosetta<\/strong><\/h2>\n
La revoluci\u00f3n de la cocina a trav\u00e9s del pan<\/strong><\/h2>\n
Sobre Elena Reygadas<\/strong><\/h2>\n
Sobre The World\u2019s 50 Finest Eating places<\/strong><\/h2>\n