{"id":522145,"date":"2023-04-21T19:52:08","date_gmt":"2023-04-21T19:52:08","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=522145"},"modified":"2023-04-21T19:52:08","modified_gmt":"2023-04-21T19:52:08","slug":"este-proyecto-alimenta-los-mejores-restaurantes-de-peru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/este-proyecto-alimenta-los-mejores-restaurantes-de-peru\/","title":{"rendered":"Este proyecto alimenta los mejores restaurantes de Per\u00fa"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<ol\/>\n<hr\/>\n<p class=\"body-text\">Estudi\u00f3 Medicina y, para cumplir con el servicio rural obligatorio en Per\u00fa, se fue a Iquitos. \u00abSer m\u00e9dico en la Amazonia fue una experiencia incre\u00edble que me introdujo en la complejidad del territorio peruano\u00bb. As\u00ed habla de esa experiencia Malena Mart\u00ednez (Lima, 1978), que hoy dirige Mater (materiniciativa.com), crimson de &#8216;know the way&#8217; sobre Per\u00fa que vertebra la propuesta gastron\u00f3mica del segundo mejor restaurante del mundo, Central. Situado en el barrio lime\u00f1o de Barranco, est\u00e1 liderado por su hermano, Virgilio; su cocina por alturas (platos limitados a productos de una altitud determinada) ocupa una parte de Casa Tupac, que tambi\u00e9n acoge Kjolle, de P\u00eda Le\u00f3n, casada con el chef. Y precisamente de \u00abuna conversaci\u00f3n informal\u00bb con su hermano \u2013\u00abMe coment\u00f3 su intenci\u00f3n de desarrollar un centro para profundizar en los productos de Per\u00fa\u00bb\u2013 surgi\u00f3 la inmersi\u00f3n de esta doctora en este l\u00edo gastron\u00f3mico.<\/p>\n<div class=\"embed embed-image embed-image-center embed-image-medium\" data-align=\"center\" data-size=\"medium\">\n<div class=\"embed-inner crop-original\">\n<div class=\"embed-image-wrap aspect-ratio-original\" style=\"padding-bottom:66.6500%\">\n<picture class=\"\"><source data-srcset=\"https:\/\/hips.hearstapps.com\/hmg-prod.s3.amazonaws.com\/images\/mater-malena-martinez-restaurantes-peru-elle-gourmet-02-642c4a5297895.jpg?resize=768:*\" media=\"(min-width: 61.25rem)\"\/><source data-srcset=\"https:\/\/hips.hearstapps.com\/hmg-prod.s3.amazonaws.com\/images\/mater-malena-martinez-restaurantes-peru-elle-gourmet-02-642c4a5297895.jpg?resize=980:*\" media=\"(min-width: 48rem)\"\/><source data-srcset=\"https:\/\/hips.hearstapps.com\/hmg-prod.s3.amazonaws.com\/images\/mater-malena-martinez-restaurantes-peru-elle-gourmet-02-642c4a5297895.jpg?resize=640:*\" media=\"(min-width: 30rem)\"\/><img decoding=\"async\" alt=\"malena mart\u00ednez y su proyecto con los mejores restaurantes de per\u00fa\" title=\"Malena Mart\u00ednez y su proyecto con los mejores restaurantes de Per\u00fa\" class=\"lazyimage lazyload\" src=\"https:\/\/hips.hearstapps.com\/hmg-prod.s3.amazonaws.com\/images\/mater-malena-martinez-restaurantes-peru-elle-gourmet-02-642c4a5297895.jpg?resize=480:*\"\/>\n\t\t<\/picture>\n<\/p><\/div><\/div>\n<div class=\"embed-image-info\"><figcaption>Vistas desde Mil, restaurante situado a 3.600 metros de altura en el conjunto arqueol\u00f3gico de las ruinas de Moray.<\/figcaption><p>\n\t<span class=\"image-photo-credit\">Gustavo Vivanco<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p class=\"body-text\">Su \u00faltima aventura es Mil, el restaurante del equipo de Central en Moray, donde el cliente come a 3.600 metros de altura. All\u00ed conocieron a comunidades campesinas \u2013como Kacllaraccay y Mullaka\u2019s-Misminay\u2013, que \u00abcon orgullo nos abrieron las puertas de sus casas para ense\u00f1arnos lo que produc\u00edan, cultivaban y recolectaban; empezamos a recoger historias y me fascin\u00f3\u00bb. Con ellos han desarrollado cultivos del Ande de productos que incluso se recuperan para la dieta native o un biohuerto round para hacer eficiente el uso de agua. Y este fue s\u00f3lo el punto de partida. Mater busca investigar los ecosistemas peruanos, recopilar informaci\u00f3n y relacionarse con comunidades locales, en torno a materias primas, costumbres y expresiones culturales. \u00bfEl resultado? \u00abPiezas artesanales para los platos de Central o Kjolle\u00bb o la asociaci\u00f3n de mujeres Warmi, dedicadas a \u00abte\u00f1ir fibras vegetales con plantas tint\u00f3reas que respetan los colores de la naturaleza\u00bb.<\/p>\n<div class=\"embed embed-image embed-image-center embed-image-medium\" data-align=\"center\" data-size=\"medium\">\n<div class=\"embed-inner crop-original\">\n<div class=\"embed-image-wrap aspect-ratio-original\" style=\"padding-bottom:66.6500%\">\n<picture class=\"\"><source data-srcset=\"https:\/\/hips.hearstapps.com\/hmg-prod.s3.amazonaws.com\/images\/mater-malena-martinez-restaurantes-peru-elle-gourmet-00-642c4a4f4fc48.jpg?resize=768:*\" media=\"(min-width: 61.25rem)\"\/><source data-srcset=\"https:\/\/hips.hearstapps.com\/hmg-prod.s3.amazonaws.com\/images\/mater-malena-martinez-restaurantes-peru-elle-gourmet-00-642c4a4f4fc48.jpg?resize=980:*\" media=\"(min-width: 48rem)\"\/><source data-srcset=\"https:\/\/hips.hearstapps.com\/hmg-prod.s3.amazonaws.com\/images\/mater-malena-martinez-restaurantes-peru-elle-gourmet-00-642c4a4f4fc48.jpg?resize=640:*\" media=\"(min-width: 30rem)\"\/><img decoding=\"async\" alt=\"malena mart\u00ednez y su proyecto con los mejores restaurantes de per\u00fa\" title=\"Malena Mart\u00ednez y su proyecto con los mejores restaurantes de Per\u00fa\" class=\"lazyimage lazyload\" src=\"https:\/\/hips.hearstapps.com\/hmg-prod.s3.amazonaws.com\/images\/mater-malena-martinez-restaurantes-peru-elle-gourmet-00-642c4a4f4fc48.jpg?resize=480:*\"\/>\n\t\t<\/picture>\n<\/p><\/div><\/div>\n<div class=\"embed-image-info\"><figcaption>Algunas mujeres Warmi, dedicadas a te\u00f1ir fibras vegetales con plantas tint\u00f3reas naturales.<\/figcaption><p>\n\t<span class=\"image-photo-credit\">Gustavo Vivanco<\/span>\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p class=\"body-text\">Con doble sede en Lima y Mil, \u00absomos 15 personas dedicadas a Mater 24\/7, m\u00e1s otras 116 de comunidades\u00bb, comenta esta m\u00e9dico-investigadora. Y el proyecto ya se asoma a otros ecosistemas como la Amazonia, donde se rescatan casta\u00f1as o Theobroma del cacao. \u00bfEl futuro? \u00abExplorar otros terrenos poco conocidos y acercarnos a m\u00e1s comunidades locales\u00bb, detalla. <\/p>\n<p class=\"body-text\">El 20 de junio, Mater podr\u00eda multiplicar la visibilidad -que, seguro, merece-, si Central -uno de los favoritos- se corona como mejor restaurante del mundo en la presentaci\u00f3n de la edici\u00f3n 2023 de &#8216;The World\u2019s 50 Greatest Eating places&#8217;, en Valencia. <\/p>\n<\/p><\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elle.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estudi\u00f3 Medicina y, para cumplir con el servicio rural obligatorio en Per\u00fa, se fue a Iquitos. \u00abSer m\u00e9dico en la Amazonia fue una experiencia incre\u00edble que me introdujo en la complejidad del territorio peruano\u00bb. 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