GURM\u00c9 M\u00c1LAGA<\/a><\/span><\/footer>\nActualizado:\u00a021\/04\/2023\u00a012:46h<\/time><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/aside>\nEl <\/strong>chef Diego Gallegos (Sollo, 1* Estrella Michelin, Estrella Verde Michelin y dos Soles Repsol) cre\u00f3 Diego And Mates en 2022, un evento para disfrutar de la alta gastronom\u00eda<\/strong> junto a sus amigos cocineros. En 2023, los invitados ser\u00e1n nombres destacados como Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, In\u00e9s P\u00e1ez, Miguel \u00c1ngel de la Cruz, Fernando Rivarola, Martina Puigvert, Francisco Ruano, Maca de Castro, Jo\u00e4o Rodrigues, Rodrigo de la Calle, Randy Siles, Pepe Solla y Edgar N\u00fa\u00f1ez<\/strong>. <\/p>\n<\/aside>\nEn whole ser\u00e1n seis las jornadas <\/strong>en las que Diego Gallegos cocinar\u00e1 junto a un chef nacional y otro internacional para ofrecer una cena de gala con un men\u00fa degustaci\u00f3n \u00fanico<\/i>. Ser\u00e1n veladas muy exclusivas, con un aforo limitado, que se celebrar\u00e1n en el Higuer\u00f3n Lodge Curio Assortment by Hilton 5* de Fuengirola<\/strong>.<\/p>\nComo novedad<\/strong>, y para dotar de un contenido m\u00e1s enriquecedor la presente edici\u00f3n, Diego And Mates organizar\u00e1 en cada evento un foro de gastronom\u00eda sostenible<\/strong>, que ir\u00e1 destinado tanto a los profesionales del sector, como a los alumnos de las diferentes escuelas de hosteler\u00eda de la provincia, y a los sibaritas que quieran asistir a estas jornadas. Los foros se celebrar\u00e1n en el Auditorio Edgar Neville\u00a0de la Diputaci\u00f3n Provincial de M\u00e1laga y en el Sal\u00f3n de actos de la tenencia de Alcald\u00eda de El Boquetillo de Fuengirola<\/strong> y consistir\u00e1 en una presentaci\u00f3n con showcooking por parte de los cooks invitados y una mesa redonda en la que participar\u00e1n diversas instituciones y personalidades de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n\nDiego Gallegos defiende la singularidad de su cocina en Sollo, basada en los pescados de r\u00edo y los vegetales procedentes de su invernadero. Su men\u00fa \u201cCaminho\u201d<\/strong> gira en torno al mundo fluvial, apuesta por los sabores mediterr\u00e1neos y conserva la influencia de sus ra\u00edces latinoamericanas. Gracias a sus m\u00e1s de 10 a\u00f1os de investigaci\u00f3n mantiene firme su compromiso con la sostenibilidad y elabora sus platos de forma \u00fanica, a partir de una materia prima de m\u00e1xima calidad, producida mediante acuapon\u00eda, un sistema innovador que gestiona de forma respetuosa y ecol\u00f3gica los recursos naturales de la zona. Un desarrollo que garantiza una trazabilidad del producto completa, desde la siembra y la cr\u00eda, hasta la mesa. <\/p>\nComo anfitri\u00f3n, Diego mostrar\u00e1 las nuevas instalaciones <\/strong>a sus amigos, con los que comparte la pasi\u00f3n por su profesi\u00f3n y juntos pondr\u00e1n en valor el producto native y de cercan\u00eda. \u201cEstoy emocionado con la idea de cocinar de nuevo junto a mis compa\u00f1eros en estos encuentros gastron\u00f3micos. Significa mucho para m\u00ed poder realizar otra edici\u00f3n de este proyecto con doce cocineros amigos<\/strong>. Que vengan a mi casa y traigan su gastronom\u00eda a nuestra ciudad, Fuengirola, tambi\u00e9n supone una magn\u00edfica oportunidad para que mis clientes prueben sus cocinas singulares. Este a\u00f1o hemos optado por un proyecto m\u00e1s ambicioso en el que apostamos firmemente por la sostenibilidad, pero expandiendo el evento a un \u00e1mbito internacional, ya que los chefs invitados dirigen proyectos \u00fanicos y sostenibles, una cualidad que tambi\u00e9n caracteriza a Sollo.\u201d<\/p>\n<\/aside>\n<\/span>Diego Gallegos recibir\u00e1 a sus invitados en Sollo.<\/figcaption><\/figure>\nInvitados Diego and Mates 2023<\/h3>\n En el primer evento de amigos que cocinar\u00e1n en Diego And Mates con Diego Gallegos, Iv\u00e1n Cerde\u00f1o (Restaurante Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, en Toledo, con dos Estrellas Michelin)<\/strong> interpreta una cocina de memoria y entorno, fruto de la evoluci\u00f3n del recetario tradicional del centro de Espa\u00f1a, y el 26 de mayo se unir\u00e1 a In\u00e9s P\u00e1ez, conocida como la chef Tita <\/strong>(Restaurante Moriso\u00f1ando, en la Rep\u00fablica Dominicana) y \u201cEmbajadora de la Nueva Cocina Dominicana ante el mundo\u201d, por ser la primera chef en enfocar su l\u00ednea de cocina al rescate del patrimonio gastron\u00f3mico y recetas ancestrales de su pa\u00eds. <\/p>\nEl segundo encuentro, tendr\u00e1 lugar el 9 de junio, y Diego Gallegos recibe a Miguel \u00c1ngel de la Cruz, de La Botica (Matapozuelos, Valladolid, con una Estrella Michelin)<\/strong> y defensor del producto de cercan\u00eda en su cocina; y a Fernando Rivarola, del restaurante El Baqueano <\/strong>(distinguido por cuatro a\u00f1os consecutivos como uno de los mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica por\u00a0el rating 50 Finest) que se dedica a la cocina aut\u00f3ctona contempor\u00e1nea argentina, trabajando tambi\u00e9n con peque\u00f1os productores locales, y visitando recolectores y pescadores en todas las ecorregiones de su pa\u00eds.<\/p>\n<\/aside>\nEn tercer lugar, y despu\u00e9s del verano, el 22 de septiembre, Gallegos se encontrar\u00e1 con Martina Puigvert (Les Cols, en Olot. Dos Estrellas Michelin y\u00a0Estrella Verde de Michelin)<\/strong> y su propuesta gastron\u00f3mica, arraigada en la tierra y en el paisaje de La Garrotxa, con una visi\u00f3n specific que desarrolla una labor de investigaci\u00f3n y de recuperaci\u00f3n de la huerta tradicional de la comarca; y con Francisco Ruano, del restaurante Alcalde<\/strong>, un enamorado de los sabores que aprendi\u00f3 en la cocina tradicional mexicana, que transforma con libertad, gracias a su experiencia en los fogones europeos, donde aprendi\u00f3 la importancia de la cercan\u00eda con la tierra y adopt\u00f3 la sencillez en las presentaciones de sus platos.<\/p>\nEn el cuarto encuentro de Diego And Mates, el 27 de octubre, el chef anfitri\u00f3n se unir\u00e1 a Maca de Castro que dirige el restaurante que lleva su nombre <\/strong>(Alc\u00fadia, Mallorca. Estrella Michelin y traes Soles de la Gu\u00eda Repsol) donde realiza una cocina mallorquina de vanguardia, en una tierra de costumbres y querencias culinarias eminentemente tradicionales, y a Jo\u00e3o Rodrigues, centrado en investigar en torno a una cocina de ra\u00edces portuguesas<\/strong>, basada en su propia esencia y orientada hacia el producto. As\u00ed cre\u00f3\u00a0\u2018Materia\u2019, el proyecto private que desarrolla junto a su equipo y que pondr\u00e1 en pr\u00e1ctica en su nuevo restaurante Monda.<\/p>\n<\/aside>\nEn el quinto evento, Diego Gallegos cocinar\u00e1 el 10 de noviembre, con Rodrigo de la Calle<\/strong>, un chef para el que la naturaleza vegetal es el pilar elementary de su cocina en El Invernadero (Madrid, una Estrella Michelin, Estrella Verde Michelin y dos Soles Repsol), donde se respeta el producto y se acepta su temporalidad para obtener su m\u00e1xima expresi\u00f3n, y con Randy Siles, para quien la recuperaci\u00f3n de las especies vegetales y el respeto al entorno son tambi\u00e9n la base de su propuesta<\/strong>, ya que es el primer chef Embajador del Plan Nacional de Gastronom\u00eda Sostenible y Saludable de Costa Rica. En su restaurante OS mantiene la esencia de la materia prima y resalta la identidad culinaria native, en una cocina de innovaci\u00f3n con identidad.<\/p>\nEn el sexto y \u00faltimo encuentro de Diego And Mates, tendr\u00e1 lugar el 1 diciembre y la gastronom\u00eda de Sollo se unir\u00e1 a la de Pepe Solla (Poio, Pontevedra. Estrella Michelin)<\/strong>, que realiza una cocina muy apegada al territorio y tambi\u00e9n con una fuerte conexi\u00f3n con el mar, y Edgar N\u00fa\u00f1ez, de Sud 777<\/strong>, con una propuesta culinaria que conjuga una prodigiosa t\u00e9cnica con la cocina vegetal mexicana, que en gran parte proviene de los huertos del restaurante (64\u00ba The World’s 50 Finest Eating places y 11\u00ba del listado Latin America’s 50 Finest).<\/p>\n<\/aside>\nMen\u00fas degustaci\u00f3n especiales<\/h3>\n Cada cena ofrecer\u00e1 un men\u00fa degustaci\u00f3n de seis pases<\/strong>, con dos platos de la creatividad de cada chef, m\u00e1s el maridaje. La selecci\u00f3n de los vinos, champanes y destilados corre a cargo del Grupo Mo\u00ebt Hennessy, e incluye: Chandon Graden Spritz, Termes Tinto, de Bodegas Numanthia; The Pale Ros\u00e9 by Sacha Lichine, Mo\u00ebt & Chandon Brut Imperial, y Bellvedere. <\/p>\nDiego And Mates se celebrar\u00e1 en Higuer\u00f3n Lodge <\/strong>y su equipo directivo brinda de nuevo su apoyo a este proyecto: \u201cHiguer\u00f3n Hotel Curio Collection by Hilton comparte con Diego Gallegos su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda y su compromiso con la sostenibilidad. En este Resort priman los materiales aut\u00f3ctonos, el respeto por la naturaleza y la simbiosis con el entorno, por lo que, el hotel complementa la experiencia de una velada de Diego & Friends.\u201d <\/p>\n<\/aside>\nEste proyecto gastron\u00f3mico cuenta tambi\u00e9n con el soporte elementary de Sabor a M\u00e1laga<\/strong>. Seg\u00fan indica su directora, Leonor Garc\u00eda-Agua, \u201cDesde Sabor a M\u00e1laga hemos querido unirnos por segundo a\u00f1o consecutivo al genuino proyecto de Diego And Friends. Un formato que ilustra y pone en com\u00fan los conocimientos gastron\u00f3micos y la creatividad latentes tras las mentes de cada uno de grandes chefs nacionales e internacionales participantes, haciendo extensivas sus t\u00e9cnicas y recetas y sirviendo de panel de formaci\u00f3n para los j\u00f3venes alumnos de nuestras escuelas de hosteler\u00eda. Y es que la cocina del anfitri\u00f3n e invitados de Diego And Friends se convierte en un gran laboratorio de ideas con un denominador com\u00fan: la defensa del producto local, protegiendo su riqueza de cada ingrediente, tanto en sabor como en cualidades, y que nos permite, entre todos, seguir fraguando la necesaria sostenibilidad de nuestras regiones. Una pujante apuesta que es pilar de los valores que hace m\u00e1s de una d\u00e9cada impulsaron el nacimiento de Sabor a M\u00e1laga, y que nos reafirma en el sentimiento de que el trabajo que cada d\u00eda realizamos por nuestra provincia sigue en el buen camino\u201d.<\/p>\nEn Diego And Mates, Diego Gallegos cuenta tambi\u00e9n con la colaboraci\u00f3n de Centro Porsche Marbella, Grupo Lagar, Huerto Lazo, Grupo Mo\u00ebt Hennesy, Caviar de Riofr\u00edo, Makro, Frutas Eladio, Winterhalter y Chef Republic.<\/p>\n\n<\/aside>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.abc.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"GURM\u00c9 M\u00c1LAGA Actualizado:\u00a0 21\/04\/2023\u00a012:46h El chef Diego Gallegos (Sollo, 1* Estrella Michelin, Estrella Verde Michelin y dos Soles Repsol) cre\u00f3 Diego And Mates en 2022, un evento para disfrutar de la alta gastronom\u00eda junto a sus amigos cocineros. 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