{"id":521911,"date":"2023-04-21T01:17:27","date_gmt":"2023-04-21T01:17:27","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=521911"},"modified":"2023-04-21T01:17:27","modified_gmt":"2023-04-21T01:17:27","slug":"gastronomia-de-brasil-quiere-el-reconocimiento-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/gastronomia-de-brasil-quiere-el-reconocimiento-del-mundo\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda de Brasil quiere el reconocimiento del mundo"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

Madrid (EFE) \u2013 Brasil ejerce como pa\u00eds de honor<\/a> del 36\u00ba Sal\u00f3n Gourmets de Madrid<\/strong>, la mayor feria de alimentos y bebidas de calidad de Europa, donde se muestra como un libro abierto para escribir los nuevos cap\u00edtulos de la gastronom\u00eda<\/strong> gracias a una colosal despensa y a sus m\u00faltiples y variadas cocinas regionales.<\/p>\n

Como sus embajadores, los cocineros Fl\u00e1via Semenow, Jo\u00e3o Diamante y Jo\u00e3o Alc\u00e1ntara, que cocinan a diario en el expositor brasile\u00f1o.<\/p>\n

Adem\u00e1s, se unieron a su compatriota Gabriel Sodr\u00e9 (Chispa Bistr\u00f3, Madrid) como anfitri\u00f3n para dar unas \u201cpinceladas\u201d de la cocina brasile\u00f1a en una cena que se les qued\u00f3 \u201ccorta\u201d para mostrar su riqueza y diversidad.<\/p>\n

\u201cPodr\u00edamos hacer una cena diaria durante un mes y no se llegar\u00edan a conocer las cocinas de Brasil\u201d, asegura Sodr\u00e9 a EFE.<\/p>\n

Para \u00e9l, m\u00e1s all\u00e1 de la \u201csant\u00edsima trinidad\u201d que conforman yuca, frijoles y arroz<\/strong>, existe un abanico de productos y de recetarios regionales -muchos de ellos, fruto de mestizajes-, que incluso buena parte de los brasile\u00f1os desconocen.<\/p>\n

Los cuatro coinciden en que la gastronom\u00eda de su pa\u00eds no est\u00e1 representada fuera de sus fronteras como merece, y aspiran a conseguir el \u00e9xito de otros pa\u00edses latinoamericanos como Per\u00fa o M\u00e9xico; por ahora son, cube Alc\u00e1ntara ante el asentimiento de sus colegas, \u201cun libro abierto para escribir los nuevos cap\u00edtulos de la gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n

Contin\u00faa leyendo: Brasil aumenta su proyecci\u00f3n de cosecha r\u00e9cord de granos para 2023<\/a><\/p>\n

Mezcla y riqueza desconocida<\/h2>\n

Son cap\u00edtulos en los que tienen mucho que aportar, defienden, como la cocina marina<\/strong> del nordeste, con guisos como la moqueca, el medio oeste y el sur, con su ingente producci\u00f3n c\u00e1rnica y sus churrasquer\u00edas, las semillas, vegetales, legumbres, tub\u00e9rculos y pescados de la Amazon\u00eda, reino de la mandioca.<\/p>\n

El pollo con quimbob\u00f3 de Minas Gerais o la feijoada carioca son otras delicias, pero s\u00f3lo un pu\u00f1ado de ejemplos que apenas ayudan a dibujar el panorama.<\/p>\n

Esta complejidad tambi\u00e9n se explica con la mezcolanza de las tradiciones de los pobladores originales con las coloniales y las de sucesivas oleadas de inmigrantes italianos, sirios, libaneses, alemanes y japoneses. \u201cBrasil es \u2018mixtura’\u201d, resume Gabriel Sodr\u00e9.<\/p>\n

A\u00fan as\u00ed, \u201cla gastronom\u00eda brasile\u00f1a no es conocida para nada en el extranjero\u201d, a\u00f1ade, porque para construir la casa fuera hay que arrancar con los cimientos en el pa\u00eds.<\/p>\n

Durante d\u00e9cadas, fueron sus habitantes los que renegaron de sus or\u00edgenes y se dejaron engatusar por restaurantes franceses o italianos, apostilla Jo\u00e3o Alc\u00e1ntara.<\/p>\n

Aqu\u00ed aparece el nombre de \u00c1lex Atala, que hace dos d\u00e9cadas se ech\u00f3 a los fogones la misi\u00f3n de divulgar la cocina de su pa\u00eds, especialmente la amaz\u00f3nica; al frente de D.O.M, con dos estrellas Michelin e incluido entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoam\u00e9rica, dijo en una reciente entrevista con EFE que la gastronom\u00eda brasile\u00f1a est\u00e1 a\u00fan \u201cen proceso de maduraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

De hecho, s\u00f3lo hay nueve restaurantes brasile\u00f1os<\/strong> en el listado de The 50 Greatest Eating places de Latinoam\u00e9rica, cuyo podio suelen ocupar peruanos.<\/p>\n

No obstante, Atala desbroz\u00f3 el camino para cocineros como Semenow, Diamante, Alc\u00e1ntara, Sodr\u00e9 y otros muchos al despertar el orgullo culinario de pa\u00eds porque, defienden sus sucesores, \u201clos brasile\u00f1os tienen que tener la oportunidad de comer comida brasile\u00f1a fuera de casa\u201d.<\/p>\n

El siguiente paso es conquistar el extranjero y para ello, asegura Alc\u00e1ntara, \u201cno hace falta importar ingredientes\u201d, como demostraron en la cena que, a instancias de la Embajada de Brasil, elaboraron en Chispa Bistr\u00f3 \u201ctendiendo puentes entre Espa\u00f1a y Brasil\u201d.<\/p>\n

Jo\u00e3o Diamante introduce un elemento cr\u00edtico: falta educaci\u00f3n gratuita de hosteler\u00eda<\/strong> en Brasil y eso conlleva que el camino \u201csea m\u00e1s lento\u201d.<\/p>\n

Por ello, se ha propuesto paliarlo con el proyecto Diamante na Cozinha, por el que desde 2016 ya se han formado m\u00e1s de 3.500 personas sin recursos que aspiran a seguir los pasos de Atala o Helena Rizzo, elegida Mejor Cocinera del a\u00f1o por la organizaci\u00f3n de The World\u2019s 50 Greatest Eating places<\/em> en 2014.<\/p>\n

Foto: EFE\/ J.J. Guill\u00e9n<\/p>\n

Seguro te interesa: Brasil y Singapur acuerdan cooperar m\u00e1s para mitigar la crisis clim\u00e1tica<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source thefoodtech.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Madrid (EFE) \u2013 Brasil ejerce como pa\u00eds de honor del 36\u00ba Sal\u00f3n Gourmets de Madrid, la mayor feria de alimentos y bebidas de calidad de Europa, donde se muestra como un libro abierto para escribir los nuevos cap\u00edtulos de la gastronom\u00eda gracias a una colosal despensa y a sus m\u00faltiples y variadas cocinas regionales. Como […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":521912,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-521911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/521911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=521911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/521911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/521912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=521911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=521911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=521911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}