\n<\/address>\nPilar Salas<\/p>\n
Madrid, 19 abr (EFE).- Brasil ejerce como pa\u00eds de honor del 36\u00ba Sal\u00f3n Gourmets de Madrid, la mayor feria de alimentos y bebidas de calidad de Europa, donde se muestra como un libro abierto para escribir los nuevos cap\u00edtulos de la gastronom\u00eda gracias a una colosal despensa y a sus m\u00faltiples y variadas cocinas regionales.<\/p>\n
Como sus embajadores, los cocineros Fl\u00e1via Semenow, Jo\u00e3o Diamante y Jo\u00e3o Alc\u00e1ntara, que cocinan a diario en el expositor brasile\u00f1o.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se unieron a su compatriota Gabriel Sodr\u00e9 (Chispa Bistr\u00f3, Madrid) como anfitri\u00f3n para dar unas “pinceladas” de la cocina brasile\u00f1a en una cena que se les qued\u00f3 “corta” para mostrar su riqueza y diversidad.<\/p>\n
“Podr\u00edamos hacer una cena diaria durante un mes y no se llegar\u00edan a conocer las cocinas de Brasil”, asegura Sodr\u00e9 a EFE.<\/p>\n
Para \u00e9l, m\u00e1s all\u00e1 de la “sant\u00edsima trinidad” que conforman yuca, frijoles y arroz, existe un abanico de productos y de recetarios regionales -muchos de ellos, fruto de mestizajes-, que incluso buena parte de los brasile\u00f1os desconocen.<\/p>\n
Los cuatro coinciden en que la gastronom\u00eda de su pa\u00eds no est\u00e1 representada fuera de sus fronteras como merece, y aspiran a conseguir el \u00e9xito de otros pa\u00edses latinoamericanos como Per\u00fa o M\u00e9xico; por ahora son, cube Alc\u00e1ntara ante el asentimiento de sus colegas, “un libro abierto para escribir los nuevos cap\u00edtulos de la gastronom\u00eda”.<\/p>\n
MEZCLA Y RIQUEZA DESCONOCIDA<\/p>\n
Son cap\u00edtulos en los que tienen mucho que aportar, defienden, como la cocina marina del nordeste, con guisos como la moqueca, el medio oeste y el sur, con su ingente producci\u00f3n c\u00e1rnica y sus churrasquer\u00edas, las semillas, vegetales, legumbres, tub\u00e9rculos y pescados de la Amazon\u00eda, reino de la mandioca.<\/p>\n
El pollo con quimbob\u00f3 de Minas Gerais o la feijoada carioca son otras delicias, pero s\u00f3lo un pu\u00f1ado de ejemplos que apenas ayudan a dibujar el panorama.<\/p>\n
Esta complejidad tambi\u00e9n se explica con la mezcolanza de las tradiciones de los pobladores originales con las coloniales y las de sucesivas oleadas de inmigrantes italianos, sirios, libaneses, alemanes y japoneses. “Brasil es ‘mixtura'”, resume Gabriel Sodr\u00e9.<\/p>\n
A\u00fan as\u00ed, “la gastronom\u00eda brasile\u00f1a no es conocida para nada en el extranjero”, a\u00f1ade, porque para construir la casa fuera hay que arrancar con los cimientos en el pa\u00eds.<\/p>\n
Durante d\u00e9cadas, fueron sus habitantes los que renegaron de sus or\u00edgenes y se dejaron engatusar por restaurantes franceses o italianos, apostilla Jo\u00e3o Alc\u00e1ntara.<\/p>\n
Aqu\u00ed aparece el nombre de \u00c1lex Atala, que hace dos d\u00e9cadas se ech\u00f3 a los fogones la misi\u00f3n de divulgar la cocina de su pa\u00eds, especialmente la amaz\u00f3nica; al frente de D.O.M, con dos estrellas Michelin e incluido entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoam\u00e9rica, dijo en una reciente entrevista con EFE que la gastronom\u00eda brasile\u00f1a est\u00e1 a\u00fan “en proceso de maduraci\u00f3n”.<\/p>\n
De hecho, s\u00f3lo hay nueve restaurantes brasile\u00f1os en el listado de The 50 Finest Eating places de Latinoam\u00e9rica, cuyo podio suelen ocupar peruanos.<\/p>\n
No obstante, Atala desbroz\u00f3 el camino para cocineros como Semenow, Diamante, Alc\u00e1ntara, Sodr\u00e9 y otros muchos al despertar el orgullo culinario de pa\u00eds porque, defienden sus sucesores, “los brasile\u00f1os tienen que tener la oportunidad de comer comida brasile\u00f1a fuera de casa”.<\/p>\n
El siguiente paso es conquistar el extranjero y para ello, asegura Alc\u00e1ntara, “no hace falta importar ingredientes”, como demostraron en la cena que, a instancias de la Embajada de Brasil, elaboraron en Chispa Bistr\u00f3 “tendiendo puentes entre Espa\u00f1a y Brasil”.<\/p>\n
Jo\u00e3o Diamante introduce un elemento cr\u00edtico: falta educaci\u00f3n gratuita de hosteler\u00eda en Brasil y eso conlleva que el camino “sea m\u00e1s lento”.<\/p>\n
Por ello, se ha propuesto paliarlo con el proyecto Diamante na Cozinha, por el que desde 2016 ya se han formado m\u00e1s de 3.500 personas sin recursos que aspiran a seguir los pasos de Atala o Helena Rizzo, elegida Mejor Cocinera del a\u00f1o por la organizaci\u00f3n de The World’s 50 Finest Eating places en 2014. EFE<\/p>\n
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(foto) (v\u00eddeo)<\/p>\n
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