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Pilar Salas<\/p>\n
Brasil ejerce como pa\u00eds de honor del 36 Sal\u00f3n Gourmets, la mayor feria de alimentos y bebidas de calidad de Europa, donde se muestra como un libro abierto para escribir los nuevos cap\u00edtulos de la gastronom\u00eda gracias a una colosal despensa y a sus m\u00faltiples cocinas regionales, tan variadas como la biodiversidad del pa\u00eds.<\/p>\n
Como sus embajadores, los cocineros Fl\u00e1via Semenow, Jo\u00e3o Diamante y Jo\u00e3o Alc\u00e1ntara, quienes adem\u00e1s de cocinar a diario en el expositor con que cuenta su pa\u00eds en Sal\u00f3n Gourmets, se unieron a Gabriel Sodr\u00e9 (Chispa Bistr\u00f3, Madrid) como anfitri\u00f3n para dar unas “pinceladas” de la cocina brasile\u00f1a en una cena que se les qued\u00f3 “corta” para mostrar su riqueza y diversidad.<\/p>\n
“Podr\u00edamos hacer una cena diaria durante un mes y no se llegar\u00edan a conocer las cocinas de Brasil”, asegura a EFE Sodr\u00e9, para quien m\u00e1s all\u00e1 de la “sant\u00edsima trinidad” que conforman yuca, frijoles y arroz, existe un abanico de productos y de recetarios regionales -muchos de ellos, fruto de mestizajes-, que incluso buena parte de los brasile\u00f1os desconocen. <\/p>\n
Los cuatro coinciden en que la gastronom\u00eda de su pa\u00eds no est\u00e1 representada fuera de sus fronteras como merece, y aspiran a conseguir el \u00e9xito de otros pa\u00edses latinoamericanos como Per\u00fa o M\u00e9xico; por ahora son, cube Alc\u00e1ntara ante el asentimiento de sus colegas, “un libro abierto para escribir los nuevos cap\u00edtulos de la gastronom\u00eda”. <\/p>\n
Cap\u00edtulos en los que tienen mucho que aportar, defienden, como la cocina marina del nordeste con guisos como la moqueca, el medio oeste y el sur con su ingente producci\u00f3n c\u00e1rnica y sus churrasquer\u00edas, las semillas, vegetales, legumbres, tub\u00e9rculos y pescados fluviales de la Amazon\u00eda, reino de la mandioca; el pollo con quimbob\u00f3 de Minas Gerais o la feijoada carioca. S\u00f3lo un pu\u00f1ado de ejemplos que apenas ayudan a dibujar el panorama.<\/p>\n
Una complejidad que tambi\u00e9n se explica con la mezcolanza de las tradiciones de los pobladores originales con las coloniales y las de sucesivas oleadas de inmigrantes italianos, sirios, libaneses, alemanes y japoneses. “Brasil es ‘mixtura'”, resume Gabriel Sodr\u00e9.<\/p>\n
A\u00fan as\u00ed, “la gastronom\u00eda brasile\u00f1a no es conocida para nada en el extranjero”, a\u00f1ade, porque para construir la casa fuera hay que arrancar con los cimientos en el pa\u00eds y durante d\u00e9cadas fueron sus habitantes los que renegaron de sus or\u00edgenes y se dejaron engatusar por restaurantes franceses o italianos, apostilla Jo\u00e3o Alc\u00e1ntara.<\/p>\n
Aqu\u00ed aparece el nombre de \u00c1lex Atala, que hace dos d\u00e9cadas se ech\u00f3 a los fogones la misi\u00f3n de divulgar la cocina de su pa\u00eds, especialmente la amaz\u00f3nica; al frente de D.O.M, con dos estrellas Michelin e incluido entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoam\u00e9rica, dijo en una reciente entrevista con EFE que la gastronom\u00eda brasile\u00f1a est\u00e1 a\u00fan “en proceso de maduraci\u00f3n”.<\/p>\n
De hecho, s\u00f3lo hay nueve restaurantes brasile\u00f1os en el listado de The 50 Greatest Eating places de Latinoam\u00e9rica, cuyo podio suelen ocupar peruanos. <\/p>\n
No obstante, Atala desbroz\u00f3 el camino para cocineros como Semenow, Diamante, Alc\u00e1ntara, Sodr\u00e9 y otros muchos al despertar el orgullo culinario de pa\u00eds porque, defienden sus sucesores, “los brasile\u00f1os tienen que tener la oportunidad de comer comida brasile\u00f1a fuera de casa”. <\/p>\n
El siguiente paso es conquistar el extranjero y para ello, asegura Alc\u00e1ntara, “no hace falta importar ingredientes”, como demostraron en la cena que, a instancias de la Embajada de Brasil, elaboraron en Chispa Bistr\u00f3 “tendiendo puentes entre Espa\u00f1a y Brasil” y conjugando pan de queso con panceta ib\u00e9rica, mismo ingrediente que incorporaron a la feijoada con farofa.<\/p>\n
Jo\u00e3o Diamante introduce un elemento cr\u00edtico: falta educaci\u00f3n gratuita en hosteler\u00eda en Brasil y eso conlleva que el camino “sea m\u00e1s lento”. Por ello se ha propuesto combatirlo con Diamante na Cozinha, por el que desde 2016 ya se han formado m\u00e1s de 3.500 personas sin recursos que aspiran a seguir los pasos de Atala o Helena Rizzo (Man\u00ed), elegida Mejor Cocinera del A\u00f1o por la organizaci\u00f3n de The World’s 50 Greatest Eating places en 2014.<\/p>\n
En Sal\u00f3n Gourmets, gracias a la colaboraci\u00f3n de Grupo Gourmets y la Agencia Brasile\u00f1a de Promoci\u00f3n de Exportaciones e Inversiones (ApexBrasil) se exhiben productos como la cacha\u00e7a (el licor nacional), caf\u00e9, a\u00e7a\u00ed (baya amaz\u00f3nica), vinos, especias y “snacks” saludables a base de quinoa o mandioca.<\/p>\n
Tambi\u00e9n los derivados de otro de sus productos estrella, la ca\u00f1a de az\u00facar, con los que la empresa Khanna elabora salsas, cacha\u00e7a -incluida una de lim\u00f3n lista para preparar caipirinha- y c\u00e1psulas de melaza ideales para deportistas.<\/p>\n
“El az\u00facar de ca\u00f1a es un superalimento, excelente para todas las edades, con aportaciones de minerales y sirve tambi\u00e9n para acompa\u00f1ar quesos, macerar carnes o elaborar postres y salsas”, afirma a EFE Rubens Saad, director de una compa\u00f1\u00eda que aspira, como el resto de brasile\u00f1os presentes en esta feria, a conquistar Espa\u00f1a por el paladar. <\/p>\n
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