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A\u00fan faltan dos meses para conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2023, para ello habr\u00e1 que esperar a la gala que se celebrar\u00e1 en Valencia el pr\u00f3ximo 20 de junio. Pero desde hoy s\u00ed sabemos qui\u00e9n subir\u00e1 al escenario para recoger el premio a la mejor cocinera de 2023<\/strong>. Ser\u00e1 la mexicana Elena Reygadas<\/strong>, una de las figuras de la escena gastron\u00f3mica contempor\u00e1nea de su pa\u00eds.<\/p>\n La chef reparte su tiempo entre las cocinas de los cinco restaurantes que posee en la Ciudad de M\u00e9xico, que incluyen: un gastron\u00f3mico (Rosetta), algunos restaurantes m\u00e1s informales muy queridos por los comensales locales (Lardo, Caf\u00e9 Nin y Bella Aurora), as\u00ed como una panader\u00eda que se ha convertido en un icono de la capital (La Panader\u00eda de Rosetta).<\/p>\n No es la primera vez que Reygadas ve reconocido su trabajo en\u00a0The World’s 50 Finest Eating places,\u00a0<\/em>pues en 2014 fue elegida Mejor Chef Femenina de Am\u00e9rica Latina<\/strong> y su restaurante Rosetta ocupa el puesto n\u00famero 73 de la lista de 2022. A partir de ahora tambi\u00e9n poseer\u00e1 en su palmar\u00e9s un premio que anteriormente consiguieron otras grandes cocineras como Dominique Crenn, Ana Ros o P\u00eda Le\u00f3n.<\/p>\n Desde ese primer reconocimiento, la chef reconoce que han cambiado muchas cosas\u00a0\u00abA medida que han pasado los a\u00f1os, he desarrollado m\u00e1s madurez, tanto como persona como cocinera\u00bb, explica la chef en un art\u00edculo publicado en ’50 Finest’. \u00abAhora entiendo que los restaurantes tienen mucho poder. Quiero ser muy consciente de lo que cocino y a qui\u00e9n le compro, quiero que todo sea delicioso, quiero que mi lugar sea muy agradable y que la gente se sienta bienvenida, pero \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s puedo hacer con la personalidad influyente en la que me he convertido?\u00bb.<\/p>\n El poder al que se refiere la mexicana es la capacidad de influir en las conversaciones que tienen lugar a nivel mundial no solo en torno a la gastronom\u00eda, sino tambi\u00e9n en torno a la sociedad, el medioambiente y la cultura. Los restaurantes, cube, no solo deben ser lugares de placer, sino tambi\u00e9n lugares donde se compartan concepts y reflexiones m\u00e1s profundas.<\/p>\n Reygadas vive y respira esta filosof\u00eda. Uno de sus proyectos m\u00e1s recientes es la publicaci\u00f3n de una serie de cuadernos dise\u00f1ados para acercar a los comensales a una comprensi\u00f3n m\u00e1s profunda de la gastronom\u00eda.<\/p>\n \u00abEn un mundo como el nuestro, devastado por el cambio clim\u00e1tico, la desigualdad social, la violencia sist\u00e9mica, el sexismo, el racismo y la degradaci\u00f3n de la vida pol\u00edtica, por mencionar solo algunos de los muchos males,\u00a0un restaurante debe proporcionar una plataforma para la reflexi\u00f3n y las contribuciones positivas a la sociedad\u00bb cube la introducci\u00f3n a los cuadernos. En cada uno de ellos, Reygadas selecciona extractos de libros de texto acad\u00e9micos u otros trabajos de investigaci\u00f3n, present\u00e1ndolos en un formato accesible junto con informaci\u00f3n de fondo y sus propias reflexiones.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elespanol.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A\u00fan faltan dos meses para conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2023, para ello habr\u00e1 que esperar a la gala que se celebrar\u00e1 en Valencia el pr\u00f3ximo 20 de junio. Pero desde hoy s\u00ed sabemos qui\u00e9n subir\u00e1 al escenario para recoger el premio a la mejor cocinera de 2023. 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