el men\u00fa de Rosetta presenta cada vez m\u00e1s platos de vegetales que cambian a lo largo del a\u00f1o en respuesta a los ciclos de la naturaleza<\/span><\/strong>.<\/p>\nComo cocinera, Reygadas se considera “suertuda”<\/strong>, de vivir en un pa\u00eds que ofrece tanto en cuanto a sabores. “Yo no termino de encontrar nuevos ingredientes, nuevos sabores, nuevas t\u00e9cnicas”<\/strong>, dijo.\u00a0<\/p>\nEn Rosetta, la chef expresa toda su creatividad<\/strong>. Por ejemplo, la interpretaci\u00f3n de Reygadas del ubicuo taco mexicano no presenta una tortilla de ma\u00edz, sino hojas de col rizada. La salsa tradicional, el pipi\u00e1n, aqu\u00ed est\u00e1 hecha de pistacho en lugar de semillas de calabaza, y no se acompa\u00f1a con carne, sino con romeritos, una hierba nativa de M\u00e9xico y a menudo asociada con las festividades navide\u00f1as. Adem\u00e1s de ejemplificar su filosof\u00eda vegetal, la chef quiere ser portavoz de la biodiversidad del pa\u00eds, sus tradiciones gastron\u00f3micas milenarias (se cube que el pipi\u00e1n tiene su origen en las cocinas azteca y maya) y la profunda conexi\u00f3n que la comida comparte con la cultura y la cultura.<\/p>\nLa comida de Rosetta no siempre fue tan mexicana como lo es hoy<\/strong>. Habiendo pasado sus a\u00f1os de formaci\u00f3n trabajando en Locanda Locatelli, un restaurante italiano seminal en Londres, Reygadas ten\u00eda una predilecci\u00f3n por las pastas frescas y los sabores internacionales. A medida que crec\u00eda su confianza como chef, tambi\u00e9n se volvi\u00f3 m\u00e1s consciente de su propia mexicanidad, sintiendo un fuerte deseo de transmitirla a trav\u00e9s de su arte gastron\u00f3mico.<\/p>\nHoy, las hijas del chef, Lea y Julieta, son adolescentes y siguen siendo las ni\u00f1as de los ojos de su madre. Les encanta que Reygadas sea una figura tan reconocida en la industria de los restaurantes<\/strong> y entienden los sacrificios que tuvo que hacer para administrar un negocio exitoso y al mismo tiempo formar una familia. Rosetta pas\u00f3 a ser votada en ocho ediciones de Los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina desde 2014, y tambi\u00e9n hizo su debut en el <\/span>rating <\/span><\/em>extendido de Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2022, aterrizando en el puesto 60<\/span><\/strong>.<\/p>\nAl entrar en el centro de atenci\u00f3n mundial, Reygadas quiere llevarse todo lo que pueda de M\u00e9xico con ella<\/strong>. Ella enfatiza que lo que hace \u00fanico a su pa\u00eds es la coexistencia de varias cocinas, culturas e incluso \u00e9pocas. “Mi casa, la Ciudad de M\u00e9xico, es un lugar donde conviven muchos M\u00e9xicos. El M\u00e9xico ancestral sigue aqu\u00ed, pero tambi\u00e9n existe un M\u00e9xico contempor\u00e1neo. Puedes ver la multiplicidad de tiempos y el paso del tiempo en el presente, y eso es \u00fanico”, enfatiza.<\/p>\nElena Reygadas, un verdadero orgullo mexicano<\/strong>.<\/p>\nOA<\/p>\n<\/div>\n\n
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