\n<\/p>\n
\n La pr\u00f3xima vez que vea unas pinzas en un restaurante, sea usadas por el cocinero u ofrecidas a usted como cubierto, recuerde que el equipo de elBulli<\/strong> compr\u00f3 unas en una ortopedia y, gracias al dise\u00f1ador industrial suizo Luki Huber<\/strong>, se convirtieron en una herramienta clave en el restaurante, donde se empezaron a utilizar en 2002. “\u00bfCu\u00e1l es la revoluci\u00f3n de mas \u00e9xito de elBulli a nivel mundial? \u00a1Las pinzas!”, confirma Ferran Adri\u00e0<\/strong>. “Se usan hasta en Jap\u00f3n, pese a que all\u00ed los palillos son los principales cubiertos. Incluso hicimos cambiar el dise\u00f1o de las chaquetillas de cocinero y, ahora, en cualquier lugar del mundo, suelen llevar un bolsillo para guardar las pinzas”.<\/span><\/p>\n \n Es una de las curiosidades que podr\u00e1n encontrar los visitantes a elBulli 1846, el museo<\/strong> en el que el cocinero ha transformado su antiguo restaurante -cerrado en 2011-, que abrir\u00e1 el 15 de junio en Cala Montjoi (Gerona). Si quiere visitarlo para conocer la historia de elBulli y su impacto<\/strong> sobre la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea y las razones para convertirse en el restaurante m\u00e1s influyente de las \u00faltimas d\u00e9cadas, adem\u00e1s de ver cientos de objetos y documentos, desde hoy puede comprar la entrada por 27,50 euros -en la net de elBulllifoundation<\/strong>-.\n<\/p>\n \n Lo que no podr\u00e1 es comer en elBulli 1846, donde Ferran Adri\u00e0 ha cumplido su promesa de no volver a cocinar para clientes dentro de un negocio<\/strong>. Sin embargo, la cocina Bulli puede probarse en muchos puntos del mundo, de forma m\u00e1s o menos directa. Por un lado, una mayor\u00eda de espacios de alta cocina del mercado international tienen entre sus filas -o al frente- a profesionales que pasaron por elBulli; por ejemplo, en la temporada del a\u00f1o 2000, coincidieron all\u00ed el dan\u00e9s Ren\u00e9 Redzepi<\/strong>, el italiano Massimo Bottura<\/strong> y el estadounidense Grant Achatz<\/strong>, due\u00f1os respectivamente de Noma, Oster\u00eda Francescana y Alinea<\/strong>, posicionados entre los mejores restaurantes del globo en los \u00faltimos a\u00f1os.\n<\/p>\n \n Y, aparte de bullinianos m\u00e1s o menos an\u00f3nimos<\/strong> -el equipo de Adri\u00e0 calcula que tiene recopilados los nombres del 90% de los profesionales que han pasaron por el restaurante-, hay disc\u00edpulos aventajados<\/strong> que no solo mantienen vivo el esp\u00edritu de elBulli, sino que formaron parte del n\u00facleo que lo construy\u00f3. El nombre m\u00e1s indiscutible, sin el que elBulli nunca hubiera conseguido lo que lleg\u00f3 a ser, es Albert Adri\u00e0<\/strong>. Aparte de que hace mucho tiempo dej\u00f3 de ser conocido como el hermano menor de Ferran, fue el primero que sali\u00f3 de elBulli a\u00f1os antes de su cierre para abrir Inopia<\/strong>, el primer gastrobar de la historia, y, despu\u00e9s, 41\u00ba y Tickets<\/strong>, germen de elBarri<\/strong>, alianza con Grup Iglesias<\/strong> que se disolvi\u00f3 con la pandemia. Hoy, Enigma<\/strong> es su \u00fanico restaurante en Barcelona, que reabri\u00f3 -tras 27 meses de cierre- en junio de 2022 y donde, tras un estreno a la carta, recuper\u00f3 el formato del men\u00fa degustaci\u00f3n en marzo (220 euros, sin bebidas)<\/strong>. “Ten\u00eda dos direcciones: ir al modelo Tickets o ir al modelo Bulli y, entonces, eleg\u00ed el segundo, porque es lo que la gente espera de nosotros”, razona Albert Adri\u00e0, con otros negocios, como Muffins & Bubbles, en Resort Caf\u00e9 Royal<\/strong>, en la londinense Regent Avenue, donde ofrece su oferta dulce -tiene el premio de Mejor Pastelero del Mundo<\/strong>– con champ\u00e1n. Su tarta de queso -con la receta de Tickets- se puede comprar presentada en una bombonera para llevar. De este pastel, ha hecho m\u00e1s versiones como una con Europastry<\/strong>, empresa con la que ha creado la linea Lykke<\/strong> para hosteler\u00eda -con novedades como el reciente Plum cake vegano de lim\u00f3n.\n<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo de relevante es para su hermano? “\u00a1Es que Albert hizo conmigo elBulli!”, sentencia Ferran Adri\u00e0<\/strong>, reconociendo el rol imprescindible de Albert. Ambos prestaron una asesor\u00eda a su amigo Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/strong> -por cierto, tambi\u00e9n buliniano y due\u00f1o del grupo ThinkFoodGroup<\/strong>– en la apertura de Little Spain<\/strong>, mercado abierto en 2019 en Nueva York. Fueron “colaboradores creativos”, de modo que combinaron su ingenio culinario en las recetas ideadas para los puestos de este mercado.\n<\/p>\n \n En Tur\u00edn, la cocina bulliniana tiene un lugar en Condividere, abierto en 2018 como el restaurante de Nuvola<\/strong>, sede central de Lavazza<\/strong>. La empresa cafetera, \u00e1ngel que apoya elBullifoundation, recurri\u00f3 a un curioso modelo: Ferran Adri\u00e0 y su equipo formaron a Federico Zanasi<\/strong>, chef italiano al frente de este espacio, que fue definido como un Tickets a la italiana y que luce una estrella Michelin.<\/strong><\/p>\n \n La escuela bulliniana sigue vigente con m\u00e1s disc\u00edpulos aventajados, aunque cada uno haya desarrollado su propio estilo. Rafa Zafra<\/strong> -pas\u00f3 por elBullihotel<\/strong>, en, Hacienda Benazuza, y Coronary heart Ibiza<\/strong>– lleva lo bulliniano tan a gala que en Estimar<\/strong>, marisquer\u00eda de autor -cuyo modelo sirvi\u00f3 de eje para una gu\u00eda sobre emprendimiento de Ferran Adri\u00e0 y CaixaBank-, ofrece el Carpaccio de cigalitas, homenaje a elBulli, reeditando un plato de 1995. Puede probarse en su doble sede de Barcelona y Madrid.\n<\/p>\n \n Y hay que estar pendiente de Aitor Zabala<\/strong>, bulliniano que reabrir\u00e1 Somni<\/strong> este verano en Los \u00c1ngeles. Por su parte, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as<\/strong> fueron jefes de cocina y piezas clave en Cala Montjoi durante a\u00f1os y hasta su cierre. “Ellos no trabajaron en elBulli; ellos son elBulli”<\/strong>, ha dicho Ferran Adri\u00e0 de los due\u00f1os de Disfrutar<\/strong>, abierto en 2014 en Barcelona, tercer mejor restaurante del mundo seg\u00fan la lista The World’s 50 Finest Eating places. Con el joven y tambi\u00e9n bulliniano Nil Dulcet<\/strong>, abrieron en junio de 2022 la sede barcelonesa de Compartir<\/strong>.\n<\/p>\n \n Hay m\u00e1s nombres: Albert Raurich<\/strong>, due\u00f1o de Dos Palillos<\/strong> y Dos Pebrots<\/strong>; Carles Abellan<\/strong>, de Tapas 24<\/strong>; Eugeni de Diego<\/strong>, de Bar Lombo y Colmado Wilmot<\/strong>; o perfiles de sala, como Pol Perell\u00f3<\/strong>, una especie de hombre orquesta que trabaja con los Adri\u00e0 y Rafa Zafra<\/strong>.\n<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source amp.expansion.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pr\u00f3xima vez que vea unas pinzas en un restaurante, sea usadas por el cocinero u ofrecidas a usted como cubierto, recuerde que el equipo de elBulli compr\u00f3 unas en una ortopedia y, gracias al dise\u00f1ador industrial suizo Luki Huber, se convirtieron en una herramienta clave en el restaurante, donde se empezaron a utilizar en […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":520289,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[6754,612,1720,743],"class_list":["post-520288","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-directivos","tag-directivos-estilo-vida-rincones-gastronomicos","tag-estilo-de-vida","tag-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/520288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=520288"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/520288\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/520289"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=520288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=520288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=520288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Alianza con Lavazza<\/h3>\n