carne cultivada<\/a>\u00bb cuando el a\u00f1o pasado se invirtieron en este sector 896 millones de d\u00f3lares<\/b> y hab\u00eda hasta 156 empresas<\/b> repartidas por todo el mundo que se dedicaban a producirla, seg\u00fan el Good Meals Institute (GFI).<\/p>\nLa Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) explica que la producci\u00f3n de este tipo de alimentos \u00abimplica el cultivo de c\u00e9lulas aisladas de animales, seguido de un procesamiento para producir productos alimenticios comparables a las versiones animales correspondientes, como carne, aves, productos acu\u00e1ticos, productos l\u00e1cteos y huevos\u00bb.<\/p>\n
Uno de los documentos m\u00e1s importantes es el que han elaborado conjuntamente la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la FAO<\/b>, lanzado el pasado 5 de abril. La publicaci\u00f3n, titulada \u00abAspectos de la inocuidad<\/b> de los alimentos de los alimentos basados \u200b\u200ben c\u00e9lulas\u00bb, incluye los resultados de una consulta de expertos realizada a finales del a\u00f1o pasado. La identificaci\u00f3n de peligros abarc\u00f3 desde la obtenci\u00f3n de c\u00e9lulas, hasta el crecimiento y producci\u00f3n celular, la recolecci\u00f3n de c\u00e9lulas o el procesado de los alimentos.<\/p>\n
El objetivo de esta publicaci\u00f3n es abordar la seguridad alimentaria <\/b>de los productos c\u00e1rnicos derivados de cultivos celulares antes de que est\u00e9n ampliamente disponibles en el mercado mundial. En algunos pa\u00edses ya se comercializan. Es el caso de Singapur<\/b>, donde los nuggets de pollo producidos a base de c\u00e9lulas se comercializan desde diciembre de 2020.<\/p>\n
Pedro Prieto Hontoria<\/b>, director de I+D+i y alianzas de Recent Enterprise Meals & Diet, destaca el hecho de que los expertos que han participado en el documento coincidan en que, aunque los peligros son conocidos y comunes a los alimentos convencionales, podr\u00eda ser necesario hacer una evaluaci\u00f3n espec\u00edfica sobre los materiales, ingredientes y equipos con los que se producen.<\/p>\n
A juicio de este experto en innovaci\u00f3n alimentaria, los alimentos derivados de cultivos celulares \u00abpodr\u00edan tener perfiles m\u00e1s saludables si no tienen colesterol o grasa saturada, pero faltan todav\u00eda trabajos cient\u00edficos que muestren sus efectos sobre la salud. Tambi\u00e9n tendr\u00edan utilidad para la nutrici\u00f3n personalizada o de precisi\u00f3n que requieran algunos consumidores o para una nueva oferta alimentaria. Pero no debemos de olvidar que los alimentos no son solo un ingrediente, es una matriz alimentaria que en su conjunto puede tener, por ejemplo, efectos sobre la salud, a diferencia de si individualizamos los nutrientes por si solos\u00bb.<\/p>\n
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) explica a A TU SALUD que \u00abdebe prestarse atenci\u00f3n a la posible contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica y qu\u00edmica de las c\u00e9lulas cultivadas\u00bb. A\u00f1ade que se podr\u00edan producir prote\u00ednas que no se encuentren en animales de granja, o en cantidades muy diferentes. Aclara que esto no significa que estos nuevos alimentos no sean seguros, pero s\u00ed que requerir\u00edan una evaluaci\u00f3n cuidadosa caso por caso para cada solicitud. Y afirma que, de momento, no ha recibido ninguna.<\/p>\n
La situaci\u00f3n en el mundo<\/h3>\n
Entre los pa\u00edses que est\u00e1n desarrollando carne cultivada en el mundo est\u00e1 Estados Unidos<\/b>, donde ya son dos las empresas que cuentan con autorizaci\u00f3n reciente de la Meals & Drug Administration (FDA) para comercializar carne cultivada: Upside Meals y Good Meat. Tambi\u00e9n Eat Simply consigui\u00f3 la aprobaci\u00f3n en Singapur en 2020. \u00abOtras empresas son Shiok Meats, Ants Innovate, Aleph Farms… En Espa\u00f1a<\/b>, contamos con Bio-Tech Meals, que ha recibido recientemente una fuerte inversi\u00f3n de JBS, una gran empresa productora de prote\u00edna c\u00e1rnica en Brasil<\/b>. Aunque algunas ya cuentan con autorizaci\u00f3n para comercializar, muchas otras se encuentran a\u00fan en fase de desarrollo\u00bb, confirma a A TU SALUD Bego\u00f1a Ruiz,<\/b> directora de Tecnolog\u00edas Ainia. Sin embargo, Italia <\/b>ha aprobado recientemente un decreto ley que proh\u00edbe este tipo de productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n
En Espa\u00f1a, la carne cultivada entra dentro del marco del Reglamento (UE) 2015\/2283 relativo a los nuevos alimentos, en la categor\u00eda V, que alude a aquel que consista en animales o sus partes, o aislado de estos o producido a partir de estos, excepto en el caso de los animales obtenidos mediante pr\u00e1cticas tradicionales de selecci\u00f3n utilizadas para la producci\u00f3n de alimentos en la Uni\u00f3n con anterioridad al 15 de mayo de 1997 y cuyos derivados poseen un historial de uso alimentario seguro en la Uni\u00f3n Europea<\/b>.<\/p>\n
\u00abEn base a lo anteriormente dicho, para poder comercializar carne cultivada a partir de c\u00e9lulas animales en todo el territorio de la Uni\u00f3n Europea, incluida Espa\u00f1a, es necesario realizar una evaluaci\u00f3n y autorizaci\u00f3n en el marco del mencionado reglamento previa a su comercializaci\u00f3n\u00bb, confirman a A TU SALUD desde el Ministerio de Consumo<\/b>.<\/p>\n
Al respecto informan de que en la actualidad no hay ninguna solicitud <\/b>de autorizaci\u00f3n de carne cultivada en el marco del Reglamento europeo 2015\/2283. \u00abEl mercado que existe actualmente para esta carne cultivada est\u00e1 fuera de las fronteras de la Uni\u00f3n Europea, en pa\u00edses como Singapur, Qatar e Israel<\/b>\u00bb, aclaran.<\/p>\n
Ainia<\/b>, centro tecnol\u00f3gico constituido en 1987 como asociaci\u00f3n privada sin fines lucrativos, public\u00f3 el pasado mes de marzo el estudio \u00abPercepci\u00f3n del consumidor sobre la carne cultivada\u00bb. Revela que el 63% de los consumidores probar\u00eda la carne cultivada y cerca del 46% la comprar\u00eda. Los tres motivos principales para su consumo ser\u00edan: el bienestar animal (63%), el respeto al medioambiente (50%) y la curiosidad por probarla (48%). Ainia a\u00f1ade que el perfil del potencial consumidor de carne synthetic tiene h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n saludables y pertenece mayoritariamente a la Generaci\u00f3n Z. Entre las principales barreras para comprar este tipo de alimentos que citan las personas consultadas est\u00e1n: un posible precio elevado (52%), falta de informaci\u00f3n (45%) y desconfianza (44%). Sin embargo, la mayor\u00eda, el 78%, asegura que complementar\u00eda el consumo de carne cultivada con carne tradicional o con alternativas vegetales.<\/p>\n
En opini\u00f3n de la directora common de Ainia, Cristina Del Campo<\/b>, para que los an\u00e1logos c\u00e1rnicos o la carne obtenida en laboratorio se conviertan en alternativas sostenibles y productos aceptados por el consumidor, \u00abes necesario superar una serie de desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos como lograr unas propiedades organol\u00e9pticas similares a la carne o el alto coste de producci\u00f3n que requieren de un amplio esfuerzo en investigaci\u00f3n, innovaci\u00f3n y desarrollo\u00bb.<\/p>\n
Bego\u00f1a Ruiz explica que, en teor\u00eda, se podr\u00edan producir en biorreactores muchos tipos celulares de distintas especies. \u00abUna de las m\u00e1s investigadas es la de bovino \u2013indica\u2013, puesto que se ha estimado una mejora medioambiental<\/b> muy significativa (Estudio TU Delft). Asimismo se est\u00e1 trabajando intensamente en la carne cultivada de pollo\u00bb. Se est\u00e1 tambi\u00e9n investigando con especies marinas, como crust\u00e1ceos, o peces como el salm\u00f3n, por ejemplo. \u00abEs necesario todav\u00eda mucha investigaci\u00f3n y desarrollo, puesto que cada tipo celular tiene unos requerimientos y deben desarrollarse los procesos adecuados para su producci\u00f3n. Una vez generada la masa de c\u00e9lulas suficiente, es posible darle forma con distintas tecnolog\u00edas, como la extrusi\u00f3n o la impresi\u00f3n 3D, para conseguir formatos an\u00e1logos a filetes, o bien otros similares a los elaborados que conocemos\u00bb, afirma.<\/p>\nSabor y precio<\/h3>\n
Esta experta asegura que, a d\u00eda de hoy, es dif\u00edcil dar una cifra sobre lo que podr\u00eda costar y que los costes productivos actuales son a\u00fan muy superiores a los de la carne tradicional. Seg\u00fan Pedro Prieto Hontoria, en Israel ofrecen carne de pollo cultivada a precios que van desde los 50 a los 100 d\u00f3lares. \u00abEs de esperar que a medida que se optimice el proceso y la tecnolog\u00eda el precio sea m\u00e1s asequible como pueden ser un s\u00e1ndwich con carne de pollo cultivada por unos 25 d\u00f3lares\u00bb, asegura.<\/p>\n
Seg\u00fan el informe Meals for Thought<\/b>, se espera alcanzar la paridad en sabor, textura y precio hacia el 2032. El GFI asegura que la carne cultivada tiene el mismo olor, textura y consistencia que la carne convencional. A\u00f1ade que, dados los m\u00e9todos de producci\u00f3n, podr\u00eda llegar a tener un sabor m\u00e1s puro y permanecer m\u00e1s tiempo fresca. En lo que se refiere a la salud, afirma que no requiere de antibi\u00f3ticos, hormonas ni esteroides. Asimismo, asegura que \u00abse produce en instalaciones con condiciones m\u00e1s limpias que las de procesamiento de carne convencionales. Esto scale back el riesgo tanto de enfermedades transmitidas por alimentos como de otras enfermedades transmitidas por animales, reduciendo el riesgo de futuras pandemias.<\/p>\n
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)<\/b> explica a A TU SALUD que \u00abdebe prestarse atenci\u00f3n a la posible contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica y qu\u00edmica de las c\u00e9lulas cultivadas\u00bb. A\u00f1ade que se podr\u00edan producir prote\u00ednas que no se encuentren en animales de granja, o en cantidades muy diferentes. Aclara que esto no significa que estos nuevos alimentos no sean seguros, pero s\u00ed que requerir\u00edan una evaluaci\u00f3n cuidadosa caso por caso para cada solicitud. Y afirma que, de momento, no ha recibido ninguna.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
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