Un calendario gastron\u00f3mico es la nueva propuesta de cocina de Casa Juli\u00e1n, que abrir\u00e1 sus puertas a chefs internacionales en este 2023<\/a><\/p>\n\u00c9dgar N\u00fa\u00f1ez<\/b> tiene 41 a\u00f1os y hace quince levant\u00f3 su restaurante Sud777 <\/b>en el sur de M\u00e9xico, que ha sido parte de la lista Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places por cuatro a\u00f1os consecutivos y actualmente ocupa el puesto 23. De este native es socio y chef; se inici\u00f3 probando la cocina europea, pero a los tres a\u00f1os se cambi\u00f3 a sus ra\u00edces mexicanas, creando as\u00ed un men\u00fa de degustaci\u00f3n, que es lo m\u00e1s in style de su native.<\/p>\n
Ha estado en Ecuador antes, espec\u00edficamente en Quito y en Guayaquil. Ha podido probar la cocina de mar ecuatoriana: \u201cFui a varias marisquer\u00edas a comer conchitas, camarones, y ese tipo de cocina del mar que tienen\u201d.<\/p>\n
Como parte de su participaci\u00f3n en Casa Juli\u00e1n, se\u00f1ala que cada chef convers\u00f3 sobre el concepto y cre\u00f3 individualmente platos que tengan el ADN de sus cocinas pero combinen con el otro, sin perder su esencia. Personalmente, los alimentos que identifican su cocina son el ma\u00edz, el chocolate, el jitomate<\/p>\n
Junto con Kalika<\/b> ya ha cocinado en previas ocasiones, es m\u00e1s, se\u00f1ala que su amor por la cocina les ha dado una amistad: \u201cCon Ram\u00f3n<\/b> ya hemos cocinado y con Tom\u00e1s<\/b> pues tambi\u00e9n, \u00e9l tiene su restaurante en M\u00e9xico, nos ha tocado cocinar muchas veces en varias partes. Cada que cocinamos es una experiencia completamente diferente. Creo que todos evolucionamos constantemente y nunca es lo mismo\u201d.<\/p>\n
De su visita gastron\u00f3mica, cube que los comensales podr\u00e1n probar un poco de M\u00e9xico: \u201cLa representaci\u00f3n de la cocina mexicana fuera de M\u00e9xico me da verg\u00fcenza, la gente no conoce bien qu\u00e9 es la cocina mexicana y si nunca han tenido la oportunidad de venir a M\u00e9xico, a m\u00ed s\u00ed me gusta ser embajador que muestra sus productos y su gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n
Su estilo culinario es la cocina vegetal mexicana, que seg\u00fan \u00e9l se basa en la gastronom\u00eda herb\u00edvora con poca prote\u00edna animal como el pescado y los insectos. \u201cTrato de utilizar la menor prote\u00edna posible en mis platos, pero en Ecuador cocinar\u00e9 el pato porque en M\u00e9xico s\u00ed hab\u00eda migraci\u00f3n de patos\u201d, revela. Otro de los platos que se pueden esperar en esta degustaci\u00f3n es el pur\u00e9 de pl\u00e1tano con producto ecuatoriano.<\/p>\n
\u201cEs muy diferente al que tenemos ac\u00e1 en M\u00e9xico; tenemos seis variedades de pl\u00e1tano. El que utilizan en Ecuador se usa muy poco aqu\u00ed, entonces al ser un pl\u00e1tano tan verde hay que tratarlo diferente. Por fin encontr\u00e9 la forma de hacerlo para que quede bien sin necesidad de fre\u00edrse\u201d.<\/p>\n
Asegura que se llevar\u00e1 de aqu\u00ed aprendizajes que aplicar\u00e1 en su restaurante. \u201cCada que salgo de viaje regreso a mi restaurante con otras ideas y con otra visi\u00f3n completamente diferente\u201d, sostiene.<\/p>\n
Este men\u00fa va a constar de diez tiempos que combinar\u00e1 productos locales e internacionales, desarrollando platos llenos de autenticidad, texturas y una fusi\u00f3n de sabores representativos de los pa\u00edses invitados. El calamar, el pato y el costillar de cerdo ser\u00e1n parte de los alimentos estrella que lo componen. El mole ser\u00e1 una de las preparaciones de N\u00fa\u00f1ez con el toque picante mexicano.<\/p>\n
Las cenas de este 17 y 18 de abril est\u00e1n abiertas a todo p\u00fablico y tendr\u00e1n un costo de $ 115 + impuestos por persona y se puede reservar mediante los canales oficiales de Casa Juli\u00e1n, restaurante ubicado en el km 1,5 de la avenida Samborond\u00f3n. (E)<\/b><\/p>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.eluniverso.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Como parte del calendario gastron\u00f3mico de Casa Juli\u00e1n, denominado Masters Membership, han sido invitados varios cooks internacionales a la cocina de este restaurante guayaquile\u00f1o. Cumpliendo con las visitas, este 17 y 18 de abril se recibir\u00e1 a Tom\u00e1s Kalika (Argentina) y \u00c9dgar N\u00fa\u00f1ez (M\u00e9xico), quienes colocar\u00e1n sus sabores natales en las pr\u00f3ximas cenas organizadas por […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":519827,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-519826","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=519826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519826\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/519827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=519826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=519826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=519826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}