{"id":518104,"date":"2023-04-10T18:52:16","date_gmt":"2023-04-10T18:52:16","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=518104"},"modified":"2023-04-10T18:52:16","modified_gmt":"2023-04-10T18:52:16","slug":"sumergete-en-el-mundo-culinario-de-yume-la-cocina-de-adrian-san-julian-en-aviles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/sumergete-en-el-mundo-culinario-de-yume-la-cocina-de-adrian-san-julian-en-aviles\/","title":{"rendered":"Sum\u00e9rgete en el mundo culinario de Yume: La cocina de Adri\u00e1n San Juli\u00e1n en Avil\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<h2 class=\"land-see-subtitle\">Un enfoque fresco y creativo de una cocina sin ataduras que no se encasilla. Todo ello en la espectacular torre del Centro Niemeyer de Avil\u00e9s.<\/h2>\n<div class=\"land-see-author__info\">\n<div class=\"land-see-author__line\">  <time class=\"land-see-author__time\">10 de abril 2023 \u00b7 15:27 hs<\/time> <\/div>\n<\/div>\n<p>En junio de 2022, Iratxe Miranda y Adri\u00e1n San Juli\u00e1n regresaron al<strong>\u00a0Centro Cultural Internacional \u00d3scar Niemeyer\u00a0<\/strong>de Avil\u00e9s. Se trata de una vuelta a sus or\u00edgenes porque es donde San Juli\u00e1n hab\u00eda hecho pr\u00e1cticas bajo la batuta de Koldo Miranda. La concept period localizar su propuesta en un edificio emblem\u00e1tico de Avil\u00e9s.<\/p>\n<div>\n<figure class=\"image\"> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.elcomercio.es\/gastronomia\/madrid-fusion-premios-asturias-yume-tercer-premio-revelacion-20220330152408-nt.html\" rel=\"noopener\"> <amp-img alt=\"Sum\u00e9rgete en el mundo culinario de Yume: La cocina de Adri\u00e1n San Juli\u00e1n en Avil\u00e9s\" layout=\"responsive\" src=\"https:\/\/mui.kitchen\/__export\/1681152240217\/sites\/muikitchen\/img\/2023\/04\/10\/14_a.jpg_557888218.jpg\" width=\"480\" height=\"320\" class=\"i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined\" i-amphtml-layout=\"responsive\"><i-amphtml-sizer slot=\"i-amphtml-svc\" style=\"display:block;padding-top:66.6667%\"\/><\/amp-img><\/a><figcaption> Sum\u00e9rgete en el mundo culinario de Yume: La cocina de Adri\u00e1n San Juli\u00e1n en Avil\u00e9s. Foto: El Comercio <\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<p>Levantado junto a la r\u00eda, el edificio Niemeyer contrasta con el casco antiguo de la villa y con la zona m\u00e1s industrial de la misma, gracias a sus l\u00edneas curvas, una escalera de caracol que recorre su subida y el colour blanco predominante.<\/p>\n<p>Es la \u00fanica obra de Niemeyer en Espa\u00f1a y una de las pocas de Europa, habiendo afirmado \u00e9l mismo que la de nuestro pa\u00eds es la m\u00e1s importante del continente.<\/p>\n<h2>La cocina de Yume<\/h2>\n<p>La propuesta gastron\u00f3mica de Adri\u00e1n San Juli\u00e1n en Yume gira en torno al desperdicio cero, el concepto con el que mejor se identifica este joven chef. Encontramos\u00a0un <strong>men\u00fa degustaci\u00f3n de 65 \u20ac disponible todos los d\u00edas y uno ejecutivo de 30 \u20ac<\/strong>\u00a0solo disponible los fines de semana, pensado para comer de forma m\u00e1s \u00e1gil.<\/p>\n<p>El\u00a0<strong>men\u00fa var\u00eda en cada temporada<\/strong>\u00a0y sufre cambios constantes, algo que se hace presente cuando uno conoce a Adri\u00e1n y enseguida detecta que est\u00e1 ante una mente inquieta que necesita crear y variar constantemente (fabuloso para el comensal, que siempre encontrar\u00e1 novedades).<\/p>\n<p>Parte muy importante del proyecto es la b\u00fasqueda\u00a0<strong>proveedores de m\u00e1xima calidad.<\/strong> Algunos ejemplos son Higinio G\u00f3mez para la caza o Bio Brotes para hierbas y flores que se cultivan en Asturias. Cuentan tambi\u00e9n con un pescadero de confianza que acude todos los d\u00edas a la lonja para seleccionar la materia prima del restaurante y apuestan por el producto de cercan\u00eda como la mantequilla de La Fontona (Cudillero) y el pan de Man\u00edn (Cangas del Narcea). Adem\u00e1s, Yume tiene en marcha un proyecto de huerto propio en el que se cultivar\u00e1n hortalizas.<\/p>\n<div>\n<figure class=\"image\"> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.guiarepsol.com\/es\/comer\/nuestros-favoritos\/restaurante-yume-aviles\/\" rel=\"noopener\"> <amp-img alt=\"Sum\u00e9rgete en el mundo culinario de Yume: La cocina de Adri\u00e1n San Juli\u00e1n en Avil\u00e9s\" layout=\"responsive\" src=\"https:\/\/mui.kitchen\/__export\/1681152240280\/sites\/muikitchen\/img\/2023\/04\/10\/14_b.jpg_557888218.jpg\" width=\"480\" height=\"320\" class=\"i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined\" i-amphtml-layout=\"responsive\"><i-amphtml-sizer slot=\"i-amphtml-svc\" style=\"display:block;padding-top:66.6667%\"\/><\/amp-img><\/a><figcaption> Sum\u00e9rgete en el mundo culinario de Yume: La cocina de Adri\u00e1n San Juli\u00e1n en Avil\u00e9s. Foto: Gu\u00eda Repsol <\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<p>El men\u00fa es largo y no es cuesti\u00f3n de entrar a analizar plato por plato, pero encontramos\u00a0<strong>algunos pases absolutamente magistrales<\/strong>\u00a0como la &#8216;cebolla y camembert&#8217;\u00a0(sobresaliente), un plato de aparente sencillez que en realidad tiene una gran complejidad detr\u00e1s.<\/p>\n<p>Seg\u00fan nos cuenta Adri\u00e1n, \u00ablicuamos la cebolla extrayendo as\u00ed tanto el zumo como la pulpa. El zumo lo reducimos pasando de ser 8 litros a 300 mililitros, consiguiendo as\u00ed una caramelizaci\u00f3n de los az\u00facares propios de la cebolla, obteniendo un fondo tostado que incluso huele a carne. La pulpa, en cambio, se cocina en mantequilla y se hace con ella un flan que se cuaja y se inocula con el hongo del queso Camembert (Penicillium camemberti) hasta que, tras 11 d\u00edas, se obtiene un flan cremoso en su inside con sabor a cebolla y un recubrimiento que recuerda al queso. El coraz\u00f3n de la cebolla se encurte en vinagre de Jerez de 25 a\u00f1os y las pieles de la cebolla sirven para elaborar una galleta a partir de su polvo\u00bb. El resultado es espectacular, un plato inolvidable.<\/p>\n<p>Encontramos otros platos muy interesantes como la calabaza con miso de pipas (notable alto), el oricio con consom\u00e9 de sus c\u00e1scaras (notable alto), la coliflor con huevas y levadura (notable) o el bu\u00f1uelo de cerdo con hoja de olivo (sobresaliente).<\/p>\n<p>San Juli\u00e1n falla un poco en algunos experimentos, como ocurre con el rape (suspenso), donde las maduraciones ligeramente extremas se tornan en una experiencia menos agradable para el comensal. Afortunadamente Adri\u00e1n escucha a sus comensales, lo que unido a sus cambios constantes en los platos del men\u00fa hacen que este tipo de pruebas no lleguen lejos.<\/p>\n<h2>Sala y vino<\/h2>\n<p>Una de las grandes apuestas de Yume son su sala y la bodega. El restaurante se ubica en la parte alta de una torre con vistas de 180\u00ba hacia Avil\u00e9s, y la decoraci\u00f3n le hace sentir a uno como en casa desde el primer momento. Es un lugar realmente agradable.<\/p>\n<p>Iratxe Miranda empez\u00f3 ayudando a su hermano Koldo Miranda con el montaje y organizaci\u00f3n de las bodas y eventos de D\u2019Miranda, pero poco a poco empez\u00f3 a involucrarse m\u00e1s convirti\u00e9ndose en el hilo directo entre la cocina y la sala. Fue nombrada como\u00a0<strong>Mejor Jefa de Sala en \u201cThe Best Digital Restaurants 2020\u201d<\/strong>. Hoy es parte de Yume y encargada de sala y bodega, donde ofrece un maridaje\u00a0Viticultoras\u00a0por 30 \u20ac y un\u00a0Authentic\u00a0por 38.<\/p>\n<div>\n<figure class=\"image\"> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.abc.es\/gastronomia\/yume-comer-torre-niemeyer-aviles-20230119133749-nt.html\" rel=\"noopener\"> <amp-img alt=\"Sum\u00e9rgete en el mundo culinario de Yume: La cocina de Adri\u00e1n San Juli\u00e1n en Avil\u00e9s\" layout=\"responsive\" src=\"https:\/\/mui.kitchen\/__export\/1681152240381\/sites\/muikitchen\/img\/2023\/04\/10\/14_d.jpg_503400479.jpg\" width=\"480\" height=\"303\" class=\"i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined\" i-amphtml-layout=\"responsive\"><i-amphtml-sizer slot=\"i-amphtml-svc\" style=\"display:block;padding-top:63.125%\"\/><\/amp-img><\/a><figcaption> Sum\u00e9rgete en el mundo culinario de Yume: La cocina de Adri\u00e1n San Juli\u00e1n en Avil\u00e9s. Foto: ABC <\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<p>Los detalles y el buen gusto caracterizan la sala dirigida por Iratxe Miranda, tambi\u00e9n encargada de la parte l\u00edquida. M\u00e1s anfitriona que camarera, Iratxe busca que quien entre en <strong>Yume<\/strong> sienta el calor de una casa y el valor diferencial de la experiencia. Bajo el lema \u201ccada mesa es un mundo\u201d, Iratxe aboga por individualizar el servicio para poder conseguir que cada comensal encuentre en Yume su lugar adecuado para todos los momentos. Ella fue una de las pioneras en Espa\u00f1a en no utilizar mantel en las mesas.<\/p>\n<p>Apuesta por vinos de peque\u00f1os productores y que tengan historias que contar, botellas que narren la recuperaci\u00f3n de variedades perdidas, al esmero ante una vi\u00f1a vieja o los perfiles inusuales en lugares sorprendentes. La mayor\u00eda de los clientes suelen dejarse recomendar por Iratxe, quien se sale de los cl\u00e1sicos para descubrir etiquetas que recorren otros caminos y ofrece una carta de vinos a precios comedidos que vayan en l\u00ednea con la oferta gastron\u00f3mica. Cuenta con dos tipos de verm\u00fas y tambi\u00e9n con cervezas artesanales tanto nacionales como de importaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En definitiva, <strong>Yume<\/strong> se convierte en una visita obligada para aquellos que pasen por Avil\u00e9s y quieran disfrutar de una cocina creativa con muy buen gusto en un entorno excelente.<\/p>\n<h2><strong>Yume<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Direcci\u00f3n:\u00a0<\/strong>Torre del Niemeyer, Av. del Zinc, 33490, Asturias , Espa\u00f1a<\/p>\n<p><strong>Tel\u00e9fono:\u00a0<\/strong>984297037<\/p>\n<p><strong>Horario:<\/strong>\u00a0Ma-Sa 13:30-16:00 21:00-24:00 \/ Do 13:30-16:00<\/p>\n<p><strong>Precio:\u00a0<\/strong>65\u20ac (men\u00fa degustaci\u00f3n)<\/p>\n<p><strong>Con informaci\u00f3n de\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.elespanol.com\/cocinillas\/restaurantes\/20230310\/yume-creativa-sin-adrian-san-julian-aviles\/1002985761395_31.html\" rel=\"noopener\">El Espa\u00f1ol<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source mui.kitchen \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un enfoque fresco y creativo de una cocina sin ataduras que no se encasilla. Todo ello en la espectacular torre del Centro Niemeyer de Avil\u00e9s. 10 de abril 2023 \u00b7 15:27 hs En junio de 2022, Iratxe Miranda y Adri\u00e1n San Juli\u00e1n regresaron al\u00a0Centro Cultural Internacional \u00d3scar Niemeyer\u00a0de Avil\u00e9s. Se trata de una vuelta a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":518105,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[66117,18302,51462,1636],"class_list":["post-518104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-cebollas","tag-delicioso","tag-restaurantes-de-europa","tag-vinos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/518104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=518104"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/518104\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/518105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=518104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=518104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=518104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}