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Es usted un golos\u00f3n, lo s\u00e9. En cuanto ha le\u00eddo lo de la magdalena saludable se ha echado a leer con voracidad apetitosa. \u00a1Ya somos dos, ja, ja…! Esta es una de esas noticias que gusta leer a cualquier disfrut\u00f3n de lo dulce, como usted y como yo. Un equipo de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnolog\u00eda trabaja en el desarrollo de un bollito \u00absabroso y esponjoso\u00bb que no s\u00f3lo carezca de aditivos artificiales, sino que contenga al mismo tiempo muchos nutrientes beneficiosos para la salud. La buena noticia es que ya tienen un prototipo. La mala es que necesitan mejorarlo. \u00a1Oooh! Pero hay otra buena: \u00a1Ya est\u00e1n con las manos en la masa!<\/p>\n
Los investigadores hablan de crear un ‘muffin’ saludable, pero perm\u00edtanme que, por muy extendido que el t\u00e9rmino est\u00e9, evite anglicisimos y la llame magdalena. No porque estemos en Semana Santa, sino porque es el t\u00e9rmino correcto en castellano. El trabajo que est\u00e1n haciendo es tan serio que los resultados obtenidos se han publicado en la revista cient\u00edfica ‘Meals’, que es una de las m\u00e1s reconocidas internacionalmente en el \u00e1mbito de la nutrici\u00f3n y los alimentos.<\/p>\n
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A la famosa magdalena sana la han bautizado con el nombre de ‘Roselle’. La han bautizado as\u00ed porque contiene una sustancia llamada ‘extracto de c\u00e1liz’ que se obtiene de una planta, Hibiscus sabdariffa, a la que los cient\u00edficos \u2013y quiz\u00e1s alguno m\u00e1s\u2013 conocen precisamente con ese nombre: ‘Roselle’. Las flores de hibisco, seg\u00fan se detalla en el informe cient\u00edfico, tienen un hermoso colour rojo y ese extracto de c\u00e1liz contiene varios compuestos bioactivos, que son muy ricos \u2013valga la expresi\u00f3n\u2013 en antioxidantes.<\/p>\n
Contiene, en concreto, polifenoles, flavonoides, beta\u00edna y \u00e1cido de hibisco, que son cuatro productos que la industria valora utilizar precisamente para el desarrollo de alimentos funcionales con efectos positivos para la salud. Al parecer estos cuatro mosqueteros contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n
‘Roselle’ tiene, adem\u00e1s, algo que los pasteleros valoran mucho y para bien. Es una planta rica en antocianinas, que es un tinte pure que puede disolverse en agua y permite dar a la comida un colour que oscila entre el rojo, el rosa, morado, azul y violeta. No olvidemos que el colour de la comida tiene una enorme influencia en lo apetitosa que nos resulta\u00bb, destacan los autores del trabajo, que cuenta con la colaboraci\u00f3n de cient\u00edficos de la Universidad india de Amity. Los tintes artificiales suelen ser m\u00e1s claros e intensos que los naturales, pero la demanda de estos \u00faltimos esta creciendo exponencialmente debido a la supuesta relaci\u00f3n de los primeros con determinados problemas de salud. Se habla incluso de su impacto en determinados c\u00e1nceres, aunque la evidencia cient\u00edfica es a\u00fan demasiado endeble.<\/p>\n
Las magdalenas, que es lo que nos interesa… Los bollitos ‘Roselle’ se elaboraron cumpliendo tres condiciones. Deb\u00edan tener un sabor y una textura que gustara a la gente, unas propiedades nutricionales valiosas y la mejor vida \u00fatil posible sin que fuera necesario recurrir al uso de conservantes. Treinta personas probaron un whole de 17 variedades distintas. \u00a1Tacha\u00e1n…!<\/p>\n
\u00abEn t\u00e9rminos de nutrici\u00f3n, los resultados sugieren que el extracto de hibisco proporciona a los panecillos altos niveles de antioxidantes\u00bb. Sin embargo, la profesora de Biotecnolog\u00eda y Ciencia de los Alimentos Eva Falch duda a\u00fan de que \u00ab’Roselle pueda ser clasificada como sana’\u00bb.<\/p>\n
Mientras llegan las magdalenas saludables, pensemos que \u2013como suelen recordarnos los nutricionistas habituales en esta secci\u00f3n\u2013 darse un capricho de vez en cuando, dentro de una dieta sana, no es pecado. \u00a1C\u00f3mo va a serlo \u00a1Si hasta las monjas preparan rosquillas, yemas, pastas, bu\u00f1uelos, pesti\u00f1os… Qu\u00e9 se yo!<\/p>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elcorreo.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es usted un golos\u00f3n, lo s\u00e9. En cuanto ha le\u00eddo lo de la magdalena saludable se ha echado a leer con voracidad apetitosa. \u00a1Ya somos dos, ja, ja…! Esta es una de esas noticias que gusta leer a cualquier disfrut\u00f3n de lo dulce, como usted y como yo. Un equipo de la Universidad Noruega de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":517546,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[9077,66090,66091],"class_list":["post-517545","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-llegan","tag-magdalenas","tag-sanas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/517545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=517545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/517545\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/517546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=517545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=517545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=517545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}