Estamos hartos de escenarios apocal\u00edpticos. Nos han\u00a0puesto tantos delante de las narices que ya no nos dan ni fr\u00edo ni calor \u2013broma f\u00e1cil, perd\u00f3n\u2013, y por eso ‘Reg\u00e9nesis, alimentar al mundo sin devorar el planeta’, de George Monbiot, es un libro revolucionario<\/strong>: no se centra en los problemas sino en las soluciones, y hay muchas que est\u00e1n a nuestro alcance. Publicado recientemente por Capit\u00e1n Swing<\/a>, que tambi\u00e9n tiene en su cat\u00e1logo el best-seller ‘Salvaje’, del mismo autor, ‘Reg\u00e9nesis’ es un ensayo de investigaci\u00f3n que marca un antes y un despu\u00e9s en la forma de imaginar y trabajar por nuestro futuro durante los pr\u00f3ximos 30 a\u00f1os. Monbiot es periodista de ‘The Guardian’, physician honoris causa por las universidades de St. Andrews y Essex y Premio International de Naciones Unidas por su defensa del medio ambiente.\u00a0Se lo otorg\u00f3 el\u00a0mismo Nelson Mandela en 1995.<\/p>\n Para entender c\u00f3mo deberemos alimentarnos los humanos durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os si no queremos terminar de destruir nuestro hogar, en primer lugar, hay que dejar hablar a las matem\u00e1ticas. Hacia 2050 seremos unos 9.000 o 10.000 millones de humanos en el planeta<\/strong> y si bien ahora producimos comida para unos 14.000 millones de habitantes, la mayor\u00eda de estas prote\u00ednas y calor\u00edas\u00a0se pierden en el proceso de\u00a0alimentar animales. Un 77% de la soja cultivada en el mundo est\u00e1 destinada a pienso animal, causa principal de la deforestaci\u00f3n, de la p\u00e9rdida de la biodiversidad y uno de los principales factores de la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero (“hay m\u00e1s soja en 100 gramos de pollo que en 100 gramos de tofu”, escribe Monbiot). La llamada dieta international es insostenible y la prote\u00edna animal un producto horrible en t\u00e9rminos de eficiencia, pero no basta con reducir o detener el consumo de carne (aunque pueda parecer lo contrario, el consumo de carne en el mundo aumenta todos los d\u00edas).<\/p>\n Quiz\u00e1 descubriremos sabores y texturas nunca imaginadas por la gastronom\u00eda<\/p><\/blockquote>\n Monbiot comienza su investigaci\u00f3n en el huerto de su casa. Se da cuenta de que estamos mirando hacia el lugar equivocado y determine fijarse en el suelo que pisamos. En un metro c\u00fabico de suelo f\u00e9rtil, sano, existen tantos organismos vivos como habitantes en el planeta<\/strong>. Aqu\u00ed es donde comienza la p\u00e9rdida de la biodiversidad que nos aboca al desastre. Y este es el punto de partida de un viaje fascinante que nos lleva a conocer agricultores que est\u00e1n experimentando con otras formas de trabajar la tierra: sin los pesticidas, herbicidas, fungicidas y fertilizantes que destruyen la vida bajo nuestros pies y que contaminan las aguas, dejando zonas muertas por doquier. El uso de abono verde, la diversificaci\u00f3n de cultivos, las zonas de flora y fauna salvaje, los intentos de producir sin labrar… Son t\u00e9cnicas que se est\u00e1n aplicando actualmente con buenos resultados, pero Monbiot sigue\u00a0d\u00e1ndole a las matem\u00e1ticas y n\u00fameros siguen sin salir.<\/p>\n Aunque dej\u00e1ramos de comer carne, alimentar con plantas a 9 o 10.000 millones de habitantes requiere arrasar muchos millones de hect\u00e1reas y, por tanto, continuar perdiendo una biodiversidad que nos podr\u00eda ayudar a revertir el cambio clim\u00e1tico (Monbiot defiende que esto se podr\u00eda conseguir con el ‘rewilding’, devolver a la vida salvaje grandes \u00e1reas del planeta ganadas a la agricultura). Parece imposible, dir\u00e9is, pero resulta que ya existe una t\u00e9cnica para generar alimento a partir de la fermentaci\u00f3n bacteriana de precisi\u00f3n (no os asust\u00e9is, nosotros estamos llenos de bacterias y muchos de los alimentos que comemos tambi\u00e9n) que podr\u00eda cumplir la triple necesidad\u00a0de la que depende la humanidad si quiere sobrevivir: producir m\u00e1s, de forma m\u00e1s eficiente y con menor impacto y uso de superficie terrestre<\/strong>. Dir\u00e9is que lo del impacto medioambiental podr\u00eda reducirse comiendo carne de proximidad, pero Monbiot tiene malas noticias para vosotros: “Habr\u00eda que transportar un kilo de guisantes secos aproximadamente cien veces\u00a0alrededor\u00a0del mundo antes de que sus gases de efecto invernadero llegaran a los de un kilo de ternera local”.<\/p>\n \u00bfCultivar sin agricultura? Dir\u00e9is que Monbiot se ha vuelto majara. No, la empresa finlandesa Solar Foods<\/a>, dirigida por Pasi Vainikka<\/strong>, ya est\u00e1 creando prote\u00edna por fermentaci\u00f3n bacteriana de precisi\u00f3n<\/strong> y aunque este sistema todav\u00eda presenta algunos problemas (como un incremento del 10% del consumo el\u00e9ctrico), ya es una realidad que podr\u00edamos ver m\u00e1s\u00a0pronto de lo que pensamos en nuestros platos. Este sistema ofrece algunas ventajas sobre la producci\u00f3n de carne a partir de c\u00e9lulas madre y puede reproducir cualquier textura y sabor. Monbiot cube que quiz\u00e1 descubriremos nuevos sabores y nuevas texturas nunca imaginadas por la gastronom\u00eda. Adem\u00e1s, los avances en impresi\u00f3n 3D y la t\u00e9cnica que permitir\u00eda encapsular las grasas de la carne (la gran diferencia actualmente entre la carne animal y la basada en plantas) acabar\u00edan de convencer a los m\u00e1s esc\u00e9pticos.<\/p>\n La propuesta de Monbiot es controvertida porque plantea un escenario futuro con mucha menos agricultura y ganader\u00eda, pero con grandes extensiones del planeta devueltas a la vida salvaje<\/strong>. Leed el libro, seguro que hay gente a la que no le va a gustar, pero no es una utop\u00eda, de hecho\u00a0por ahora no\u00a0tenemos\u00a0muchas m\u00e1s alternativas posibles.<\/p>\n
<\/p>\n Final evening I ate my first 3-D constructed steak, made solely from vegetation, on the nice Chouchou restaurant in Stockholm. It is astonishing. The feel’s precisely proper and the style is great.
<\/p>\nLa dieta international no puede sostenerse<\/h2>\n
![\"George](\"https:\/\/media.timeout.com\/images\/105994370\/image.jpg\")
\n<\/figure>\nHay que mirar al suelo<\/h2>\n
Recuperar la vida salvaje<\/h2>\n
![\"Solar](\"https:\/\/media.timeout.com\/images\/105994373\/image.jpg\")
\n<\/figure>\nCultivar sin agricultura<\/h2>\n
That is *earlier than* we have now precision fermented proteins, encapsulated fat and heme. pic.twitter.com\/hr3rIy7jeR<\/a><\/p>\n
\n\u2014 George Monbiot (@GeorgeMonbiot) November 25, 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n
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