\n<\/p>\n
\u201c[…] es innegable que estamos frente a un c\u00famulo de informaci\u00f3n esencial que demuestra que limitar el consumo de alimentos ultraprocesados es una estrategia eficaz para la prevenci\u00f3n y el tratamiento de la obesidad\u201d<\/p>\n<\/div><\/div>\n
Cr\u00e9alo o no, la cantidad de energ\u00eda que consumimos cuando comemos es importante y significativa. Importante, porque masticar puede aumentar entre un 10 y 20 por ciento la velocidad a la que nuestro cuerpo quema energ\u00eda. Y significativa, porque ayuda a explicar c\u00f3mo los humanos evolucionaron aprendiendo a cocinar y procesar sus alimentos para que pudieran gastar menos tiempo y energ\u00eda en comerlos. En otras palabras, al entender la termodin\u00e1mica de comer, podemos comprender mejor las razones del porqu\u00e9 los alimentos procesados contribuyen al aumento de peso y la obesidad.<\/p>\n
En un estudio reciente, realizado por Adam van Casteren y publicado en Science Advances ((https:\/\/www.science.org\/doi\/10.1126\/sciadv.abn8351), se cuantifica por primera vez la energ\u00eda metab\u00f3lica consumida de masticar por medio del m\u00e9todo de calorimetr\u00eda indirecta. Tambi\u00e9n se utiliz\u00f3 el m\u00e9todo de electromiograf\u00eda para documentar c\u00f3mo estos sujetos activaron sus m\u00fasculos maseteros para generar esta energ\u00eda. Midieron la tasa metab\u00f3lica basal de cada una de estas personas, as\u00ed como la energ\u00eda que requirieron para masticar dos chicles sin sabor diferentes durante 15 minutos cada uno. La \u00fanica diferencia entre los dos chicles period que uno period m\u00e1s suave y f\u00e1cil de masticar. El otro period m\u00e1s r\u00edgido y m\u00e1s duro.<\/p>\n
Esa diferencia signific\u00f3 que las personas usaron un 50 % m\u00e1s de energ\u00eda para masticar el chicle m\u00e1s r\u00edgido. Esto es importante para comprender la evoluci\u00f3n humana y el hito importante de que los humanos aprendieron a cocinar y procesar sus alimentos para que fueran m\u00e1s f\u00e1ciles de comer (https:\/\/www.science.org\/content material\/article\/chewing-burns-more-calories-you-think-and-may-have-shaped-our-evolution). Van Casteren explica que los humanos dedican ahora mucha menos energ\u00eda a masticar: \u201cLos humanos modernos son muy raros. Comen alimentos realmente blandos y sus tiempos de masticaci\u00f3n son cortos. Reducir la cantidad de energ\u00eda que se gasta en masticar es un hitos significativo en la evoluci\u00f3n humana y en la agricultura donde se selecciona alimentos que son menos fibrosos o masticables\u201d.<\/p>\n
Los seres humanos pasamos alrededor de 35 minutos diarios masticando nuestra comida, lo que suma m\u00e1s de una semana cada a\u00f1o (https:\/\/www.the-scientist.com\/news-opinion\/the-energetic-cost-of-chewing-may-have-shaped-hominin-evolution-70382). Pero otros primates dedican mucho m\u00e1s tiempo y energ\u00eda a esta tarea esencial. Los gorilas pueden pasar hasta el 90 % de sus horas de vigilia masticando. Nuestras mand\u00edbulas son f\u00edsicamente muy diferentes a las de otros simios y puede ser que la menor demanda de masticaci\u00f3n ayude a explicar esto (https:\/\/www.nytimes.com\/2022\/08\/17\/science\/chewing-human-evolution.html).<\/p>\n
En un estudio de 2019 de alimentos m\u00ednimamente procesados versus alimentos ultraprocesados, Kevin Corridor descubri\u00f3 que los alimentos ultraprocesados hac\u00edan que las personas comieran alrededor de 700 calor\u00edas m\u00e1s por d\u00eda que una dieta related de alimentos m\u00ednimamente procesados (https:\/\/linkinghub.elsevier.com\/retrieve\/pii\/S1550413119302487). Ese resultado fue una sorpresa para Corridor, por lo que los cient\u00edficos siguieron investigando para explicar esta diferencia, y la explicaci\u00f3n es que los alimentos ultraprocesados son m\u00e1s f\u00e1ciles de comer y las personas los comen m\u00e1s r\u00e1pido que los alimentos m\u00ednimamente procesados (https:\/\/www.science.org\/content material\/article\/ultraprocessed-foods-may-make-you-eat-more-clinical-trial-suggests).<\/p>\n
En consecuencia, la energ\u00eda que se dedica a masticar es importante y significativa para comprender c\u00f3mo ha cambiado nuestro entorno alimentario para impulsarnos a comer m\u00e1s y m\u00e1s f\u00e1cilmente. Con lo cual, los cient\u00edficos han encontrado la grieta que buscaban por donde mirar, entrar y entender nuestra precise disaster de sobrepeso y obesidad. Es evidente y de una manera comprobable y convincente, que el aumento de la disponibilidad y el consumo de alimentos ultraprocesados est\u00e1n asociados con el aumento de la prevalencia de la obesidad, algo que por muchos a\u00f1os no se hab\u00eda podido demostrar cient\u00edficamente con elementos de causalidad.<\/p>\n
Por tanto, el acertijo ha sido resuelto. La industria alimentaria quer\u00eda una causa y los cient\u00edficos por fin la encontraron: las personas consumen m\u00e1s calor\u00edas cuando se exponen a una dieta compuesta por alimentos ultraprocesados en comparaci\u00f3n con una dieta compuesta por alimentos no procesados, y todo es debido al proceso de masticaci\u00f3n. Los alimentos ultraprocesados son m\u00e1s f\u00e1ciles de comer, pero provocan obesidad y son responsables de los resultados adversos para la salud.<\/p>\n
Y, a pesar de que las dietas con alimentos ultraprocesados y no procesados pueden ser iguales en cuanto a la cantidad de calor\u00edas, az\u00facar, grasas, fibras y dem\u00e1s macronutrientes, las personas consumen m\u00e1s calor\u00edas cuando se exponen a los productos ultraprocesados en comparaci\u00f3n con los no procesados. Adem\u00e1s, aqu\u00ed ocurre algo basic: las personas aumentan de peso con la dieta ultraprocesada y pierden peso con la dieta sin procesar. Entonces, es innegable que estamos frente a un c\u00famulo de informaci\u00f3n esencial que demuestra que limitar el consumo de alimentos ultraprocesados es una estrategia eficaz para la prevenci\u00f3n y el tratamiento de la obesidad. \u00a1Caso cerrado!<\/p>\n
Empresario, consultor de nutrici\u00f3n y asesor de salud p\u00fablica.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.laestrella.com.pa \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201c[…] es innegable que estamos frente a un c\u00famulo de informaci\u00f3n esencial que demuestra que limitar el consumo de alimentos ultraprocesados es una estrategia eficaz para la prevenci\u00f3n y el tratamiento de la obesidad\u201d Cr\u00e9alo o no, la cantidad de energ\u00eda que consumimos cuando comemos es importante y significativa. Importante, porque masticar puede aumentar entre […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":477061,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[65892,65893,7912],"class_list":["post-515383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-acertijo","tag-resuelto","tag-sido"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/515383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=515383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/515383\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/477061"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=515383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=515383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=515383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}