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La hamburguesa<\/a>, considerada hace apenas un lustro como el estandarte de la comida r\u00e1pida<\/strong>, ha pasado a vivir una \u201csegunda juventud<\/strong>\u201d de la mano de las tendencias connoisseur. Hoy en d\u00eda, son muchos los profesionales de la gastronom\u00eda <\/strong>que apuestan por nuevas preparaciones de una forma exitosa, logrando convertir una hamburguesa en un lujo para el paladar. <\/p>\n Algunos de los cooks m\u00e1s reconocidos del mundo<\/strong> han visto en este plato la oportunidad de mostrar su excelencia<\/a> de una manera diferente, aplicando las t\u00e9cnicas que manejan habitualmente en sus cocinas. <\/p>\n Es el caso del chef argentino Mauro Colagreco<\/strong>, que hace unos a\u00f1os decidi\u00f3 abrir, en su pa\u00eds natal<\/a>, un restaurante con un concepto muy diferente donde las hamburguesas eran las protagonistas. CARNE<\/strong> se ha convertido en una cadena de restaurantes que ya se est\u00e1 expandiendo a otros pa\u00edses y, este a\u00f1o, llegar\u00e1 a Madrid. <\/p>\n Mauro Colagreco <\/strong>es uno de los cooks de alta cocina<\/a> m\u00e1s atrevidos del momento. Con tres estrellas Michelin<\/strong> en su haber, su restaurante Mirazur<\/strong>, en Menton (Francia), fue catalogado como el mejor del mundo por The World\u2019s 50 Greatest Eating places<\/strong>. <\/p>\n Su \u00e9nfasis en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente<\/strong> le llev\u00f3 a ser el primero del mundo en recibir la certificaci\u00f3n \u201cPlastic free<\/a>\u201d. Esa misma filosof\u00eda la aplica a Carne, la primera hamburgueser\u00eda en obtener el sello \u201cEmpresa B Certificada\u201d<\/strong>, que avala el compromiso de contribuir al desarrollo de una econom\u00eda m\u00e1s inclusiva y sostenible. <\/p>\n Para sus hamburguesas, Mauro Colagreco emplea ingredientes del norte y sur de Argentina, variando el men\u00fa seg\u00fan la temporada<\/strong>. El \u00e9xito de su primer native, que naci\u00f3 como un bar de hamburguesas, lo llev\u00f3 a transformarlo en una cadena, pero sin renunciar a ciertas reglas: la receta base del chef, con carne 100%<\/strong> procedente de vacas argentinas alimentadas con pasto y criadas en libertad<\/strong>, junto con otros productos ecol\u00f3gicos como una panceta \u201clibre de hormonas de crecimiento\u201d, \u201chuertos amigos<\/strong>\u201d que proveen de vegetales 100% org\u00e1nicos o huevos de granja<\/strong>. Un \u201cconcepto de hamburgueser\u00eda<\/a> con todo bio, org\u00e1nico y carnes puras<\/strong>\u201d, como lo outline el cocinero. <\/p>\n Fue en 2016 cuando el chef abri\u00f3 la primera hamburgueser\u00eda en Argentina, junto con su hermana Carolina. A d\u00eda de hoy, Carne cuenta con cinco establecimientos<\/a> en Argentina <\/strong>y uno en Bruselas<\/strong>, y ya est\u00e1 en marcha su pr\u00f3xima apertura. <\/p>\n Carne llegar\u00e1 a Madrid en el segundo semestre del a\u00f1o<\/strong>. Para ello, el grupo se ha asociado con el hostelero<\/a> madrile\u00f1o Nino Redruello<\/strong> (Grupo La Ancha) y la consultora Patricia Mateo<\/strong> para constituir Carne Espa\u00f1a<\/strong>. La hamburgueser\u00eda de Madrid contar\u00e1 con una oferta e imagen related a la unique, con productos espa\u00f1oles<\/strong> y adaptada al mercado native. <\/p>\n Y mientras Carne aterriza en nuestro pa\u00eds, ya conocemos los nombres de los ganadores del III Campeonato de Espa\u00f1a de Hamburguesas<\/strong>, que tuvo lugar el pasado 7 de marzo en La Coru\u00f1a (Galicia). 15 finalistas de toda Espa\u00f1a compitieron por un premio que responde al ins\u00f3lito atractivo que ha alcanzado este bocadillo en los \u00faltimos a\u00f1os. <\/p>\n Entre los tres finalistas, un jurado profesional determin\u00f3, mediante una cata a ciegas, que el Premio a la Mejor Hamburguesa de Espa\u00f1a 2023<\/strong> sea para el restaurante sevillano Burger Meals Porn<\/strong>. La f\u00f3rmula ganadora, una Doble Cheese Bacon<\/a>, incluye dos piezas de carne de rubia gallega madurada durante 90 d\u00edas<\/strong>, cheddar madurado, salsa de huevos fritos con chistorra, bacon ahumado crujiente y pan brioche. <\/p>\n El Premio a la Mejor Cadena de Hamburgueser\u00edas<\/strong> se lo ha llevado Circo Burger<\/strong>, con varios establecimientos en Alicante<\/a>, Murcia y Valencia. <\/p>\n Tambi\u00e9n se han concedido premios en cada Comunidad Aut\u00f3noma. En el caso de la capital, el Premio a la Mejor Hamburguesa de la Comunidad de Madrid<\/strong> ha sido para Dal\u00f9 Burger<\/strong>, quedando en el segundo y tercer puesto Briochef (Paseo de La Florida)<\/strong> y Frankie Burgers<\/strong>, respectivamente. <\/p>\n Adem\u00e1s de esos tres premiados, hay muchos lugares en Madrid donde se puede disfrutar de una buena hamburguesa, como la del emblem\u00e1tico restaurante Horcher<\/strong>, que lleva m\u00e1s de 40 a\u00f1os en la carta y consiste en una mezcla de carne de ternera de \u00c1vila<\/a> y solomillo de buey de calidad suprema. <\/p>\n Para Juancho\u2019s BBQ<\/strong>, la carne es lo m\u00e1s importante, una selecci\u00f3n de diferentes piezas de ternera de primera calidad, que se pican en el restaurante y se combinan con un pan brioche<\/a>. <\/p>\n En La Bistroteca<\/strong>, las hamburguesas est\u00e1n elaboradas con carne de rubia gallega picada cada d\u00eda. El pan artesano elaborado con masa madre<\/a> es uno de sus puntos fuertes. <\/p>\n En Junk Burger <\/strong>elaboran una Smash Burger (carne picada aplastada contra la parrilla) de rubia gallega madurada en un pan brioche de semillas, acompa\u00f1ada de queso cheddar y un crujiente bacon ahumado de la Sierra de Madrid<\/a>. <\/p>\n En cuanto a las opciones vegetarianas<\/strong>, Viva Burger<\/strong> elabora a diario una \u201ccarne<\/strong>\u201d compuesta \u00fanicamente por productos de origen vegetal<\/strong>. Y, aunque no cuentan con hamburgueser\u00edas como tal, los productos de Hey Plant Meals<\/strong> ya pueden encontrarse en algunos restaurantes y tiendas de Madrid<\/a>, y no solo sus hamburguesas veganas<\/strong>, sino tambi\u00e9n otros productos como el foie 100% vegetal<\/strong>. <\/p>\nLa hamburguesa en la alta cocina<\/h2>\n
\u201cCarne Espa\u00f1a\u201d, en Madrid<\/h2>\n
III Campeonato de Espa\u00f1a de Hamburguesas<\/h2>\n
Las mejores hamburguesas de Madrid<\/h2>\n