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El arroz que emplean en Rice&Bones es de La Perla Meals (D.O. Valencia), pero sus peculiaridades son tanto el modo como el punto de cocci\u00f3n. Todos sus arroces est\u00e1n hechos en olla expr\u00e9s<\/strong>, t\u00e9cnica que David Ariza aprendi\u00f3 cuando vivi\u00f3 y trabaj\u00f3 en Jal\u00f3n. \u00bfSu m\u00e9todo? Por la ma\u00f1ana cocinan el arroz en la olla durante 9 minutos, alivian la presi\u00f3n y lo extienden en una bandeja para que se enfr\u00ede a temperatura ambiente. Cuando llega el cliente y les pide el arroz que quiere, ellos pintan el fondo de la olla con un caldo denso para sacar el socarrat, colocan el arroz, los ingredientes y lo meten al horno durante cuatro minutos<\/strong>. El resultado es un arroz suelto, de textura jugosa\u2026 y bien cocinado. Aqu\u00ed abrimos otro mel\u00f3n: \u201cse ha puesto de moda que el arroz est\u00e9 al dente, pero nuestro est\u00f3mago no puede digerirlo sin hidratar y por eso despu\u00e9s de comer un arroz fuera de casa nos entra sue\u00f1o, pesadez, cansancio\u2026 y mucha sed\u201d<\/strong>. Como nos cuenta Ariza, hasta que el arroz no se hidrata con agua, no pasa al intestino. De ah\u00ed su amor por la olla a presi\u00f3n para cocinar este cereal. \u201cEn ella no hay ebullici\u00f3n, el arroz se hidrata en reposo, sin movimiento, no roza, no se descascarilla y como la temperatura es mayor, se acorta el tiempo de cocci\u00f3n. Luego hay una descompresi\u00f3n: el grano, al comprimirse, aguanta la forma y la estructura\u201d. Charlar con David Ariza es como hacer un curso expr\u00e9s de arroces. \u201cEl arroz tiene que aguantarte la mordida y que no se deshaga al apretarlo contra el paladar\u201d, contin\u00faa.<\/p>\n<\/div>\n\n
Adem\u00e1s de cocin\u00e1ndolo por completo, \u00bfc\u00f3mo consiguen que el arroz siente bien? Otro de sus secretos a voces es que solo usan salmorreta para el arroz a banda<\/strong>. Y ajo, \u00fanicamente para el arroz mantecado de pollo al ajillo<\/strong>. All\u00e1 va otra clave: \u201cLa gente se empe\u00f1a en hacer el sofrito en la paella: primero, es muy complicado y segundo, hay altas probabilidades de que se te queme\u2026 y luego el arroz repita\u201d.<\/p>\nOtro de los temazos que David cuenta con transparencia tiene que ver con la rentabilidad del negocio. En Rice&Bones, que democratiza los arroces para que lleguen a todo el mundo (ofrecen un men\u00fa diario de 12,90\u20ac<\/strong>), solo puedes pedir este plato, en multitud de variantes, como principal. \u201cEsto nos permite darle mucho cari\u00f1o al arroz, cuidar el proceso y economizar los costes de producci\u00f3n porque la carta es m\u00e1s sencilla de gestionar\u201d. Si quieres probar varios arroces, tu men\u00fa es el Ricer Gourmand, en el que puedes elegir un entrante y en el que te servir\u00e1n una degustaci\u00f3n de cuatro arroces diferentes.<\/p>\n<\/div>\n\n
Este bar de arroces, que ocupa un native moderno y funcional en el centro de Alicante, abri\u00f3 hace solo unos meses pero ya est\u00e1 dando de qu\u00e9 hablar. Otro detalle: aunque no estaba previsto, puede que aqu\u00ed te encuentres alg\u00fan d\u00eda con tu padre. David Ariza nos confiesa que, aunque en un principio pensaron que a Rice&Bones ir\u00edan sobre todo comensales muy j\u00f3venes, est\u00e1n sorprendidos por la cantidad de clientela de m\u00e1s de 60 a\u00f1os que est\u00e1n fidelizando. Quiz\u00e1 el alicantino period m\u00e1s abierto de mente de lo que pens\u00e1bamos\u2026 y Rice&Bones ha llegado a la ciudad para confirmarlo.<\/p>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source valenciaplaza.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"S\u00ed, has le\u00eddo bien. El cocinero David Ariza se ha atrevido, en su ciudad natal, a romper esquemas con \u201carroces que no se comer\u00eda tu padre”. La doctrina inicial de su nuevo local, Rice&Bones, sorprende por lo arriesgado de su concepto pero tambi\u00e9n por la vuelta de tuerca que ha dado a un plato tan […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":514671,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-514670","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/514670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=514670"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/514670\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/514671"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=514670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=514670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=514670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}