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Hace diez a\u00f1os, Tran Thi Bich Ngoc, de 42 a\u00f1os, dise\u00f1adora de interiores en Ciudad de Ho chi Minh, cambi\u00f3 de rumbo y se dedic\u00f3 a la producci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n
Ahora administra su propia granja de caf\u00e9 en la remota regi\u00f3n del Altiplano Central, cultivando la variante robusta porque considera que puede igualar en calidad y sabor a la ar\u00e1bica, predilecta a nivel mundial.<\/p>\n
“Mis granos tienen un sabor afrutado y floral, y tienen un sabor fuerte, pero de una forma sutil”, cube Ngoc a la AFP en su granja, situada cerca de la ciudad de Pleiku, en el coraz\u00f3n de la regi\u00f3n de cultivo de robusta en Vietnam.<\/p>\n
“Los agricultores vietnamitas deben saber que es posible hacer que estos granos tengan buen gusto”, cube.<\/p>\n
Ignorada durante mucho tiempo por gigantes como Starbucks, esta variante, con casi el doble de cafe\u00edna que la ar\u00e1bica, se encuentra en la mayor\u00eda de los caf\u00e9s instant\u00e1neos y en algunas mezclas de expreso.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los expertos coinciden en que el grano tiene potencial, pero est\u00e1 atrapado en “un c\u00edrculo vicioso de mala calidad”, seg\u00fan Mario Fernandez, de la Specialty Espresso Affiliation.<\/p>\n
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“Tenemos caf\u00e9 robusta de mala calidad. Por lo tanto, tiene mala reputaci\u00f3n. Por lo tanto, nadie quiere pagar m\u00e1s por \u00e9l. Y por lo tanto, no hay una motivaci\u00f3n para mejorar la calidad”, explica.<\/p>\n
Pero el robusta tiene ventajas porque su cosecha es abundante y resiste mejor las altas temperaturas.<\/p>\n
El caf\u00e9 ar\u00e1bica, 60% de la producci\u00f3n mundial, oriundo de los altiplanos de Etiop\u00eda y Sud\u00e1n del Sur, prefiere una temperatura media anual de alrededor de 19 \u00baC.<\/p>\n
El robusta puede aguantar hasta unos 23 \u00baC.<\/p>\n
Cuando la producci\u00f3n international de ar\u00e1bica sea insuficiente, “la gente tendr\u00e1 que encontrar un suministro alternativo”, cube Pham Thi Diep Giang, subdirector basic de Trung Nguyen, uno de los principales productores de Vietnam.<\/p>\n
Perturbaciones en el suministro de ar\u00e1bica por la meteorolog\u00eda extrema en Brasil ya permitieron al sector cafetero de Vietnam ingresar 4.000 millones de d\u00f3lares en 2022, un aumento del 32% respecto al a\u00f1o anterior, indic\u00f3 el gobierno en un informe reciente.<\/p>\n
En una feria de caf\u00e9 en la ciudad de Buon Ma Thout, el agricultor Hoang Manh Hung, 53 a\u00f1os, intenta convencer a los visitantes para que degusten su “afrutado y elegante” robusta.<\/p>\n
“Realmente quiero que haya m\u00e1s gente que ame el robusta, porque de verdad es una bebida espectacular”, cube a la AFP.<\/p>\n
“Ahora producimos robusta con un sabor completamente distinto y un aroma que encantar\u00eda a cualquiera”, asegura.<\/p>\n
Un issue clave para esta evoluci\u00f3n ha sido recoger las cerezas del caf\u00e9 a mano y solo cuando est\u00e1n completamente maduros.<\/p>\n
El robusta fue introducido en Vietnam por los colonos franceses a finales del siglo XIX, pero fue reci\u00e9n en 1991 que el pa\u00eds asi\u00e1tico export\u00f3 sus primeros granos (104.000 toneladas).<\/p>\n
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En 2022 esta cifra aument\u00f3 a 1,8 millones, la mayor\u00eda granos sin procesar para caf\u00e9 instant\u00e1neo y otras mezclas, lo que convierte a Vietnam en el mayor productor de robusta y el segundo productor de caf\u00e9 del mundo despu\u00e9s de Brasil.<\/p>\n
Pero fuera de sus fronteras, “Vietnam es visto como el caf\u00e9 de menor calidad que existe”, cube Fernandez. Los productores que desean m\u00e1s calidad pasar\u00e1n “tiempos dif\u00edciles debido a esta percepci\u00f3n”, agrega.<\/p>\n
Sin embargo, aparecen se\u00f1ales positivas. La compa\u00f1\u00eda de pron\u00f3stico de tendencias WGSN asegura que ya ha empezado un cambio en la actitud hacia esta variante.<\/p>\n
Y Nguyen Espresso Provide, que asegura ser la primera empresa especializada en caf\u00e9 vietnamita en Estados Unidos, vende sus productos a la cadena de supermercados de alta gama Complete Meals.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
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